Αυτό το πιάτο προέρχεται από την κινεζική επαρχία Σιτσουάν. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο Sichuan. Μερικοί σεφ προσθέτουν τζίντζερ στη βάση της σάλτσας σόγιας. Άλλα - πιπεριές τσίλι, άλλα μαριναρισμένα φιλέτα σε βότκα ρυζιού ή σέρι. Γενικά, η τελική συνταγή θα εξαρτηθεί από το προσωπικό σας γούστο. Παραδοσιακά, το κοτόπουλο Sichuan σερβίρεται με βραστό ρύζι.
Είναι απαραίτητο
-
- φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας Λ.;
- φιστίκια ή κάσιους - 150 g;
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
- φρέσκο τζίντζερ - 30 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- άμυλο ή αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξύδι κρασιού ή ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- πιπέρι καγιέν - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- βραστά φασόλια - 200 g;
- σάλτσα hoi sin - 4 κουταλιές της σούπας
- σέρι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζωμός κοτόπουλου - 100 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και άμυλο αραβοσίτου ή καλαμποκάλευρο σε ένα βαθύ μπολ. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή τρίψτε το τζίντζερ, προσθέστε στη μαρινάδα. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά ζάχαρη στη σάλτσα.
Βήμα 2
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου, κατά προτίμηση όχι το στήθος, αλλά το γκρι κρέας από τους μηρούς, σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πλύνετε με κρύο νερό και ανακατέψτε καλά με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το μπολ κοτόπουλου και μαρινάδας στο ψυγείο για 3 ώρες.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου. Κόψτε φιστίκια ή κάσιους. Τηγανίστε ελαφρά τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι. Κόψτε τις πιπεριές διαγώνια σε κύβους. Στη συνέχεια, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τις πιπεριές στο τηγανητό κοτόπουλο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό, οι πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με τσίλι. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα κομμένα σε κύβους στο πιάτο.
Βήμα 4
Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο Sichuan χωρίς να μαρινάρετε το κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, τηγανίστε πρώτα τα κομμάτια πουλερικών σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, κρασί ή ξύδι ρυζιού και ζάχαρη. Σε αυτή τη λύση, το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε διαγώνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά.
Βήμα 5
Το κοτόπουλο Sichuan μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα kun-po. Για να το προετοιμάσετε, συνθλίβετε τα φασόλια σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με σάλτσα hoi sin, sherry, ζάχαρη, σκόρδο, ξύδι κρασιού ή ρυζιού και ζωμό κοτόπουλου. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από μαγειρεμένο κοτόπουλο πριν το σερβίρετε.
