Το ψωμί σίκαλης είναι πολύ πιο υγιεινό από το ψωμί λευκού σίτου. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο μαύρο ψωμί βοηθούν στη διατήρηση της φιγούρας και γενικά έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν. Πιθανότατα όλα είναι ήδη στο σπίτι σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κουλτούρα εκκίνησης:
- 6-7 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς.
- 375 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.
- 125 γραμμάρια αλευριού.
- Για το τεστ:
- 2 κιλά αλεύρι σίκαλης.
- 750 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.
- 20 γραμμάρια αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Την πρώτη μέρα, πρέπει να προετοιμάσετε το μαγιά. Διαλύστε τη μαγιά σε 375 ml νερού. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό για καλύτερη ζύμωση. Σε καμία περίπτωση όμως μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό: θα βράσει τη μαγιά και η μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Ρίξτε 125 γραμμάρια αλεύρι, αντικαταστήστε τη ζύμη, σκονίστε λίγο με αλεύρι, καλύψτε με ένα πανί και καπάκι. Βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι αύριο.
Βήμα 2
Τη δεύτερη ημέρα, διαλύστε την προκύπτουσα καλλιέργεια εκκίνησης σε 250-375 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού για να κάνετε τη ζύμη να τρέξει. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Επιλέξτε ένα μεγάλο, άνετο πιάτο που διπλασιάζεται ως ζύμη. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό και όλη την υγρή μαγιά. Ρίχνουμε περίπου το 1/3 του αλευριού στο μείγμα. Ανακατέψτε πολύ γρήγορα, απαλά και σκονίστε με αλεύρι. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 12-14 ώρες.
Βήμα 4
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε αλάτι και υπόλοιπο αλεύρι. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και πολύ καλά. Μετά το ζύμωμα, χωρίστε τη ζύμη σε καρβέλια, καλύψτε τα με ένα πανί και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να σηκωθεί. Θα πρέπει να αυξηθούν κατά περίπου 2 φορές.
Βήμα 5
Εάν ψήνετε ψωμί σε έναν πραγματικό ρουστίκ φούρνο, τότε η γεύση του θα είναι αξέχαστη και ο χρόνος παραμονής του στο φούρνο θα είναι 2-2,5 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε αρτοποιείο, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μοντέλο (διαβάστε τις οδηγίες).
