Το Muksun είναι ένα νόστιμο γκουρμέ ψάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων: απλά, πολλών συστατικών, καθημερινά ή εορταστικά. Το ψάρι είναι απολύτως καθολικό, είναι κατάλληλο για ψήσιμο, αλάτι, τηγάνισμα, ατμό. Λεπτό, λιώσιμο στο στόμα, το κρέας muksun τρώγεται ακόμη και ωμό - με τη μορφή Stroganin, δημοφιλής στους βόρειους λαούς.
Muksun: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Τα ψάρια muksun ανήκουν στην οικογένεια σολομού. Τα μεγάλα δείγματα φτάνουν σε βάρος 8-10, αλλά μικρότερα δείγματα βάρους έως 2 κιλών συχνά πωλούνται. Αυτό το ψάρι μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες ή να μαγειρευτεί ολόκληρο με γέμιση και τοποθέτηση στο φούρνο.
Όπως και ο άλλος σολομός, το muksun είναι πολύ υγιές. Το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε, Β και Δ, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και ιώδιο. Το κρέας περιέχει πολλές πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, κατάλληλα για διαιτητικές και παιδικές τροφές. Για να παρέχετε στο σώμα τα απαραίτητα μικρο και μακρο στοιχεία, αρκεί να συμπεριλάβετε στο μενού 2 πιάτα ψαριών την εβδομάδα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μέτρια, το ψάρι απορροφάται καλά και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Η ακριβής ποσότητα θερμίδων εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Προσθέστε λαχανικά και βότανα, ψήστε, σχάρα ή ατμό για να κάνετε το πιάτο ελαφρύτερο. Πιο ικανοποιητικές επιλογές μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι, συμπληρώνοντας το muksun με κρέμα, τυρί, ξινή κρέμα και άλλα συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Sugudai: ένα κλασικό βόρειο πιάτο
Μια ασυνήθιστη επιλογή που δεν συνεπάγεται θερμική επεξεργασία. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε ψάρια κατεψυγμένα με σοκ. Τα επανειλημμένα κατεψυγμένα σφάγια δεν θα λειτουργήσουν, το κρέας τους θα είναι ξηρό και άγευστο.
Συστατικά:
- μεγάλο σφάγιο muksun (βάρους περίπου 2 κιλών) ·
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 70 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 1 μικρό λεμόνι.
- καρυκεύματα για γεύση (σκόρδο, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι, διάφορα βότανα).
Απόψυξη των ψαριών, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, εναλλάσσοντας με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Περίοδος με αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε λάδι και φρέσκο χυμό λεμονιού
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε φρέσκα βότανα. Βάλτε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, κλείστε καλά το καπάκι. Ανακινήστε έντονα το δοχείο αρκετές φορές, έτσι ώστε τα κομμάτια ψαριών να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα. Βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή είναι καλύτερα να διπλασιάσετε το χρόνο κράτησης. Σερβίρετε ως κρύο σνακ, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.
Muksun αυτί: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Ένα υγιές και διαιτητικό πιάτο - πλούσιο αυτί. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ αρωματικό, αλλά είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί. Εκτός από τα φιλέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα μέρη των ψαριών που συνήθως πετιούνται, για παράδειγμα, το κεφάλι.
Συστατικά:
- 500 g muksun;
- 3 πατάτες
- 1 ζουμερό γλυκό καρότο
- μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- φρέσκα βότανα.
Σβήστε τα ψάρια, πλύνετε, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, χωρίστε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ολόκληρα κρεμμύδια και βότανα: μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο.
Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τα χόρτα και τα κρεμμύδια από την ψαρόσουπα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, κόψτε σε κύβους, προσθέστε στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό από καιρό σε καιρό. Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε την ψαρόσουπα σε μπολ, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, συνοδευόμενο από ψωμί σίκαλης ή δημητριακών. Μια εξαιρετική προσθήκη είναι μια φρεσκοψημένη πίτα γεμισμένη με muksun.
Ψαρόπιτα: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Είναι εύκολο να φτιάξετε μια αρωματική πλούσια πίτα στη ζύμη ζύμης από το muksun. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στη φωτογραφία και είναι αρκετά κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι. Ένα μικρό κόλπο: για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά ζύμη, θα είναι ευχάριστα σε αντίθεση με τη γέμιση των ψαριών.
Συστατικά:
- 2 κιλά έτοιμης ζύμης ζύμης.
- 1 κιλό muksun (σφάγιο χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα).
- 5 μεγάλα κρεμμύδια.
- 2 φύλλα δάφνης;
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- μπιζέλια μπαχάρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κόψτε κατά μήκος, επιλέξτε μεγάλα κόκαλα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το επεξεργασμένο σφάγιο, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε με πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το muksun για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
Χωρίστε τη ζύμη ζύμης σε 2 μέρη, κυλήστε το καθένα σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε ένα κέικ σε ένα ελαφρά λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Απλώστε το μισό από το τηγανητό κρεμμύδι στην κορυφή. Απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια του muksun, τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα μπιζέλια μπαχάρι στην κορυφή. Καλύψτε τα ψάρια με το υπόλοιπο κρεμμύδι. Το τελικό στρώμα είναι ζύμη. Πιέστε απαλά τα άκρα του κέικ, κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός.
Αφήστε την πίτα για αδιαβροχοποίηση για μισή ώρα, λιπάνετε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Πριν αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος, ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης με οδοντογλυφίδα.
Βάλτε το τελικό κέικ αμέσως σε μια ξύλινη σανίδα. Βουρτσίστε την κρούστα με βούτυρο, καλύψτε τα ψημένα προϊόντα με λινό ή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε την πίτα σε τακτοποιημένα κομμάτια πριν το σερβίρετε.
Τηγανητό muksun σε κτύπημα αυγού: γρήγορο και νόστιμο
Η ευκολότερη επιλογή μαγειρέματος είναι να τηγανίζετε κομμάτια ψαριού σε ένα τηγάνι. Αλεύρι, αυγά και ψίχουλα ψωμιού σχηματίζουν μια νόστιμη κρούστα, τρυφερό ζουμερό κρέας που κρύβεται μέσα. Μπορείτε να σερβίρετε ψάρια με οποιαδήποτε σάλτσα, ντομάτα ή κρεμώδη.
Συστατικά:
- 1 κιλό muksun (σφάγιο ή μπριζόλες)
- 2 αυγα;
- 0,75 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- μια χούφτα ψίχουλα ψωμιού.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Έντερα ολόκληρα τα σφάγια και κομμένα σε μικρές μπριζόλες. Τρίψτε κομμάτια muksun με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε αλεύρι και ψίχουλα σε πιατάκια, χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο.
Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι, βυθίστε σε ένα αυγό και πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού έτσι ώστε το κτύπημα να καλύψει πλήρως τα ψάρια. Τηγανίστε muksun σε ζεστό φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό καφέ. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χάρτινη πετσέτα για να απορροφήσετε την περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό από βρασμένα λαχανικά, τηγανητές πατάτες ή ρύζι.
Muksun στο φούρνο: διατροφική επιλογή
Τα λεπτά λιπαρά ψάρια ταιριάζουν καλά με ξινά φρούτα, για παράδειγμα, ζουμερά αρωματικά μήλα από καθυστερημένες ποικιλίες.
Συστατικά:
- 1,5 kg φρέσκο muksun (κατά προτίμηση φιλέτο)
- 2 μεγάλα ξινά ή γλυκά και ξινά μήλα.
- 1 κρεμμύδι
- άλας;
- μπαχαρικά για γεύση.
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα. Πουρέστε τα φρούτα με ένα μπλέντερ. Εάν όχι, τα μήλα μπορούν να τριφθούν σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ξεπλύνετε το muksun, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε ολόκληρο το σφάγιο που έχει εκσπλαχνιστεί σε μπριζόλες, το φιλέτο δεν χρειάζεται επιπλέον επεξεργασία. Τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, έτοιμα καρυκεύματα ψαριών, αποξηραμένος μαϊντανός και σέλινο λειτουργούν καλά. Όσοι προτιμούν πιο πικάντικα πιάτα πρέπει να δοκιμάσουν αλεσμένες καυτερές πιπεριές σε μικρές ποσότητες.
Βάλτε κομμάτια αλουμινίου σε ένα ταψί ανάλογα με τον αριθμό των έτοιμων μπριζόλων. Βάλτε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο, καλύψτε το με ένα στρώμα κρεμμυδιών και σάλτσας μήλου. Τυλίξτε με τη μορφή φακέλου, ενώνοντας στενά τις άκρες έτσι ώστε ο νόστιμος χυμός να μην ρέει έξω. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήστε το ψάρι για μισή ώρα, αφήστε το να παραμείνει για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώστε προσεκτικά το φύλλο, προσέχοντας να μην κάψετε τον ατμό. Τοποθετήστε κομμάτια muksun σε προθερμασμένες πλάκες. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή φρέσκια πράσινη σαλάτα.
