Τα καρύδια είναι πολύ δημοφιλή στους ειδικούς μαγειρικής. Αυτό το θρεπτικό προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική, κάνοντας βάμματα, αφέψημα κ.λπ. από αυτό. Ωστόσο, τα καρύδια είναι ένα πολύ λιπαρό και αλλεργιογόνο προϊόν που δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, ώστε να μην προκαλέσει διαταραχή των εσωτερικών οργάνων και άλλα προβλήματα υγείας.
Καρυδιά. Η θρεπτική αξία
Οι καρποί του ξηρού καρπού, όπως όλα τα άλλα μέρη του φυτού, περιέχουν έως και 76% λίπος, έως 21% πρωτεΐνες και έως 7% υδατάνθρακες, βιταμίνες Κ και Ρ, σημαντικά αμινοξέα. Το λιπαρό λάδι του πυρήνα περιέχει πολυακόρεστα οξέα (λινολεϊκό, παλμιτικό, ελαϊκό και άλλα), βιταμίνες των ομάδων Β, Γ, ΡΡ, Α, σίδηρο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, χαλκό, διάφορα αιθέρια έλαια και τανίνες, καθώς και πολύτιμο φυτοκτόνο που ονομάζεται juglone. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας βρίσκεται σε φλούδα, φύλλα, μίσχους και ρίζες καρυδιού. Το Juglone είναι ένα είδος φυσικού αντιβιοτικού με βακτηριοκτόνες και αντιμυκητιασικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ομοιοπαθητικών θεραπειών για τη θεραπεία βακτηριακών και ιογενών λοιμώξεων, καρκίνου και δερματικών παθήσεων, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού: φύλλα, περικάρπιο, φλούδα, κέλυφος, πυρήνες ξηρών καρπών, μίσχοι και ρίζες. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την επούλωση πληγών και για την ανακούφιση της φλεγμονής. Οι πυρήνες καρυδιών χρησιμοποιούνται για τη δυσκοιλιότητα, για τη θεραπεία της υπέρτασης, της αθηροσκλήρωσης, των ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Από τα χωρίσματα των πυρήνων, δημιουργείται βάμμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ένα αφέψημα ξηρών φύλλων χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του εκζέματος και των λειχήνων. Ο χυμός καρυδιού έχει ανθελμινθικά και χολερετικά αποτελέσματα, επηρεάζοντας περισσότερους από 100 τύπους παρασίτων.
Γιατί δεν μπορείτε να φάτε πολλά καρύδια
Ο βέλτιστος ημερήσιος όγκος για ένα ενήλικο υγιές άτομο είναι 4-5 πυρήνες ή 100-150 γραμμάρια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα καρύδια είναι ένα λιπαρό, δύσκολο στην πέψη προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g αποφλοιωμένων πυρήνων περιέχουν 650 kcal. Επομένως, οι υπέρβαροι άνθρωποι δεν συνιστώνται να τρώνε καρύδια καθημερινά, ειδικά ως υποκατάστατο της βασικής τροφής.
Επιπλέον, τα καρύδια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες, έτσι οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να τα τρώνε μόνο σε μικρές ποσότητες. Έχει παρατηρηθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση καρυδιών προκαλεί φλεγμονή των αμυγδαλών και εμφάνιση εξανθήματος στην στοματική κοιλότητα, καθώς και σπασμό των εγκεφαλικών αγγείων, που συνοδεύεται από έντονο πονοκέφαλο στον μετωπιαίο λοβό του κρανίου και ναυτία. Τα άτομα που πάσχουν από χρόνια κολίτιδα, έκζεμα και ψωρίαση συνιστάται να απέχουν από την κατανάλωση καρυδιών καθώς μπορούν να επιδεινώσουν την ασθένεια.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρωτεΐνες, καθώς και η χολερετική επίδραση του λιπαρού ελαίου που περιέχεται στους πυρήνες των καρυδιών, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια και άλλες διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Αν και έχει αποδειχθεί ότι σε μικρές ποσότητες, τα καρύδια, αντίθετα, είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και των εντέρων, καθώς και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.
Αν σας αρέσει η γεύση των καρυδιών, τότε δεν πρέπει να εγκαταλείψετε την αγαπημένη σας λιχουδιά, αλλά να τηρείτε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη συνδυάζοντας τα καρύδια με αποξηραμένα φρούτα και μέλι. Αυτή η ανατολίτικη γλυκύτητα θα σας δώσει μεγάλη ευχαρίστηση χωρίς κινδύνους για την υγεία.
