Το μαγείρεμα μαλακού τυριού με λευκό καλούπι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Ένας από αυτούς είναι να επιλέξει ένα ειδικό σχήμα.
Παραδοσιακά για το "Camembert" χρησιμοποιούν στρογγυλεμένο σχήμα με πολλές μικρές τρύπες. Είναι ο κύκλος που είναι παραδοσιακός, αλλά δεν απαιτείται αυστηρά. Για παράδειγμα, οι Αμερικανοί τυροκόμοι χρησιμοποιούν τετράγωνα ή ορθογώνια. Το κυριότερο είναι ότι η μορφή είναι συμπαγής, έχει πυθμένα και τρύπες σε ολόκληρη την επιφάνειά της.
Για σπιτικά τυριά, είναι κατάλληλες μικρές μορφές. Στη βιομηχανία, τα ίδια χρησιμοποιούνται, καθώς και μεγάλα κομμάτια για περαιτέρω πώληση σε κομμάτια στο κατάστημα. Στο σπίτι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τον δεύτερο τύπο φόρμας, διαφορετικά θα ξοδέψετε πολλά συστατικά, αλλά απλά δεν μπορείτε να βάλετε το τυρί στο ψυγείο για ωρίμανση.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα μαλακά τυριά με μπλε μούχλα, τα άρθρα στο HowProsto θα σας βοηθήσουν! - «Σπιτικό τυροκομείο και παραγωγή νόστιμου κρεμώδους καμαμπέρ και brie», «Η ιστορία και οι ιδιαιτερότητες της ποικιλίας Brie στην παρασκευή τυριών», «Penisillium candidum και Geotrichum Candidum καλούπια καλλιέργειας στην παραγωγή τυριών» και «Παραδόσεις διατήρησης του τυριού Camembert στην παρασκευή τυριών».
Αν θέλετε να δείξετε την πρωτοτυπία και έχετε την ευκαιρία να φτιάξετε τη φόρμα μόνοι σας - αυτό είναι υπέροχο! Στη συνέχεια, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα Camembert της αρχικής φόρμας, το οποίο δεν έχει κανένας άλλος ή να προσθέσετε ένα εμπορικό σήμα σε αυτό.
Ένας άλλος σημαντικός κανόνας δεν είναι να χρησιμοποιείτε τηγάνι τυριού χαμηλού ύψους. Φυσικά, το "Camembert" ή το "Brie" είναι επίπεδο και μικρό σε ύψος, καθώς το καλούπι πρέπει να περνά κυριολεκτικά σε όλα τα στρώματα τυριού. Αλλά αυτές οι ποικιλίες είναι αυτοσυμπιεσμένες και αρχικά έχουν πολύ μεγάλο όγκο, ο οποίος στη συνέχεια μειώνεται κατά 4-6 φορές.
