Πιστεύεται ότι ο χαλβάς άρχισε να προετοιμάζεται ήδη από τον 5ο αιώνα π. Χ. στο έδαφος του Αρχαίου Ιράν. Οι δάσκαλοι που διατηρούν ακόμα τις αρχαίες συνταγές ανατολίτικων λιχουδιών ονομάζονται kandalatchi - μαγειρεύουν ακόμα χαλβά με το χέρι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το χαλβά που δημιούργησαν είναι το καλύτερο στον κόσμο.
Οι κύριοι τύποι προϊόντων για την παραγωγή χαλβά
Η σύνθεση και η τεχνολογία κατασκευής αυτού του αρχαίου επιδόρπιου εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες μιας συγκεκριμένης εθνικής συνταγής, καθώς και από την καλή πίστη του κατασκευαστή - εξάλλου, ο χαλβάς κατασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Πριν από λίγο καιρό, ο ηλίανθος και ο ταχίν χαλβάς θεωρήθηκαν οι πιο συνηθισμένοι στη Ρωσία, αλλά τώρα οι εντελώς νέοι τύποι του κερδίζουν γρήγορα δημοτικότητα.
Το όνομα "halva" σημαίνει πολλά διαφορετικά είδη προϊόντων ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη γενική τεχνολογία. Το τελικό προϊόν ταξινομείται σύμφωνα με τον τύπο της κύριας πρώτης ύλης. Οι πιο διάσημοι τύποι λιχουδιών δημιουργούνται με βάση:
- ελαιούχοι σπόροι
- αλεύρι σίτου;
- λαχανικά (συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης γάλακτος) ·
- δημητριακά (σιμιγδάλι, καλαμπόκι ή ρύζι) ·
- μαλλί της γριάς.
Και επίσης ταχίνι (σουσάμι), ηλίανθος και καρύδι (συμπεριλαμβανομένου του φυστικιού) χαλβά. Συστατικά όπως βανίλια, σκόνη κακάου και σοκολάτα χρησιμοποιούνται ως γεύσεις στη διαδικασία παρασκευής χαλβά.
Δυστυχώς, τώρα, εκτός από τα βασικά προϊόντα, οι κατασκευαστές προσαρμόζουν συχνά τη συνταγή χαλβά, προσθέτοντας διάφορα αποστάγματα και πηκτικά σε αυτήν για να εξοικονομήσουν χρήματα.
Επί του παρόντος, είναι γνωστοί εκατοντάδες τύποι χαλβά · αυτή η λιχουδιά παράγεται τόσο σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής όσο και στο σπίτι σύμφωνα με παλιές συνταγές, για παράδειγμα, στο Ιράν. Ανεξάρτητα από αυτό, η τεχνολογία για τη δημιουργία της περιλαμβάνει τη χρήση τριών βασικών στοιχείων:
- μάζα πρωτεΐνης (πάστα από ελαιούχους σπόρους ή ξηρούς καρπούς) ή θρυμματισμένες βασικές πρώτες ύλες (στην Ινδία, για παράδειγμα, καρότα, στην Κεντρική Ασία - αλεύρι σίτου κ.λπ.), από την οποία εξαρτάται το όνομα του χαλβά.
- μάζα καραμέλας (ζάχαρη, μελάσα ή μέλι) ·
- ένας παράγοντας αφρισμού, ο οποίος δίνει στο τελικό προϊόν μια χαρακτηριστική ινώδη δομή με στρώσεις.
Η γλυκόριζα ή η ρίζα σαπουνιού χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας αφρισμού.
Η αρχή της παρασκευής χαλβά είναι ότι όλες οι ομάδες των κύριων συστατικών φέρονται σε αφρώδη κατάσταση, αναμιγνύονται καλά και στη συνέχεια τεντώνονται συνεχώς και σε θερμή κατάσταση.
Αυτό που καθορίζει την ποιότητα του χαλβά
Ως αποτέλεσμα, εάν η τεχνολογία ακολουθήθηκε σωστά, επιτυγχάνεται μια ελαφριά και ευάερη λιχουδιά. Στην ιδανική περίπτωση, μικροσκοπικοί κρύσταλλοι ζάχαρης θα διεισδύσουν σε μια αρωματική μάζα τύπου σουφλέ που λιώνει στο στόμα σας. Και το αντίστροφο, εάν τα προϊόντα δεν ήταν καλά παρασκευασμένα και το μείγμα δεν τέθηκε σε κατάσταση, ο χαλβάς μπορεί να περιέχει μάλλον μεγάλες στρώσεις ζάχαρης, οι οποίες έχουν στερεοποιήσει και δεσμεύσει το κύριο μέρος. Μπορεί επίσης να αποτελεί ένδειξη ότι η ποσότητα των ξηρών καρπών ήταν πολύ μικρότερη από την κανονική, ενώ στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να υπάρχει περισσότερη ζάχαρη.
