Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μεγάλα μανιτάρια της οικογένειας russula, κοινά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Στη Δύση, είναι σχεδόν άγνωστοι, αλλά στη Ρωσία είναι εδώ και πολύ καιρό στο τραπέζι. Κατά την κατάλληλη επεξεργασία, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος
Παραδοσιακά στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος αλάτισαν σε μεγάλες μπανιέρες, με αποτέλεσμα να λαμβάνουν ένα αρωματικό, νόστιμο, ζουμερό και κρεατικό σνακ. Ωστόσο, μπορούν να μαγειρευτούν με άλλους τρόπους, όπως τηγανητό σε τηγάνι.
Στα αρχαία χρόνια στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος ονομάζονταν «τσάροι» και θεωρούνταν σχεδόν τα μόνα μανιτάρια κατάλληλα για αποσκωρίωση.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν πολλή πικρία και η ίδια η σάρκα αυτών των μανιταριών είναι λίγο σκληρή, θα πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία για μαγείρεμα. Με φρέσκα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε σχολαστικά το εσωτερικό του καπακιού - χάρη σε αυτό, θα απαλλαγείτε από την πικρία. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού για μια ημέρα, στη συνέχεια να αλλάξουν το νερό και να αφήσουν για άλλες 1-2 ημέρες.
Τα εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να καλυφθούν με κρύο νερό και να βράσουν. Στη συνέχεια, το νερό από το ταψί πρέπει να στραγγίζεται και να καθαρίζεται. Αφού βράσουν ξανά τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αφαιρεθούν, να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν. Μόνο μετά από αυτό, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν με τον συνηθισμένο τρόπο - θα αποδειχθούν νόστιμα και πολύ μαλακά.
Μανιτάρια τηγανητό γάλα με φαγόπυρο
Από τα μανιτάρια μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι, μπορείτε να φτιάξετε ένα παλιό ρωσικό πιάτο - τηγανητά μανιτάρια με φαγόπυρο. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
- 2 ποτήρια φαγόπυρου
- 3 ποτήρια νερό
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- χόρτα
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεφλουδίστε και απολαύστε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος σε νερό όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλλάζουμε το νερό. Μετά το βράσιμο, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
Κόψτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Εάν τα μανιτάρια γάλακτος αρχίσουν να καίνε, προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτά.
Ενώ τα μανιτάρια ψήνουν, μαγειρέψτε το φαγόπυρο. Για να το κάνετε αυτό, τακτοποιήστε τα δημητριακά, ξεπλύνετε αρκετές φορές και γεμίστε το με 3 ποτήρια νερό. Αφού βράσει, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το φαγόπυρο και το νερό να βράσει εντελώς.
Προσθέστε το μαγειρεμένο φαγόπυρο στο τηγάνι στα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε με ένα καπάκι έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά, τακτοποιήστε σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
