Στη σύγχρονη μαγειρική, χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία φυτικών ελαίων, μερικά από τα οποία δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, καθώς μπορούν να μετατραπούν σε καρκινογόνα τρανς λιπαρά. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να περιοριστείτε μόνο στο ηλιέλαιο ή να απορρίψετε τηγανητά τρόφιμα - υπάρχουν λάδια στα οποία μπορείτε να τηγανίσετε με ασφάλεια το αγαπημένο σας φαγητό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η καρύδα έχει καλή γεύση και πολλά θρεπτικά συστατικά, η οποία διατηρεί όλα τα οφέλη της ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι κατάλληλη για τηγάνισμα οποιουδήποτε φαγητού. Το λάδι καρύδας δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες και δεν αλλάζει τη χημική του σύνθεση. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι καπνίζει πολύ σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε κατά το μαγείρεμα θα πρέπει να μειωθεί σε μέτρια. Εξίσου χρήσιμο είναι το έλαιο σταφυλιού, το οποίο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρκίνου, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν τηγανίζετε.
Βήμα 2
Το εκλεπτυσμένο αραβοσιτέλαιο, το οποίο έχει ουδέτερη γεύση και είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Γ και Κ, καθώς και η λεκιθίνη, μια σειρά από μέταλλα και φυτοστερόλες, είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Δεν καίει, δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες και δεν αφρίζει, λόγω του οποίου χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, λαχανικών και πολλών άλλων πιάτων. Επιπλέον, το αραβοσιτέλαιο είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών Ε και F, καθώς και ένα σύμπλεγμα ακόρεστων λιπαρών οξέων. Λιγότερο χρήσιμο είναι ο φοίνικας και ο ηλίανθος, αλλά μπορείτε να τα τηγανίζετε.
Βήμα 3
Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε λάδι από φυτά που αναπτύσσονται σε τοπικές περιοχές - το στομάχι και το ανοσοποιητικό σύστημα χρησιμοποιούνται σε αυτά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το κύριο κριτήριο και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα που πάσχουν από αλλεργία και όχι από όλους τους άλλους. Είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στο σημείο τήξης του λαδιού - όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο κατάλληλο είναι για το τηγάνισμα των τροφίμων. Επίσης σημαντικό είναι ο δείκτης οξειδωτικής σταθερότητας, από τον οποίο εξαρτάται η αλλαγή στις ιδιότητες του λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες - θα πρέπει να είναι περισσότερο από 3-6 ώρες.
Βήμα 4
Οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι τα πιο κατάλληλα φυτικά έλαια για τηγάνισμα είναι το ηλιέλαιο και τα αραβοσιτέλαια, ιδανικά για περιοχές μεσαίου γεωγραφικού πλάτους και για τους οργανισμούς που ζουν σε αυτές. Ωστόσο, δεν συνιστούν τη χρήση του εξαιρετικά δημοφιλούς ελαιολάδου για τηγάνισμα διαφόρων προϊόντων, το οποίο έχει χαμηλό σημείο τήξης και είναι πιο χρήσιμο μόνο ωμό.
