Στην Κίνα, υπάρχουν πολλά ευφορικά και ποιητικά ονόματα για διάφορα είδη τσαγιού. Μία από αυτές τις ποικιλίες είναι "Emerald Spirals of Spring", Dong Ting Bi Lo.
Το όνομα αυτής της μοναδικής ποικιλίας προέρχεται, όπως συμβαίνει συνήθως, από τον τόπο προέλευσης του θάμνου τσαγιού. Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά τέτοιο τσάι συλλέχθηκε στο Dong Ting (ανατολική Κίνα) δίπλα σε ένα βράχο που ονομάζεται "Emerald Spiral". Έτσι, το όνομα της ποικιλίας αντικατοπτρίζει παραδοσιακά τα γεωγραφικά χαρακτηριστικά της.
Το Dong Ting Bi Lo Chun είναι ένα μοναδικό ποτό που έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη στην ιστορία των χιλιάδων χρόνων ύπαρξής του. Πριν από αρκετούς αιώνες, αυτή η ποικιλία θεωρήθηκε άξια μόνο για τελετές αριστοκρατικού τσαγιού: το ποτό σερβίρεται τακτικά στον αυτοκράτορα και οι απλοί άνθρωποι δεν είχαν κανένα δικαίωμα να το πίνουν.
Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας; Η περιοχή όπου συλλέγονται τα φύλλα είναι επίσης σημαντική. Τα ανατολικά της Κίνας φημίζονται για τους τεράστιους ανθοφόρους οπωρώνες και τις φυτείες φρούτων, και ο θάμνος τσαγιού στη διαδικασία της ανάπτυξης απορροφά αυτά τα φρουτώδη και ανθικά αρώματα, γεγονός που δίνει στο ποτό μια μοναδική γεύση. Για να αποκαλυφθούν πλήρως αυτές οι ιδιότητες, πρέπει να ακολουθούνται αυστηροί κανόνες συγκομιδής. Η συγκομιδή συγκομίζεται την άνοιξη και χρησιμοποιούνται μόνο για φρέσκα μπουμπούκια και τα κορυφαία φύλλα από τον θάμνο τσαγιού, τα οποία δεν έχουν ανοίξει ακόμη πλήρως. Η συγκομιδή γίνεται την αυγή και μετά τα φύλλα ταξινομούνται, ταξινομούνται και ξηραίνονται.
Μετά την ξήρανση, τα φύλλα τυλίγονται και το βράδυ οι εργαζόμενοι στη φυτεία συσκευάζουν ήδη το τελικό τσάι. Το Bi Lo Chun ουσιαστικά δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία, σε αντίθεση με το pu-erh και το oolong. Σήμερα μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα που συνεργάζεται με κινέζους προμηθευτές, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για την υψηλή τιμή. Για να προετοιμάσετε ένα κιλό ξηρών πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να συλλέξετε και να στεγνώσετε μια τεράστια ποσότητα μπουμπούκια τσαγιού. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης φθηνές ποικιλίες αυτής της ποικιλίας. Όσο φθηνότερα είναι το Bi Luo Chun, όσο λιγότερο τρυφερά και νεαρά είναι τα φύλλα από τα οποία ετοιμάστηκε, τόσο λιγότερο προσεκτική ήταν η διαδικασία συλλογής.
Λόγω της σχεδόν πλήρους απουσίας επεξεργασίας, το Bi Lo Chun έχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Η γεύση και το άρωμα αυτού του ποτού αψηφά την περιγραφή. Το ποτό έχει μια γενική ενίσχυση του σώματος, βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει από το άγχος, καταπραΰνει και προσαρμόζεται σε μια διαλογιστική διάθεση.
