Οι ειδικοί λένε ότι από την άποψη της γεύσης, τα αλατισμένα μανιτάρια γοβιού δεν είναι κατώτερα από τα διάσημα μανιτάρια γάλακτος. Η τηγάνισμα αυτού του μανιταριού είναι επίσης δυνατή, αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Είτε πρόκειται για αλάτι, μαρινάρισμα ή τηγανητό, αλλά πριν από οποιονδήποτε από αυτούς τους τύπους επεξεργασίας, τα gobies πρέπει να εμποτιστούν καλά σε κρύο νερό και στη συνέχεια να βράσουν.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - όλα αυτά είναι δημοφιλή ονόματα για το ίδιο μανιτάρι, το οποίο ανήκει στο γένος russula. Ωστόσο, αυτή η ρωσούλα διαφέρει από τους ομολόγους της, με τους οποίους, μετά από βραστό βράσιμο (για να απαλλαγούμε από την ευθραυστότητα), μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε - τηγανητό, αλάτι, τουρσί. Οι Gobies, από την άλλη πλευρά, απαιτούν ιδιαίτερο χειρισμό, τόσοι πολλοί μανιτάρια προτιμούν να μην τα χάσουν μαζί τους. Αλλά μερικές φορές είναι απλώς αδύνατο να περάσει. Επιπλέον, σφιχτά, πυκνά, σφαιρικά καλύμματα κίτρινου-καφέ χρώματος σε σωληνοειδές στέλεχος και δεν σκέφτονται να κρυφτούν, καθισμένοι δίπλα-δίπλα με όλη την οικογένεια.
Γνωριμία με τα χαρακτηριστικά των ταύρων
Οι Ευρωπαίοι συλλέκτες μανιταριών κατατάσσουν τα gobies ως μη βρώσιμα μανιτάρια, αλλά στη Ρωσία εκτιμώνται ιδιαίτερα, ιδίως στη Δυτική Σιβηρία, όπου βρίσκονται σε μικτά δάση σε μεγάλες ομάδες. Απλώς, στην ορολογία των μανιταριών, είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε αυτά τα μανιτάρια βρώσιμα που μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προηγούμενο βρασμό ή εμποτισμό. Τα Gobies θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, όπως τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια, το volushki και πολλοί άλλοι αναγνωρισμένοι εκπρόσωποι αυτής της τάξης. Φαίνεται ότι το ζήτημα της συγκομιδής του κομματιού δεν εγείρει κανένα ερώτημα για κανέναν, οπότε δεν πρέπει να επικρίνετε τους ταύρους - δεν είναι χειρότερο στο αλάτι.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να συλλέγουν κυρίως gobies με κλειστά καπάκια, ωστόσο, δεν πρέπει να εγκαταλείπετε τα μανιτάρια κατάφυτα εάν δεν είναι σκουλήκια. Το μειονέκτημα ενός γοβιού είναι ότι έχει συχνά ένα σκουλήκι κοίλο πόδι, ακόμη και ένα μικρό. Δεδομένου ότι τα gobies ανήκουν στα γαλακτώδη μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια γάλακτος, περιέχουν γαλακτώδη χυμό, ο οποίος έχει έντονη συνοχή και πικρή γεύση. Όμως, με παρατεταμένη εμβάπτιση σε κρύο νερό (3-5 ημέρες), δεν θα υπάρχει ίχνος αυτών των ελλείψεων.
Μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών που ονομάζονται "ταύροι"
Για να πλησιάσετε την ημερομηνία αλάτισης, το νερό πρέπει να αλλάζει 2-3 φορές την ημέρα. Είναι αρκετά αποδεκτό να αντικαταστήσετε το μούσκεμα με βρασμό, εάν δεν είναι δυνατό να αλλάζετε συχνά το νερό, αλλά τότε πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον μισή ώρα και να αποστραγγίσετε το νερό που απομένει από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βράστε ξανά σε νερό και αλάτι. Εάν τα gobies έχουν εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό, αλλά μόνο για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε την άλμη ή τη μαρινάδα.
Συνήθως τα μικρά gobies μαρινάρονται. Για 1 λίτρο νερού, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και διπλάσια ζάχαρη. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται για γεύση: άνηθος, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλο. Οι προπαρασκευασμένοι ταύροι βυθίζονται σε μια μαρινάδα βρασμού και βράζονται για περίπου 10 λεπτά. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% ή 70% κουταλάκι του γλυκού στο νερό.
Όταν αλατίζετε τα gobies, πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι για τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείται συνήθως 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό για την έκχυση στρωμάτων μανιταριών, τότε θα χρειαστεί 1, 5. Ο χρόνος ετοιμότητας είναι μετά από 2 μήνες, αλλά έμπειροι προμηθευτές λένε ότι μετά από 3-4 εβδομάδες τα αλατισμένα gobies είναι αρκετά έτοιμα για κατανάλωση. Μέχρι στιγμής, δεν είναι πικρές και έχουν μια καταπληκτική κρίση. Τα τουρσί μπορούν να καταναλωθούν μετά από 5-7 ημέρες.
Το να τηγανίζεις ταύρους ή όχι είναι αδιαμφισβήτητο. Από τη μία πλευρά, οι ειδικοί λένε ότι αυτό δεν είναι το καλύτερο μανιτάρι για τηγάνισμα. Από την άλλη πλευρά, οι ερασιτέχνες διαψεύδουν αυτό το γεγονός και τηγανίζουν τους ταύρους με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια που προορίζονται για το σκοπό αυτό, σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια, αλλά μόνο μετά το μούλιασμα και το βράσιμο. Υπάρχουν γνωστές συνταγές στις οποίες οι αλατισμένοι ταύροι χρησιμοποιούνται ως συστατικό για το τηγάνισμα του χαβιαριού μανιταριών και της παρασκευής κοτολέτας. Οι γεύσεις, όπως λένε, δεν υποστηρίζουν.
