Οι περισσότεροι άνθρωποι ξεκινούν το μεσημεριανό τους καθημερινά με σούπα. Όλες οι σούπες, ανεξάρτητα από τα συστατικά που περιέχουν, είναι υγιείς και είναι το κύριο και αναντικατάστατο πιάτο στη διατροφή κάθε ατόμου. Οι σούπες θεωρούνται ένα πολύ αρχαίο πιάτο, αλλά μέχρι σήμερα δεν χάνουν τη σημασία τους και τους αξίζει οπωσδήποτε πολλοί γκουρμέ. Οι πιο διαδεδομένες είναι σούπες με βάση το κρέας και τους ζωμούς κρέατος και οστών. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούν βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κρέας και παραπροϊόντα πουλερικών, οστά κρέατος και παραπροϊόντα σφαγίων, καπνιστό κρέας και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- βόειο κρέας - 500 g;
- κρέας κοτόπουλου - 500 g
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- καρότα - 1-2 τεμ.
- ζαμπόν - 100 g;
- αυγό - 2 τεμ.
- αμύγδαλα - 25 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- ψίχουλα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- άνηθος ή μαϊντανός
- κρέμα γάλακτος;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε πρώτα το βόειο κρέας. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το κρέας σε αυτό. Καρυκεύστε με αλάτι και βράστε σε υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε αμέσως τον αφρό από αυτό. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, προετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή τεμαχίζουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατέψτε τα καλά και τηγανίστε ελαφρά ξανά για πέντε έως δέκα λεπτά.
Βήμα 3
Βράστε σκληρά τα αυγά και κρυώστε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα, συνθλίψτε και προσθέστε λίγο νερό.
Βήμα 4
Στη συνέχεια πάρτε το κοτόπουλο και κόψτε το σε κύβους. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τοποθετήστε τα στιφάδο, κοτόπουλο, αμύγδαλα, θρυμματίστε τους κρόκους δύο σκληρών αυγών, ψιλοκομμένο ζαμπόν και ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε λίγο περισσότερο από το μισό ζωμό βοείου κρέατος, βάλτε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, περάστε το βραστό βόειο κρέας μέσω ενός μεγάλου μύλου κρέατος μία ή περισσότερες φορές. Βάλτε το στον υπόλοιπο ζωμό και ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι και προσθέστε ζωμό σε μια κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύονται λαχανικά και κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα πάντα για τελευταία φορά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά.
Βήμα 6
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στην κορυφή και αλατίζετε με ξινή κρέμα. Σερβίρετε ζεστό με ένα πιάτο, όπως βραστές ή ψητές πατάτες. Η σούπα είναι πολύ νόστιμη και τρυφερή. Καλή όρεξη!
