Το αλεύρι σίκαλης είναι πλούσιο σε γλουτένη, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός πορώδους σκοτεινού ψωμιού, σπογγώδους και πυκνότερου από το σιτάρι. Το έντονο φρουτώδες άρωμα αυτού του αλευριού και η χαρακτηριστική του γεύση το καθιστούν πολύ χαρακτηριστικό. Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται συχνά για να ψήνει όχι μόνο ψωμί, αλλά και διάφορα κέικ, ψωμάκια, πίτες, μπισκότα λόγω του αρώματος και του χρώματος, προστίθεται στη ζύμη για κέικ και ρολά μπισκότων.
Κέικ μελιού βρώμης με σίκαλη
Τα κέικ αλεύρι σίκαλης είναι πυκνά και κολλώδη, οπότε βάζουν σιτάρι ή αλεύρι βρώμης για να κάνουν τη ζύμη "ελαφρύτερη". Αυτή η αρχαία συνταγή χρησιμοποιεί τρεις τύπους αλευριού, καθώς και μαύρη αρωματική μπύρα και το ίδιο αρωματικό μέλι. Θα χρειαστείτε:
- 90 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
- 90 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 180 γραμμάρια βρώμης
- 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι φαγόπυρου.
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο
- 300 ml ζεστού νερού.
- 450 ml μαύρης μπύρας.
Αλέστε το πλιγούρι βρώμης σε χονδροειδές σκόνη σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε αλεύρι και αλεσμένα δημητριακά, μαγιά και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε νερό, μέλι και ηλιέλαιο. Συνδυάστε υγρά και ξηρά συστατικά, προσθέστε μπύρα και ζυμώστε καλά τη ζύμη. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Όταν το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει και αυξάνεται, η ζύμη είναι έτοιμη. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες σαν τηγανίτες σε ένα ζεστό, φαρδύ, βαρύ, κατά προτίμηση λιπαρό χυτοσίδηρο. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Μπισκότα σίκαλης με τζίντζερ
Το αλεύρι σίκαλης δίνει σε αυτά τα μπισκότα μια ιδιαίτερη γεύση που σίγουρα θα εκτιμήσετε. Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι μαλακό βούτυρο
- ½ ποτήρι λεπτή ζάχαρη
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 ποτήρι αλεύρι σίκαλης
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος:
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Ανακατέψτε μαζί το μαλακό βούτυρο και τη λεπτή ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό ενώ χτυπάτε ελαφρά. Κοσκινίστε και τα δύο αλεύρια μαζί με ξηρά μπαχαρικά σε σκόνη. Ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα στο μείγμα βουτύρου και αυγού, προσθέτοντας όχι περισσότερο από х φλιτζάνι ξηρών συστατικών κάθε φορά. Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι σίτου και ζυμώστε ελαφρά την προκύπτουσα ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα και, τυλίγοντας το με φιλμ προσκόλλησης, στείλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα έως 2 ημέρες. Αυτή η ζύμη μπορεί να βρίσκεται στον καταψύκτη για περισσότερο, έως και ένα μήνα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη σε στρώμα πάχους ½ εκατοστών. Κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας ειδικούς κόφτες. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε με χοντρό σάκχαρο. Ψήνουμε μέχρι να ανοιχτούν καφέ για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
