Η σόγια είναι ένα όσπριο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ανατολή και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κορεατικής μαγειρικής παράδοσης. Είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, η σόγια χρησιμοποιείται επίσης στη χορτοφαγική κουζίνα, αντικαθιστώντας το κρέας και τα ψάρια. Αλλά ακόμη και οι περίφημοι "τρώγοντες κρέατος" αρέσουν τα αυθεντικά πιάτα που φτιάχτηκαν από αυτό.
Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας
Η σόγια ήταν γνωστή και στην Ευρώπη, αλλά στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, η σόγια θεωρήθηκε δηλητηριώδης, προκαλώντας τρέλα και ακόμη και «απώλεια και των πέντε αισθήσεων», όπως έγραψε μια ιατρική πραγματεία. Δεν είναι πολύ σαφές τι προκάλεσε μια τέτοια άδικη στάση απέναντι σε αυτό το φυτό, το οποίο περιέχει όχι μόνο φυτικές πρωτεΐνες, αλλά και υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες D, E και ομάδα Β. Πολλή βιταμίνη C περιέχει φυτρωμένα λαχανάκια σόγιας, από τα οποία διάφορα είναι επίσης έτοιμα πιάτα. Τα λάχανα είναι επίσης πλούσια σε ασπαρτικό οξύ, το οποίο έχει διεγερτικό και τονωτικό αποτέλεσμα που βοηθά με χρόνια κόπωση και απώλεια δύναμης. Η σόγια είναι καλή για όσους πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση.
Πιάτα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας και το τζίντζο bibimbap, που είναι φτιαγμένα από λάχανα σόγιας, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην κορεατική κουζίνα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας σόγιας και πάστα σόγιας. Το kimchi σόγιας ή το σπαράγγι σόγιας είναι επίσης γνωστό στη Ρωσία · μπορεί να αγοραστεί σε αγορές όπου οι Κορεάτες εμπορεύονται, ακόμη και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ειδικά τμήματα. Το σπαράγγι σόγιας παρασκευάζεται με βάση το γάλα σόγιας, το οποίο λαμβάνεται από το έδαφος και αραιώνεται με νερό σόγιας ωριμότητας γάλακτος. Όταν προστίθεται αλάτι, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του γάλακτος σόγιας που βράζει, το οποίο αφαιρείται, τυλίγεται και ξηραίνεται. Αυτό το αποξηραμένο ημιτελές προϊόν στη συνέχεια βράζεται, κόβεται και προστίθενται μπαχαρικά.
Η σόγια βρίσκεται στο τυρί tofu, το οποίο παρασκευάζεται επίσης από γάλα σόγιας και αφρό, το οποίο στη συνέχεια διατηρείται υπό πίεση. Μια παρόμοια τεχνολογία χρησιμοποιείται για να φτιάξει τυρόπηγμα, που οι Κορεάτες αποκαλούν «βόειο κρέας που καλλιεργείται στον αγρό». Όπως το τυρί tofu, το τυρί cottage είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικά λίπη. Οι χορτοφάγοι λατρεύουν ιδιαίτερα αυτά τα τρόφιμα.
Το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου σόγιας και μαργαρίνης, τα οποία χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο τορτίγιας, ψωμιών και αρτοσκευασμάτων.
Νόστιμες σαλάτες παρασκευάζονται από νεαρά σόγια. Για να γίνει αυτό, τα λάχανα πρέπει να βράσουν, αλλά όχι για πολύ - όχι περισσότερο από 3 λεπτά, έτσι ώστε όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Η φυτρωμένη σόγια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμες σούπες ζωμού λαχανικών εάν ακολουθήσετε δίαιτα χαμηλών θερμίδων ή διατροφικές οδηγίες.
Η συγχωρημένη σόγια μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου, κρέατος, σάλτσας σόγιας και μπαχαρικών - σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Η σόγια χρησιμοποιείται ευρέως στη χορτοφαγική κουζίνα. Η υφή της σόγιας και η οκάρα (κιμά σόγιας) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χορτοφάγων κοτολέτας, ενώ τυρί και τυρί cottage προστίθενται σε σαλάτες και ζύμη που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κουλουριών. Νόστιμες γεμιστές ντομάτες, επιδόρπια γάλακτος και φρούτων παρασκευάζονται με τυρί σόγιας.
