Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι ένα προϊόν μιας άλεσης δημητριακών ή σπόρων. Σε αντίθεση με το κλασικό αλεύρι, ολικής αλέσεως παράγεται χωρίς κοσκίνισμα. Έτσι, δεν υπάρχει διαχωρισμός σωματιδίων από άποψη μεγέθους και ποιότητας.
Ιστορία
Στην αρχαιότητα, οι σπόροι δημητριακών συνθλίβονται χρησιμοποιώντας τις διαθέσιμες μεθόδους και, χωρίς επιπλέον κοσκίνισμα, αφέθηκαν να μαγειρευτούν - μαγειρεύουν κουάκερ, ψημένο ψωμί.
Στην αρχαία Ρώμη, υπήρχαν ήδη κόσκινα αλόγου για κοσκίνισμα σκύλων και απόκτηση προϊόντος διαφορετικών ποικιλιών. Στη Ρωσία, μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, υπήρχε μόνο μία φορά άλεση. Και το κοσκίνισμα και ο διαχωρισμός του αλευριού ανάλογα με τις ποικιλίες έγινε από τους ίδιους τους καταναλωτές στα αρτοποιεία ή στο σπίτι. Το αλεύρι ολικής άλεσης ήταν το προνόμιο για τους φτωχούς. Το ψήσιμο από επιλεγμένο αλεύρι σερβίρεται σε αρχοντικά σπίτια.
Σήμερα, ολόκληρο το αλεύρι προωθείται μεταξύ των naturopaths, των δίαιτα και του υγιεινού τρόπου ζωής.
Στη Δανία, στις αρχές του εικοστού αιώνα, αποφασίστηκε να στραφεί στη διαδεδομένη χρήση ολόκληρου αλευριού προκειμένου να εξοικονομηθούν πόροι. Σχεδόν αμέσως, το ποσοστό θανάτων στη χώρα μειώθηκε κατά 18%.
Εφαρμογή
Η χρήση του όρου "χονδροειδές αλεύρι" δεν είναι απολύτως σωστή. Ολόκληρο το αλεύρι, ή το αλεύρι μονής αλεσμένης, έχει παρόμοια δομή με τα λεπτά δημητριακά ή το σιμιγδάλι. Το μέγεθος ορισμένων σωματιδίων μπορεί να φτάσει το ενάμισι χιλιοστόμετρο. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή του λεγόμενου υγιεινού ψωμιού. Αυτό το αλεύρι περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό, οι οποίες είναι πλούσιες σε δημητριακά.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για να ψήνει ψητά, πίτσα, σπιτικά ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα πιάτα ζύμης. Τα ψημένα προϊόντα είναι αξιοσημείωτα για την τραχιά υφή τους, αλλά συχνά ξεπερνούν τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλεύρι εξαιρετικής απόψεως γεύσης. Τα ψωμιά ή τα ψωμάκια από τέτοιο αλεύρι με την προσθήκη σπόρων ή μείγματος ξηρών καρπών είναι ιδιαίτερα καλά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Ολόκληρη η άλεση βελτιώνει την πέψη, αφαιρεί τις τοξίνες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ένα τέτοιο προϊόν κορεσμό του σώματος με βασικά μικροστοιχεία, ειδικά κατά την περίοδο της άνοιξης beriberi. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, τα προϊόντα που παράγονται από τέτοιο αλεύρι είναι χρήσιμα για την πρόληψη πολλών ασθενειών.
Το χονδροειδές ψωμί είναι κατάλληλο για διαιτητικά και υγιεινά τρόφιμα. Οι γιατροί αναφέρουν σημαντικές βελτιώσεις στην υγεία των ασθενών τους.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σακχαρόζη βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης αιμορροΐδων και κιρσών. Επίσης το αλεύρι είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα και κολίτιδα. Ολόκληρο το αλεύρι καίει καλά το σωματικό λίπος, προάγει την απώλεια βάρους. Ταυτόχρονα, το δέρμα γίνεται ελαστικό και δεν χαλάει όταν χάνει υπερβολικό βάρος.
