Τα λουκάνικα σε ζύμη με ζύμη είναι μια απλή, ικανοποιητική και νόστιμη σπιτική ψημένη επιλογή. Αυτό το μάλλον πλούσιο σε θερμίδες πιάτο είναι ιδανικό για ένα γρήγορο σνακ, αλλά, φυσικά, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Η ζύμη για συσκευασία λουκάνικων μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με ξηρή μαγιά όσο και με ζωντανή.
Λουκάνικα σε ζύμη ζύμης: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- λουκάνικα - 17 τεμ.
- αλεύρι σίτου - 600 g;
- ξηρή μαγιά - 11 g;
- γάλα - 250 ml;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1/2 κουτ.
- αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- βούτυρο - 50 g.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Πρώτα, ζυμώνουμε τη ζύμη ζύμης. Ρίξτε ξηρή μαγιά σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και καλύψτε με ζεστό γάλα. Πάρτε περίπου 100 ml γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να διασκορπίσετε τη μαγιά.
Σπάστε ένα αυγό σε ένα άλλο φλιτζάνι, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και το υπόλοιπο ζεστό γάλα, ανακατέψτε τα πάντα. Όταν η ζύμη διασκορπιστεί, ρίχνουμε και σε ένα φλιτζάνι, χτυπάμε τα πάντα με χτυπήματα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σταδιακά στη μάζα, ζυμώνοντας τη σφιχτή ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται αφράτη, ευάερη και δεν κολλάει στα χέρια σας. Μια τέτοια ζύμη δεν χρειάζεται να αυξηθεί, μπορείτε αμέσως να αρχίσετε να μαγειρεύετε από αυτήν.
Απλά προετοιμάστε πρώτα τα λουκάνικα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα όπως θέλετε, κατά μήκος ή σε 2 ή 4 κομμάτια.
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και σχηματίστε κύκλους. Τυλίξτε κάθε κύκλο σε μια μακριά λεπτή λωρίδα και τυλίξτε ένα λουκάνικο σε αυτό. Η ζύμη ζύμης είναι λεπτή, αλλά πολύ μαλακή.
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής ή παλτό με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και τοποθετήστε τα τυλιγμένα λουκάνικα πάνω του. Αφήστε τους να σταθούν στο ταψί για 15 λεπτά για να ανέβουν. Στη συνέχεια, λιπαίνετε τη ζύμη με ένα χτυπημένο αυγό στην κορυφή, αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα τελικά λουκάνικα να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα.
Ψήνουμε σπιτικά ψωμάκια με λουκάνικα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C, μαγειρεύουν για περίπου 25 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, τα σπιτικά κέικ μπορούν να λιπαίνονται με βούτυρο εάν είναι επιθυμητό, αποδεικνύεται πιο νόστιμο, αλλά και πιο πλούσιο σε θερμίδες.
Λουκάνικα σε ζύμη ζύμης ψημένα στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 500 g
- πιεσμένη μαγιά - 15 g;
- γάλα - 250 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- βούτυρο - 50 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- λουκάνικα - 15 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε πρώτα τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, θερμάνετε ελαφρά το γάλα, ρίξτε 100 ml σε ένα φλιτζάνι και διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Αφήστε να σταθεί για 15-20 λεπτά για να εμφανιστεί ένα αφρώδες κεφάλι, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά λειτουργεί και μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
Εάν δεν βρήκατε συμπιεσμένη μαγιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά σε ποσότητα 5 γραμμαρίων. Ρίχνουμε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας από τη συνολική ποσότητα ζεστού γάλακτος για να λιπαίνουμε τα λουκάνικα στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε 1 αυγό κοτόπουλου, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε γάλα με χαλαρή μαγιά. Στη συνέχεια, σε μέρη, ανακατεύοντας τη μάζα κάθε φορά, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, προσθέστε αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά. Αποδεικνύεται μαλακό, αλλά δεν κολλάει στα χέρια. Αφήστε τη ζύμη ζεστή κάτω από μια πετσέτα για 2 ώρες. Μετά από 1 ώρα, ζαρώστε απαλά και βάλτε το ξανά στη φωτιά.
Σε 2 ώρες, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί περίπου 3-4 φορές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε και κόψτε τα λουκάνικα, εάν είναι απαραίτητο. Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό στρώμα.
Κόψτε το στρώμα σε μεγάλες λεπτές λωρίδες μήκους 40-45 cm και πλάτους 2-3 cm. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο σε μια λωρίδα ζύμης, πιέστε τα άκρα έτσι ώστε να μην ανοίγουν κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα λουκάνικα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ή μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη μόνο για μισή ώρα σε απόσταση. Προθερμάνετε το φούρνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Πριν τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο, βουρτσίστε τη ζύμη σε κάθε λουκάνικο με ένα μείγμα 1 κρόκου και γάλακτος, χυμένο από το σύνολο στην αρχή.
Ψήνουμε τα λουκάνικα στη ζύμη στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά. Το παλτό των λουκάνικων αποδεικνύεται πολύ λεπτό και μαλακό, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επιθυμητό να τρώτε το πιάτο ζεστό.
Λουκάνικα σε ξηρή ζύμη ζύμης
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 150 g
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 100 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- λουκάνικα - 6 τεμ.
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
Φτιάξτε ζύμη ζύμης. Ζεσταίνετε λίγο το γάλα, προσθέστε ζάχαρη και στεγνώστε τη μαγιά σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 7-10 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Ένα χνουδωτό κάλυμμα μαγιάς θα πρέπει να εμφανίζεται στην κορυφή.
Μετά από αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι στη μάζα και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη με τα χέρια σας. Κλείστε το δοχείο, τυλίξτε το και βάλτε το στη φωτιά για μισή ώρα.
Βάλτε τη ζύμη που έχει βγει σε αλευρωμένη σανίδα. Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο στρώμα και κόψτε σε 6 λωρίδες ανάλογα με τον αριθμό των παρασκευασμένων λουκάνικων. Τυλίξτε τα αποφλοιωμένα λουκάνικα σε κομμένες λωρίδες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε λαδωμένο ή πετσέτα με επικάλυψη. Καλύψτε με καθαρές πετσέτες και αφήστε τη ζύμη να ξαναβρεθεί στο ταψί για περίπου 15-20 λεπτά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο για να θερμάνετε στους 180 ° C. Βουρτσίστε την επιφάνεια της ζύμης με κτυπημένο κρόκο, αν θέλετε, διακοσμήστε με ειδώλια ζύμης. Ψήνουμε τα λουκάνικα στη ζύμη για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Λουκάνικα σε έτοιμη ζύμη μαγιάς: μια γρήγορη και εύκολη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 kg ζύμης ζύμης ριπών.
- 8 λουκάνικα.
Ξεπαγώστε την τελική ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ξεδιπλώστε τη ζύμη σφολιάτας, κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 1, 5-2 cm, μήκους 15-20 cm. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο ελαφρώς επικαλυπτόμενο σε σπιράλ με λωρίδα ζύμης.
Απλώστε τα λουκάνικα τυλιγμένα σε ζύμη σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήνουμε έως ότου η ζύμη ξεφλουδιστεί, χρυσή και στεγνώσει. Βάζουμε τα παρασκευασμένα λουκάνικα στη ζύμη σε ένα πιάτο και σερβίρουμε ζεστό.
Λουκάνικα σε ζύμη ζύμης, τηγανισμένα σε ένα τηγάνι στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 4 ποτήρια
- ξηρή μαγιά - 10 g;
- νερό - 450 ml
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- λουκάνικα γάλακτος - 1,5 κιλό.
Διαλύστε τη μαγιά σε 200 ml νερού με 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα. Αφήστε τα να βγουν, στη συνέχεια προσθέστε άλλα 250 ml νερό, αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτά και ζυμώστε τη ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι. Στο τέλος της ζύμωσης, ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη και ζυμώστε καλά τη μαλακή ζύμη με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σηκωθεί. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές, τσαλακώστε την και αφήστε την να εμφανιστεί ξανά. Μετά τη δεύτερη άνοδο, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα και κόψτε σε λωρίδες.
Προετοιμάστε τα λουκάνικα, κόψτε τα εάν είναι απαραίτητο και τυλίξτε τις λωρίδες ζύμης γύρω από αυτές σε μια σπείρα, κάνοντας μια ελαφρά επικάλυψη. Βάλτε τα κενά σε ένα φύλλο πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Ψεκάστε τα λουκάνικα με νερό για να μην στεγνώσει η ζύμη και αφήστε τα να καθίσουν για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βάζουμε τα λουκάνικα σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε για 20-25 λεπτά σε λίγο λάδι. Σερβίρετε έτοιμα λουκάνικα σε φύλλα μαρουλιού με τις αγαπημένες σας σάλτσες.
