Η μαγιονέζα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο. Χρησιμοποιείται σε μοντέρνα εστιατόρια, εστιατόρια γρήγορου φαγητού και στο σπίτι. Η μαγιονέζα προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο, καθιστώντας το πιο έντονο και θρεπτικό. Ωστόσο, δεν έχει κάθε νόστιμο προϊόν θετική επίδραση στο σώμα.
Η κλασική σύνθεση της μαγιονέζας είναι πολύ απλή. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο κρόκους αυγού, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και λίγο ξύδι. Μερικές φορές προστίθεται μουστάρδα για να κάνει τη σάλτσα πιο ενδιαφέρουσα. Αυτό είναι το είδος του προϊόντος που παρασκευάζεται στο σπίτι και σε μερικά εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Η βλαβερή επίδραση αυτής της μαγιονέζας έγκειται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και σε λιπαρά, η οποία, εάν ακολουθηθεί η σωστή συνταγή, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%. Επομένως, οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής δεν συνιστούν τη χρήση της σάλτσας για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.
Ένα σημαντικό σημείο είναι ο συνδυασμός μαγιονέζας με άλλα προϊόντα. Η χρήση σάλτσας με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες είναι πολύ επικίνδυνη τόσο για την υγεία όσο και για το σώμα.
Τόσο η σπιτική όσο και η αγορά μαγιονέζα είναι επίσης τρόφιμα που αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις και αγγειακή απόφραξη μέσω του σχηματισμού πλάκας. Ο προσεκτικός διατροφικός έλεγχος και η χρήση μαγιονέζας μόνο σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις θα βοηθήσουν στην αποφυγή αρνητικών συνεπειών.
Η σύνθεση της μαγιονέζας ποιότητας καταστήματος διαφέρει σημαντικά από τις σπιτικές σάλτσες. Τα τελευταία είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο μόνο για αρκετές ώρες μετά τη δημιουργία. Οι βιομηχανικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια ποικιλία προσθέτων για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσουν τη γεύση του προϊόντος. Επίσης, συχνά, προκειμένου να μειωθεί το κόστος κατασκευής, τα τεχνητά συστατικά αντικαθιστούν τα φυσικά συστατικά.
Τις περισσότερες φορές, το φυτικό έλαιο και οι κρόκοι υπόκεινται σε αντικατάσταση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μαγιονέζα "χαμηλών θερμίδων". Αντί για λάδι, χρησιμοποιείται ένα μείγμα ζελατίνης, αμύλου και γαλακτωματοποιητών, αντί για φρέσκους κρόκους, χρησιμοποιείται σκόνη.
Η αντικατάσταση φυσικών συστατικών με τεχνητά έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα. Τα χημικά δημιουργημένα και τροποποιημένα συστατικά συμβάλλουν στην ταχεία αύξηση βάρους, στις πεπτικές διαταραχές και στην δύσπνοια. Επίσης, μια σάλτσα με τέτοια σύνθεση επηρεάζει αρνητικά τη γενική κατάσταση του σώματος, συμβάλλει στη μείωση της απόδοσης και στην επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος. Και η τακτική κατανάλωση μαγιονέζας από το ράφι θα οδηγήσει στη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών και στην παχυσαρκία των εσωτερικών οργάνων. Ειδικά σε αυτήν την περίπτωση, το ήπαρ υποφέρει.
Διάφοροι σταθεροποιητές γεύσης μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλές μαγιονέζες. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι τα E-302, E-440, E-301 και E-441. Αυτές οι ουσίες, που περιέχονται σε ένα νόστιμο προϊόν, μπορούν σταδιακά να οδηγήσουν στην καταστροφή του σμάλτου των δοντιών και των οδοντικών προβλημάτων. Έχουν επίσης κακή επίδραση στα έντερα, το στομάχι και το πάγκρεας.
Το πρόσθετο E-951, το οποίο δρα ως γλυκαντικό, δεν παραμένει πλήρως κατανοητό. Σήμερα είναι γνωστό ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, η ουσία αποσυντίθεται σε επικίνδυνα τοξικά μικροστοιχεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση μαγιονέζας κατά το ψήσιμο φαγητού ή σε συνδυασμό με ζεστά πιάτα.
