Η συζήτηση για τα οφέλη του βουτύρου και της μαργαρίνης όταν χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα δεν τελειώνει ποτέ. Οι οπαδοί του πρώτου το θεωρούν πιο νόστιμο και αβλαβές και οι λάτρεις της μαργαρίνης επαινούν τα οφέλη της για την καρδιά και τη σύνθεση των βοτάνων. Υπάρχει η διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων, ωστόσο, μόνο ένα από αυτά είναι καλύτερο για ψήσιμο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος με σταθερή συνέπεια. Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει 7 g λίπους και 30 mg χοληστερόλης, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά, ώστε να μην προκαλεί βλάβη στις αρτηρίες. Το βούτυρο είναι καλύτερο για το ψήσιμο επειδή περιέχει 80% λίπος, το οποίο κάνει τις ζύμες τρυφερές και αφράτες, ενώ το βούτυρο βοτάνων ή το κτυπημένο βούτυρο δεν θα το κάνουν. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι τα ζωικά λίπη του βουτύρου αναμιγνύονται καλύτερα με αλεύρι και αυγά.
Βήμα 2
Εάν το βούτυρο απαγορεύεται από γιατρό ή κάποιο άτομο προσπαθεί να ακολουθήσει τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής, μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική εκδοχή - δηλαδή, σογιέλαιο ή κραμβέλαιο. Λειτουργούν καλά για το ψήσιμο - όταν ζυμώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα, η γεύση και η υφή θα παραμείνουν ίδια όπως όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο. Για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια ιδιαίτερη και πικάντικη γεύση, οι μάγειρες προτείνουν να προσθέσετε καρύδι ή σησαμέλαιο στη ζύμη.
Βήμα 3
Η μαργαρίνη αποτελείται από φυτικό έλαιο στο οποίο έχει προστεθεί υδρογόνο. Πολλοί από τους τύπους του περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, τα οποία μειώνουν το επίπεδο της καλής χοληστερόλης και αυξάνουν το επίπεδο των κακών. Συνήθως πωλούνται σε συσκευασίες - για να αποφευχθεί μια τέτοια αγορά, πρέπει να επιλέξετε πακέτα με την ένδειξη "μαλακή μαργαρίνη", καθώς αυτά τα προϊόντα είναι λιγότερο στερεά και δεν περιέχουν υδρογονωμένα λίπη.
Βήμα 4
Οι ειδικοί μαγειρικής σπάνια χρησιμοποιούν μαργαρίνη για τα περισσότερα ψημένα προϊόντα, καθώς πολλές ποικιλίες περιέχουν μόνο 35% λίπος και το υπόλοιπο είναι νερό. Τις περισσότερες φορές, οι οικοδέσποινες βάζουν μαλακή μαργαρίνη υψηλής ποιότητας στη ζύμη, εάν η παρουσία της καθορίζεται συγκεκριμένα στη συνταγή ψησίματος - διαφορετικά, η αντικατάσταση του βουτύρου που καθορίζεται στη συνταγή με μαργαρίνη μπορεί να οδηγήσει σε σέρσιμο και κάψιμο της ζύμης, έτσι είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαλακή μαργαρίνη με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για ψήσιμο και ελάχιστη ποσότητα υγρασίας.
