Το μυστηριώδες προϊόν tofu δεν είναι γνωστό στη γενική μάζα των ανθρώπων που είναι εξοικειωμένοι με τη ρωσική εθνική κουζίνα. Συνήθως γνωρίζουν ότι πρόκειται για δίαιτα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι φτιαγμένο και ποια είναι τα οφέλη της.
Tofu: Λιχουδιά ή αναγκαιότητα
Το Tofu, ή το τυρόπηγμα, είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης για το ανθρώπινο σώμα και είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Κίνα και την Ιαπωνία. Η απώλεια βάρους για κορίτσια, χορτοφάγους και λάτρεις της ασιατικής κουζίνας θεωρείται ο κύριος θαυμαστής της, καθώς το τόφου παρασκευάζεται από σόγια χαμηλών θερμίδων και θρεπτικών ουσιών, ουσιαστικά χωρίς λιπαρά και υδατάνθρακες. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε τόνους, καθώς μπορεί να βλάψει το σώμα.
Η σόγια είναι το μόνο φυτό που παρέχει στον οργανισμό μια πλήρη φυτική πρωτεΐνη, παρόμοια με τις ζωικές πρωτεΐνες.
Το Tofu περιέχει εννέα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την καλή υγεία. Όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, το πηγμένο γάλα σόγιας ξεπερνά το βόειο κρέας, τα ψάρια και ακόμη και τα αυγά - επιπλέον, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης, μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται εύκολα από το σώμα, καθιστώντας την κατάλληλη για άτομα με ασθενή γαστρεντερική οδό, πάσχοντες από αλλεργίες σε πρωτεΐνες και αθλητές που χτίζουν μυ. Το Tofu περιέχει επίσης φυτοοιστρογόνα (ανάλογο γυναικείων σεξουαλικών ορμονών), ασβέστιο και διαιτητικές ίνες.
Πώς γίνεται το tofu
Η παρασκευή τυροπήγματος είναι σαν να φτιάχνετε τυρί από φρέσκο γάλα. Λαμβάνεται από το πηγμένο γάλα που παράγεται από σόγια, στο οποίο προστίθεται πυκνωτικό πηκτικό, ξίδι ή χυμό λεμονιού, αναμιγνύεται, θερμαίνεται και συμπιέζεται σε πυκνές μπρικέτες. Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι tofu, ταξινομημένοι ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής τους και τον βαθμό συνέπειας.
Σήμερα, η παραγωγή γάλακτος σόγιας έχει γίνει πολύ απλή - αντί της σόγιας που απαιτεί επεξεργασία, οι κατασκευαστές το φτιάχνουν από έτοιμη σκόνη σόγιας.
Όσο πιο πυκνή και πιο ξηρή είναι η υφή του tofu, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη περιέχει. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν πυκνό και σταθερό τυρόπηγμα (δυτικό), το οποίο είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή γκούλας. Οι Ασιάτες προτιμούν το πιο μαλακό, πιο υδατώδες tofu (βαμβάκι) που χρησιμοποιείται στα πρώτα μαθήματά τους.
Ο πιο ευαίσθητος τύπος προϊόντος θεωρείται ποικιλία μεταξιού, η συνέπεια της οποίας μοιάζει με κρέμα ή πουτίγκα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε σάλτσες, πουρέ πατάτας, σούπες και γλυκά και στον ατμό πιάτα. Δεδομένου ότι δεν αρέσει σε όλους η γεύση του tofu, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν μπαχαρικά, πάπρικα, βότανα, ξηρούς καρπούς ή μανιτάρια σε αυτό, αλλά η αρχική γεύση του tofu χάνεται.
