Το Tequila είναι ένα αλκοολούχο ποτό που αποτελεί πραγματική περηφάνια και αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού του Μεξικού. Η τεκίλα εξήχθη από το Μεξικό σε άλλες χώρες για αιώνες. Η παραγωγή του ποτού παρακολουθείται προσεκτικά και μια ειδική επιτροπή - το Συμβούλιο Εποπτείας παρακολουθεί την εφαρμογή της συνταγής.
Το κύριο προϊόν για την παραγωγή τεκίλα
Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή τεκίλα είναι ένα φυτό που ονομάζεται μπλε αγαύη. Το μεξικάνικο αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από χυμό αγαύης, ο οποίος αποστάζεται πολλές φορές σε ειδικούς κάδους.
Η συλλογή μπλε φρούτων αγαύης είναι μια απαιτητική και πολύ σκληρή δουλειά. Υπάρχει ακόμη και ένα ειδικό επάγγελμα «himador», και οι ειδικές δεξιότητες μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.
Η μπλε αγαύη αναπτύσσεται κυρίως σε ορεινές περιοχές. Εξωτερικά, το φυτό μοιάζει με κάκτο και ανανά. Τα μακριά φύλλα φτάνουν σε μήκος 2 m, ένα βέλος με λουλούδια αναπτύσσεται πρώτα στον πυρήνα και στη συνέχεια σχηματίζεται ένα φρούτο με πολλούς σπόρους. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κύκλος ζωής μιας αγαύης περιορίζεται σε τρεις μόνο αποστολές - πρώτα αναπτύσσεται το φυτό, στη συνέχεια ανθίζει και σχηματίζει καρπό. Μετά από αυτές τις ενέργειες, η αγαύη πεθαίνει.
Διαδικασία παραγωγής τεκίλα
Για την παραγωγή τεκίλας, χρησιμοποιείται ο χυμός των μπλε φρούτων αγαύης. Το φυτό φτάνει σε ηλικία περίπου οκτώ ετών κατά τον σχηματισμό φρούτων. Ο πολτός πιέζεται προσεκτικά, συμπιέζεται και ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα νερού και ειδική μαγιά.
Ο χυμός αγαύης με πρόσθετα υποβάλλεται σε επεξεργασία δύο φορές και καθαρίζεται καλά. Το αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών είναι η παραλαβή ενός εντελώς διαφανούς αλκοολούχου ποτού με περιεκτικότητα έως και 55%. Το Tequila αποθηκεύεται με δύο τρόπους - σε μεταλλικά δοχεία ή σε ξύλινα βαρέλια. Παρεμπιπτόντως, είναι η δεύτερη μέθοδος αποθήκευσης που επηρεάζει την εμφάνιση της καφέ απόχρωσης του ποτού. Για τη μείωση της αντοχής, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συνήθως τη συνήθη μέθοδο αραίωσης με νερό.
Ποικιλίες τεκίλα
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες τεκίλα αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, η κύρια διαίρεση, ανάλογα με την περίοδο γήρανσης, συνεπάγεται την επιλογή τεσσάρων τύπων - Blanco (λευκή τεκίλα), Reposado (αποθηκευμένο σε δρύινα βαρέλια), Joven (τεκίλα με καραμέλα) και Anejo (γήρανση έως 5 ετών). Δεν αποκαλύφθηκαν λεπτομερείς συνταγές για ορισμένους τύπους τεκίλα.
Ο μπλε καρπός αγαύης φτάνει σε βάρος 100 κιλά. Μερικά δείγματα μεγαλώνουν έως 200 κιλά, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνια στη φύση.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την τεκίλα
Κατά τη διάρκεια της επιδημίας της γρίπης στο Μεξικό, όπως λένε οι κάτοικοι της χώρας, τα παραδοσιακά φάρμακα συχνά αντικαταστάθηκαν από την τεκίλα. Έτσι, εμφανίστηκε ο παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης αυτού του αλκοολούχου ποτού με αλάτι και ασβέστη.
Η μεξικανική κυβέρνηση δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην τήρηση των κανόνων για την παραγωγή του παραδοσιακού εθνικού ποτού. Υπάρχουν ακόμη και ειδικά εποπτικά όργανα στη χώρα - η Ένωση Παραγωγών Tequila, το Ρυθμιστικό Συμβούλιο και οι φυτείες μπλε αγαύης αποτελούν κληρονομιά της UNESCO. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μπλε αγαύη αναπτύσσεται μόνο σε περιοχές του Μεξικού.
