Πρόσφατα, τα πικάντικα κορεάτικα σνακ και τα καρυκεύματα έχουν γίνει τόσο δημοφιλή που πωλούνται ακόμη και σε ειδικά τμήματα σούπερ μάρκετ και πολλές ρωσικές νοικοκυρές προετοιμάζουν οι ίδιοι τα διάσημα κορεάτικα καρότα. Εάν είστε λάτρης της ανατολίτικης κουζίνας, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι πολλά απλά πιάτα φαίνονται ιδιαίτερα νόστιμα για κάποιο λόγο. Όλα αυτά χάρη σε ένα ειδικό πρόσθετο τροφίμων, το λεγόμενο "κορεατικό αλάτι".
Τι είναι το "κορεατικό αλάτι"
Στην αγορά, στο μέρος όπου πωλούνται κορεατικές σαλάτες και σνακ, μπορείτε να δείτε σακούλες από λευκή κρυσταλλική σκόνη, που λέει "Agi-no-moto" στα Λατινικά, αυτό είναι το περίφημο "κορεατικό αλάτι", το οποίο δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα γνωστό πρόσθετο τροφίμων E621 στη Ρωσία, ένα ενισχυτικό γεύσης ή γλουταμινικό νάτριο.
Ως καρύκευμα τροφίμων που βελτιώνει τη γεύση των τροφίμων, το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος ανακαλύφθηκε από τον ιαπωνικό γιατρό Kukunaye Ikeda το 1907 κατά τη διάρκεια έρευνας σχετικά με τη γεύση των φυκιών - φύκια, η οποία έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Άπω Ανατολή. Από τότε, το γλουταμινικό νάτριο χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και ως καρύκευμα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων στην Ιαπωνία, την Κορέα και τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Εκεί, αυτό το καρύκευμα έχει μάλλον κολακευτικά επίθετα: «η ουσία της γεύσης», «ορός του νου».
Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής προέρχεται από φυσικά προϊόντα. Στην Κορέα και την Κίνα παράγονται επίσης σόγια στη Ρωσία - από τα απόβλητα που απομένουν μετά την επεξεργασία τεύτλων.
Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι το γλουταμινικό νάτριο είναι επιβλαβές και σχεδόν εθιστικό, όπως ένα φάρμακο. Αυτό δεν συμβαίνει, το γλουταμικό οξύ ανήκει στα αμινοξέα και βρίσκεται στις πρωτεΐνες της γκρίζας και της λευκής ύλης του ανθρώπινου εγκεφάλου, ως σημαντικός συμμετέχων στις μεταβολικές βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Τα φάρμακα χρησιμοποιούν φάρμακα που βασίζονται σε αυτό για τη θεραπεία ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Η χρήση του "κορεατικού αλατιού" στο μαγείρεμα
Εάν έχετε δοκιμάσει λαχανικά φρέσκα από τον κήπο και συγκρίνετε τη γεύση τους με αυτά που πωλούνται στο κατάστημα, γνωρίζετε τη διαφορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά γλουταμινικά οξέα βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά, αλλά καταστρέφεται γρήγορα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Πασπαλίστε με διάλυμα MSG για να αποκαταστήσετε τη φρέσκια γεύση στο αγγούρι ή την ντομάτα.
Το γλουταμινικό νάτριο πρέπει να χρησιμοποιείται σε περιορισμένες δόσεις, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή μαγειρέματος με την προσθήκη του.
Όταν προσθέτετε ½ κουταλάκι του γλυκού σε 2 λίτρα ζωμού ψαριού ή κρέατος στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, η γεύση της κυριολεκτικά αλλάζει, όπως και η γεύση οποιασδήποτε σούπας. Το "Azhinomoto" ή το "κορεατικό αλάτι" μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε μια ποικιλία από σάλτσες κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Είναι απαραίτητο για την προετοιμασία ενός μείγματος μπαχαρικών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο, πρώτο ή δεύτερο, καθώς και σε σαλάτες και σάλτσες σε αυτά. Δεν πρέπει να προστεθεί σε πιάτα που προορίζονται για παιδιά, είναι αρκετά ικανοποιημένα με την ποσότητα του γλουταμινικού οξέος που μπορεί να ληφθεί με φυσικά προϊόντα.
