Το τηγάνισμα περιλαμβάνει υψηλές θερμοκρασίες, καθώς ένα καλό τηγάνι μπορεί να θερμανθεί έως και 200 ° C και πάνω. Δεν αντέχει κάθε λάδι τέτοια θέρμανση, μπορεί να αρχίσει να καίει, η κανονική γεύση θα αλλάξει σε πικρία. Επιπλέον, μπορεί να σχηματίσει καρκινογόνες ουσίες που απειλούν άμεσα την ανθρώπινη υγεία.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένα σημαντικό κριτήριο για να προσδιοριστεί εάν το λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή όχι είναι η θερμοκρασία στην οποία ένας ελαφρός καπνός αρχίζει να ανεβαίνει πάνω από το λάδι. Από αυτή τη στιγμή το λάδι, ανεξάρτητα από το πόσο καλό ήταν αρχικά, αρχίζει να μετατρέπεται σε μάλλον επικίνδυνη ουσία. Ο καπνός εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της οξείδωσης και της επακόλουθης διάσπασης των μεμονωμένων λιπαρών οξέων σε ακρολεΐνη και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
Βήμα 2
Τα ακόρεστα οξέα αρχίζουν να διασπώνται πρώτα, όσο περισσότερο η περιεκτικότητά τους στο λάδι, τόσο νωρίτερα αρχίζει να καπνίζει και τόσο λιγότερο κατάλληλο για τηγάνισμα. Τα φυτικά έλαια που θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα, όπως η μη ραφιναρισμένη ελιά, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία. Ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αραιώνουν το αίμα και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης Και αυτά τα οξέα αρχίζουν να καίγονται πρώτα, μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 150 ° C, που καθιστά αμέσως αυτό το λάδι εντελώς ακατάλληλο για τηγάνισμα.
Βήμα 3
Επομένως, αξίζει να ρίξετε στο ταψί μόνο εκείνα τα λάδια που περιέχουν 50% ή περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα που μπορούν να αντέξουν σε σημαντική θέρμανση. Αυτά τα έλαια περιλαμβάνουν: σόγια (αρχίζει να καίει στους 234 ° C), σουσάμι (230 ° C), εκλεπτυσμένη ελιά (230 ° C), φοίνικα (220 ° C), ηλίανθο (220), καρύδα (200), λάκκους σταφυλιού (190 ° C), ειδικές μαργαρίνες (170 ° C και άνω). Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά αν το λιώσετε, αφαιρώντας υγρή και πρωτεΐνη γάλακτος από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε με επιτυχία οποιοδήποτε φαγητό σε αυτό σε θερμοκρασίες έως 200 ° C.
Βήμα 4
Οι ποικιλίες ελαιολάδου είναι οι πιο αμφιλεγόμενες. Ο προσδιορισμός ποιο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και ποιος δεν είναι πολύ απλός. Αναζητήστε τις λέξεις "πατημένο με κρύο" στην ετικέτα. Το λάδι με ψυχρή πίεση αρχίζει να καίει περίπου στους 160 ° C. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού, το λάδι γίνεται πιο σταθερό και αντέχει εύκολα τη θερμότητα έως τους 200 ° C, καθιστώντας το αμέσως κατάλληλο για τηγάνισμα.
