Ο Hake είναι μέλος της οικογένειας γάδου, ένα ζουμερό και εύκαμπτο ψάρι που είναι εύκολο να επεξεργαστεί και να μαγειρευτεί. Ο μπακαλιάρος βράζεται, μαγειρεύεται, αλλά το τηγανητό είναι το πιο νόστιμο. Το τραγανό ή το ψωμί θα διατηρήσει τη γεύση του ψαριού και η μαρινάδα θα δώσει στο κρέας την επιθυμητή γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε τον μερλούκιο σωστά
Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια (συμπεριλαμβανομένου του μερλούκιου) απλώς τυλίγοντας το σε αλεύρι και τηγανίζοντας σε φυτικό λάδι. Αλλά όταν μαγειρεύετε μπακαλιάρο, που μπακαλιάρος ανήκει στην οικογένεια, υπάρχουν μερικά κόλπα. Πρώτον, τα ψάρια μπορούν να αποψυχθούν μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνεται σε ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί τότε όλες οι ευεργετικές ουσίες θα βγουν από τα ψάρια.
Δεύτερον, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα ψάρια μόνο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε επαρκή ποσότητα λαδιού. Σε αυτήν την περίπτωση, ο μερλούκιος θα λάβει μια όμορφη χρυσή κρούστα και δεν θα κολλήσει στα πιάτα.
Τρίτον, σημειώστε ότι τα φιλέτα μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι κάπως λεπτότερα από τα φιλέτα άλλων ειδών ψαριών, οπότε είναι σημαντικό να μην τα υπερβάλλετε σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά θα πρέπει να σερβίρετε ένα ξηρό πιάτο.
Για τη διατήρηση των φυσικών "χυμών", συνιστάται να μαγειρεύετε τα ψάρια σε κουρκούτι και να μαρινάρετε τα φιλέτα.
Συνταγή μπακαλιάρου
Οι σεφ προσφέρουν μια συνταγή για την παραγωγή μερλούκιου χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα: - 400 γραμμάρια φιλέτου μπακαλιάρου μπακαλιάρου, - μισό λεμόνι, - 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό για γεύση.
Για κτύπημα: - 3 αυγά, - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, - 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Έτσι, προετοιμασία: πλύνετε τα φιλέτα μερλούκιου σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό, βάλτε μια χαρτοπετσέτα και καλύψτε με μια δεύτερη πετσέτα στην κορυφή (με αυτόν τον τρόπο θα απελευθερώσετε τα ψάρια από υπερβολική υγρασία). Τρίβουμε το φιλέτο με χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, πιπέρι και βασιλικό, αλάτι. Για να γίνει το τελικό πιάτο πιο νόστιμο και ζουμερό, αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το κτύπημα.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξτε το εξευγενισμένο λάδι στο τηγάνι, ενώ θερμαίνεται, βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στο κουρκούτι. Τηγανίστε τα ψάρια και στις δύο πλευρές χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με το καπάκι (διαφορετικά τα ψάρια θα σαπίσουν και όχι τραγανά).
Πώς να τηγανίζετε μπακαλιάρους
Θυμηθείτε τον κανόνα ότι τα φιλέτα μερλούκιου δεν πρέπει να τηγανίζονται για πολύ καιρό. Πέντε λεπτά για κάθε πλευρά πρέπει να είναι επαρκή. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να γυρίσετε τις φέτες για να μην σπάσουν. Ο βαθμός ευγένειας μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο ραβδί, σαν να ελέγχετε αν η πίτα σας είναι ψημένη. Το τελικό ψάρι έχει καθαρό χυμό, οπότε το αφαιρεθέν ραβδί πρέπει να είναι υγρό αλλά καθαρό.
Τοποθετήστε το τελικό φιλέτο σε ένα πιάτο με βότανα. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού (εδώ, είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνεις, αλλιώς τα ψάρια θα έχουν πολύ ξινή γεύση). Ένα από τα καλύτερα πιάτα για ψάρια είναι οι βραστές πατάτες με βότανα, αλλά το ρύζι με λαχανικά θεωρείται κλασικό.
