Η βιταμίνη D ανακαλύφθηκε το 1922. Οι επιστήμονες μπόρεσαν να εντοπίσουν την παρουσία του στο ιχθυέλαιο. Ένα χρόνο αργότερα, διαπιστώθηκε ότι ένα άτομο μπορεί να πάρει αυτή τη βιταμίνη από το φως του ήλιου.
Η βιταμίνη D είναι μια ομάδα βιολογικώς δραστικών ουσιών που παρουσιάζονται με τη μορφή χοληκαλσιφερόλης και εργοκαλσιφερόλης. Η χοληκαλσεφερόλη (βιταμίνη D3) μπορεί να συντεθεί στο ανθρώπινο δέρμα υπό την επίδραση υπεριώδους ακτινοβολίας ή να εισέλθει στο σώμα με τροφή. Εργοκαλσιφερόλη (βιταμίνη D2) που ένα άτομο μπορεί να λάβει αποκλειστικά από τροφή.
Οι βιταμίνες της ομάδας D αποτελούν αναντικατάστατο μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Η ημερήσια απαίτηση για αυτούς όλων των ηλικιών είναι 5-15 mcg.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης D στο σώμα οδηγεί σε ραχίτιδα, καθυστέρηση στο σχηματισμό δοντιών και οστών. Με τραυματισμούς, τα οστά μεγαλώνουν μαζί αργά. Επιπλέον, ένα άτομο μπορεί να εμφανίσει μυϊκές κράμπες, αυξημένη νευρικότητα.
Η καλύτερη πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμίνης D στο σώμα είναι να τρώτε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη D βρίσκεται στο ιχθυέλαιο. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού αυτού του λίπους μπορεί να ικανοποιήσει τη μέση καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνη κατά 300%.
Υπάρχει πολλή βιταμίνη D στο κρέας σολομού. Η κατανάλωση μόνο 100 γραμμαρίων αυτού του ψαριού μπορεί να ικανοποιήσει τη μέση ημερήσια ανθρώπινη ανάγκη για αυτήν την ουσία κατά 100%.
Ο τόνος, η σαρδέλα, το γατόψαρο, το σκουμπρί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D. Είναι ιδιαίτερα άφθονο στα περισσότερα λιπαρά μέρη των ψαριών.
Μια άλλη σημαντική πηγή βιταμίνης D είναι το γάλα. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 0,5 mcg χοληκαλσιφερόλης. Υπάρχει ακόμη περισσότερη βιταμίνη στο τυρί cottage. 100 γραμμάρια τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά αντιστοιχούν σε 1 μg χοληκαλσιφερόλης και εργοκαλσιφερόλης.
Σε ορισμένες χώρες, το γάλα διατίθεται στο εμπόριο που έχει εκτεθεί σε υπεριώδες φως. Αυτό το στάδιο παραγωγής αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D του προϊόντος. Τέτοιες τεχνολογίες δεν χρησιμοποιούνται στη Ρωσία.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D σε ένα αυγό κοτόπουλου είναι 1,2 mcg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Σε αυτήν την περίπτωση, η χοληκαλσιφερόλη και η εργοκαλσιφερόλη συγκεντρώνονται αποκλειστικά στον κρόκο. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε ολόκληρα αυγά για να διασφαλιστεί ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά παρέχονται στον οργανισμό.
Υπάρχει πολλή βιταμίνη D στο συκώτι του βοείου κρέατος. Μόνο 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν την ημερήσια δόση χοληκαλσιφερόλης και εργοκαλσιφερόλης. Η μαργαρίνη, τα μανιτάρια, ο χυμός πορτοκάλι, η σόγια διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή. Όταν τρώτε τρόφιμα πλούσια σε αυτό το συστατικό, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λαχανικό ή βούτυρο ή ξινή κρέμα στα πιάτα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη D απορροφάται από τα μανιτάρια πολύ καλύτερα εάν σερβίρεται με ξινή κρέμα σάλτσα.
Η υπερβολική δόση βιταμίνης D είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη. Οδηγεί σε υπερασβεστιαιμία - υψηλά επίπεδα ασβεστίου στον ορό. Τα σημάδια της υπερασβεστιαιμίας είναι ευερεθιστότητα, μυϊκοί σπασμοί, σοβαρή δραστηριότητα επιληπτικών κρίσεων και εναποθέσεις ασβεστίου στους ιστούς. Για να αποφευχθεί αυτό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D.
