Το κρέας με μια μυρωδιά προκαλεί πολύ συγκρουόμενα συναισθήματα σε πολλούς ανθρώπους, που κυμαίνονται από αμφιβολίες για το αν είναι δυνατό να το φάνε, μέχρι κατηγορηματικό «το πετάξετε». Ωστόσο, η παραδοσιακή κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας θα βρει το σάπιο κρέας μια λιχουδιά. Το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να το μαγειρεύετε σωστά.
Η δηλητηρίαση με κρέας ή προϊόντα ψαριών θεωρείται μία από τις πιο σοβαρές περιπτώσεις από το φάρμακο. Ωστόσο, δεν προέρχεται πάντα από το κρέας, στο οποίο έχει ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης. Συχνά, οι τοξίνες των ράβδων των παρατυφοειδών και εντερικών ομάδων, ή αλλαντίασης, «φταίνε» για την ασθένεια. Επομένως, θα πρέπει να αγοράσετε το προϊόν σε αξιόπιστα σημεία κρέατος, όπου τα προϊόντα υπόκεινται σε υποχρεωτικό έλεγχο. Και όμως συμβαίνει ότι, λόγω ξεχασμού ή απασχολησιμότητας, οι ιδιοκτήτες ξεχνούν να βάζουν εγκαίρως το αγορασμένο κρέας στον καταψύκτη και το επόμενο πρωί το βρίσκουν με μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Είναι δυνατόν να αναζωογονήσει το προϊόν
Εάν το κρέας ήταν αρχικά καλής ποιότητας και κατεψυγμένο, τότε δεν θα φθαρεί εν μία νυκτί. Είναι αλήθεια ότι, το καλοκαίρι, στη ζέστη, το φρέσκο κρέας για μια τέτοια χρονική περίοδο θα αρχίσει να αποπνέει ένα απαλό "άρωμα", η ποιότητα των λιπαρών κομματιών αλλάζει ιδιαίτερα γρήγορα. Το κρέας είναι ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα και δεν πρέπει να διασκορπίζεται, αν και η υγεία είναι επίσης ακριβή.
Χωρίς περιττό πανικό, θα πρέπει να ελέγξετε το προϊόν, να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αν και πιστεύεται ότι το πλύσιμο του κρέατος βλάπτει τη γεύση του, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε το μικρότερο από τα δύο κακά. Κατά κανόνα, εάν η διαδικασία χαλάρωσης έχει μόλις ξεκινήσει, τότε η μυρωδιά στην επιφάνεια του κομματιού, η οποία μπορεί να είναι ακόμη και λίγο ολισθηρή. Αλλά όταν κόβεται, το εσωτερικό του κρέατος είναι άοσμο. Οι φόβοι είναι μάταιοι - το κρέας είναι αρκετά βρώσιμο.
Για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, μπορείτε να το κρατήσετε για 30 λεπτά σε ένα αδύναμο διάλυμα μαγγανίου. Η υψηλή συγκέντρωση δεν αποτελεί διέξοδο από την κατάσταση, αλλά μπορεί να αυξήσει μόνο την δυσάρεστη οσμή κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας. Εάν το κρέας είναι ελαφρώς δύσοσμο, τότε η ουσία ξιδιού θα βοηθήσει. Ένα ελαφρώς όξινο διάλυμα θα αφαιρέσει τα υπολείμματα οσμών και θα λειτουργήσει ως συντηρητικό.
Η άποψη ότι το ξίδι μαλακώνει το κρέας είναι λάθος. Αντίθετα, το επαναφέρει στην προηγούμενη ελαστικότητά του και εξαλείφει τις ξένες οσμές. Επιπλέον, τέτοιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο, αλλά είναι προτιμότερο να τηγανίζετε με μπαχαρικά. Εάν η διαδικασία αποσύνθεσης έχει ξεκινήσει, τότε δεν έχει νόημα να εκθέσετε τον εαυτό σας σε κίνδυνο. Παρόλο που, στις παραδόσεις ορισμένων εθνικοτήτων, το «μυρωδιά» πιάτο αναγνωρίζεται ως η πιο εξαιρετική λιχουδιά.
Υιοθέτηση της εμπειρίας της νοτιοανατολικής κουζίνας
Σε γενικές γραμμές, όχι μόνο οι Κορεάτες, οι Κινέζοι, οι Βιετναμέζοι είναι διάσημοι για εξωτικές σάλτσες και άλλα πιάτα που αντικρούουν τη γνώμη των Ευρωπαίων ότι μια κακή μυρωδιά σημαίνει σίγουρα την ίδια γεύση. Η κύρια μόδα της κουζίνας αυτών των λαών είναι η πολύ αμφίβολη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Φρεσκάδα σημαίνει πρακτικά ωμά λαχανικά, ψάρια και κρέας, τα οποία μαγειρεύονται σε μισή ώρα, και προϊόντα που χρειάζονται μεγάλη προετοιμασία για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που υπάρχουν αμφιβολίες για το αν μπορούν να καταναλωθούν.
Έτσι, τα διάσημα κινέζικα «σάπια αυγά» προετοιμάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να τοποθετούνται σε μια ειδική λύση για αρκετούς μήνες για να αποκτήσουν ένα αφύσικο χρώμα της πρωτεΐνης, του κρόκου και της μυρωδιάς με μια όχι αδύναμη μυρωδιά. Το σούσι, δημοφιλές σήμερα, ήταν αρχικά τουρσί ψάρια, τα οποία, στην πραγματικότητα, υποβλήθηκαν σε διαδικασία ζύμωσης, τοποθετήθηκαν κάτω από μια πρέσα μαζί με το ρύζι. Το ρύζι χρειαζόταν για να επιταχυνθεί και να ενταθεί η φθορά.
Τα θαλασσινά, φυσικά, καταναλώνονται από τους παραπάνω λαούς πιο συχνά, αλλά στις συνθήκες διαβίωσης στη Ρωσία, οι Κορεάτες και οι Κινέζοι συχνά κάνουν θαύματα μαγειρικής με κρέας και παραπροϊόντα, και ακόμη και με ένα τόσο δηλητηριώδες φυτό όπως η νυχτερινή τύφλωση. Είναι σημαντικό να το μουλιάσετε σωστά σε νερό και να το βράσετε. Οι λάτρεις της ακραίας διατροφής καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τρώτε κρέας με μυρωδιά. Όλα εξαρτώνται από το πόσο τέτοια τρόφιμα μπορεί να αποδεχθεί και να εκτιμήσει η συνείδηση το στομάχι που δεν προσαρμόζεται σε τέτοια τρόφιμα.
