Το Lard λατρεύεται από πολλούς, οπότε αυτό το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση. Ωστόσο, η προσφορά του είναι τεράστια. Για αυτόν τον λόγο, δεν μπορεί κάθε άτομο να επιλέξει λαρδί υψηλής ποιότητας, το οποίο χρησιμοποιείται από επιχειρηματίες πωλητές, μεταφέροντας ένα συχνά παλιό προϊόν ως φρέσκο.
Για να αγοράσετε πραγματικά φρέσκο και καλό λαρδί στην αγορά ή στο κατάστημα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Χάρη σε αυτά, ένα πιάτο από αυτό το προϊόν θα είναι πολύ νόστιμο και θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά.
Τεκμηρίωση
Κοιτάζοντας προσεκτικά αυτό ή εκείνο το κομμάτι μπέικον, θα πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή σχετικά με τα έγγραφα που επιβεβαιώνουν ότι το προϊόν πληροί τα πρότυπα του επιδημιολογικού σταθμού υγιεινής. Θα είναι επίσης χρήσιμο να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει σφραγίδα σε ένα κομμάτι μπέικον ή σφάγιο. Κατά κανόνα, δεν πρέπει να υπάρχει πρόβλημα με αυτό στα καταστήματα, καθώς κατά την παραλαβή των εμπορευμάτων, ελέγχεται η διαθεσιμότητα των σχετικών εγγράφων. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να το παρέχουν στην αγορά, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοιο λίπος, καθώς μπορεί να αποδειχθεί ότι το ζώο ήταν άρρωστο.
Μυρωδιά
Εάν πρόκειται να αγοράσετε λαρδί, θα πρέπει να το μυρίσετε. Είναι σημαντικό να μην είναι δύσοσμο. Το φρέσκο λαρδί έχει μια λεπτή, γαλακτώδη μυρωδιά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερο να αγοράζετε λίπος από χοίρο και όχι από αγριογούρουνο. Μια έντονη ειδική μυρωδιά είναι χαρακτηριστικό του αρσενικού κρέατος, δεν είναι εύκολο να το αφαιρέσετε. Είναι επίσης πιο σκληρό και δεν είναι κατάλληλο για κάθε πιάτο.
Μερικές φορές από τη μυρωδιά, δεν θα μπορούν όλοι να προσδιορίσουν ποιος είναι το λαρδί. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να διαχωρίσετε την άκρη του δέρματος από το κομμάτι με το δάχτυλο ή το μαχαίρι σας. Εάν απομακρυνθεί χωρίς προσπάθεια, τότε αυτός είναι ένας χοίρος, μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια. Το λίπος του κάπρου μπορεί επίσης να προσδιοριστεί κόβοντας ένα μικρό κομμάτι από αυτό και φέροντάς το στη φωτιά. Κατά κανόνα, θα μυρίζει ουρία, η οποία δεν θα είναι δυνατή η διακοπή της.
Χρώμα
Είναι επίσης σημαντικό να δοθεί προσοχή στο χρώμα του λίπους. Θα πρέπει να είναι λευκό, ιδανικά ελαφρώς ροζ. Δεν πρέπει να αγοράζετε ένα προϊόν με κιτρινωπή απόχρωση, καθώς αυτό δείχνει ότι είναι παλιό. Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να δείτε γκρίζο λαρδί, θα πρέπει να το απορρίψετε αμέσως, καθώς είναι ένα παλιό προϊόν. Υπάρχει επίσης κοκκινωπό μπέικον, το οποίο υποδηλώνει ότι το ζώο δεν ήταν νεαρό. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν δεν θα έχει καλή γεύση, επομένως θα πρέπει να εξεταστεί ένα άλλο κομμάτι.
Πάχος
Εάν θέλετε να αγοράσετε πραγματικά νόστιμο μπέικον, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πάχος του κομματιού. Το βέλτιστο μέγεθος θεωρείται 3 εκ. Θα πρέπει επίσης να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο δέρμα του λαρδιού. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τρίχες, καθαρό ξύσιμο, ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα. Αν είναι καστανό, τότε ο χοίρος έχει πίσσα με άχυρο. Ωστόσο, το άρωμα ενός τέτοιου λαρδιού είναι απλώς καταπληκτικό, αλλά οι πωλητές καταφεύγουν συχνά σε ένα τέτοιο τέχνασμα για να κρύψουν την όχι πολύ καλή γεύση. Αυτό είναι συνήθως το αποτέλεσμα της κακής τροφής αγριόχοιρου.
