Σήμερα, τα μενού εστιατορίων προσφέρουν διάφορες επιλογές για μπριζόλες βοείου κρέατος, το όνομα των οποίων μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο από έναν πραγματικό γκουρμέ. Ribeye, cowboy steak, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - αυτά δεν είναι μόνο τα ονόματα των πιάτων, είναι μοσχεύματα που καταλαμβάνουν μόνο το 15% της συνολικής μάζας των σφαγίων βοείου κρέατος. Γι 'αυτό η τιμή τους είναι τόσο υψηλή και η γεύση είναι τέλεια.
Ribeye μπριζόλα
Ο πιο δημοφιλής τύπος μπριζόλας. Το φιλέτο κόβεται από τα πλευρά του βοείου κρέατος, μεταξύ του 5ου και του 12ου πλευράς. Αποτελείται κυρίως από μύες, οι οποίοι έχουν ελάχιστο φορτίο. Διαφέρει σε μαλακό κρέας με έντονα λιπαρά στρώματα, τα οποία λιώνουν κατά το μαγείρεμα και γεμίζουν τη μπριζόλα με χυμό.
Μπριζόλα καουμπόη
Cowboy μπριζόλα, γνωστή και ως ribeye σε ένα κοντό κόκκαλο ενός βοείου κρέατος. Το μέσο βάρος μιας μπριζόλας κυμαίνεται από 400 έως 600 γραμμάρια. Όσον αφορά τη γεύση, δεν διαφέρει από το ribeye.
Striploin
Το Striploin, ή το New York Steak, κόβεται μετά από 13 νευρώσεις από το οσφυϊκό σφάγιο. Το φιλέτο διακρίνεται από τις πυκνές και χονδροειδείς ίνες κρέατος και μια μικρή ποσότητα λίπους. Η γεύση είναι πιο έντονη και πλούσια από αυτή της ριμπίνι. Το κρέας απαιτεί προσεκτικό τηγάνισμα, καθώς μπορεί να στεγνώσει εύκολα.
Πέλεκυς ερυθρόδερμου
Η μόνη μπριζόλα σε μακρύ κόκαλο, μοιάζει με ινδικό τσεκούρι σε σχήμα. Κόβεται από το ίδιο τμήμα με το ribeye, μόνο το μήκος του απογυμνωμένου πλευρού είναι περίπου 15 cm. Πολλοί σεφ υποστηρίζουν ότι το tomahawk δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που προωθεί την πώληση συνηθισμένου οστού στην τιμή μιας ακριβής μπριζόλας. Αλλά η μπριζόλα tomahawk έχει επίσης ενθουσιώδεις υποστηρικτές που υποστηρίζουν ότι το οστό δίνει στο κρέας μια πικάντικη γεύση και μια όμορφη αισθητική εμφάνιση.
Τιβόν
Μια μοναδική μπριζόλα του είδους του, γιατί συνδυάζει δύο τομές ταυτόχρονα, στην πραγματικότητα το ίδιο το striploin και το filet mignon. Αποτελείται από δύο κομμάτια μυών, χωρισμένα από ένα οστό σε σχήμα Τ. Διαφέρει από άλλες μπριζόλες στο μεγάλο του βάρος, περίπου 700-900 γραμμάρια. Λόγω του συνδυασμού δύο τύπων κρέατος, πρέπει να μαγειρέψετε προσεκτικά μια μπριζόλα, καθώς υπάρχει κίνδυνος αφενός να μην τηγανίσει το κρέας και, αφετέρου, να το στεγνώσει.
Chateaubriand
Η παχύτερη μπριζόλα βοείου κρέατος. Εν μέρει παρόμοιο με το filet mignon, αλλά αρκετές φορές μεγαλύτερο. Θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά φιλέτο, αφού το βάρος του είναι περίπου 3% της συνολικής μάζας των σφαγίων βοείου κρέατος. Κόβεται κατά μήκος των δύο πλευρών της σπονδυλικής στήλης και μοιάζει με μακρύ, συντηρητικό κόψιμο. Η μπριζόλα έχει μια λεπτή γεύση και οι μάγειρες τυλίγουν συχνά σε ένα κομμάτι μπέικον για να το κάνουν ζουμερό.
Φιλέτο μινιόν
Ο πιο ακριβός τύπος μπριζόλας, το βάρος του από τη συνολική μάζα του σφαγίου δεν υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια. Κόβεται από τον κυκλικό μυ του psoas, ο οποίος είναι σχεδόν πάντα σε ηρεμία κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου. Ένα στερεό κομμάτι κρέατος μοιάζει με μολύβι στο οποίο δεν υπάρχει πρακτικά συνδετικός ιστός. Για το μαγείρεμα, κόβεται σε μικρούς κυλίνδρους πάχους όχι περισσότερο από 6 εκ. Η γεύση του κρέατος είναι λεπτή, αλλά όχι πολύ πλούσια, και γι 'αυτό το φιλέ μινιόν συχνά ονομάζεται γυναικεία μπριζόλα, σε αντίθεση με το βάναυστο τιβόν και το στριπτό.
