Για πρώτη φορά, ένας ασυνήθιστος τρόπος συντήρησης του κρέατος εφευρέθηκε από τον Γάλλο Nicolas Apper το 1804. Έβαλε βραστό κρέας σε ένα πιάτο που θερμάνθηκε στους 110-115 βαθμούς, αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Όταν το κρέας κρυώθηκε, τα δοχεία σφραγίστηκαν ερμητικά. Αυτή η εφεύρεση κατέστησε δυνατή την αποθήκευση κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα και έγινε πραγματικά μια επαναστατική εφεύρεση που ανέτρεψε τη βιομηχανία τροφίμων εκείνης της εποχής ανάποδα.
Η εφεύρεση του στιφάδο
Στις αρχές του 19ου αιώνα, σημειώθηκε απότομη αύξηση του αστικού πληθυσμού λόγω της ανάπτυξης της βιομηχανίας. Υπήρχε επείγουσα ανάγκη να προμηθεύσουμε τους κατοίκους της πόλης με τρόφιμα που θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η εφεύρεση του Nicolas Upper εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Ακόμα και ο ίδιος ο Ναπολέοντα απένειμε τον επιδέξιο Γάλλο τον τιμητικό τίτλο «Ευεργέτης της Ανθρωπότητας»
Οι Βρετανοί συνειδητοποίησαν πολύ γρήγορα ότι η παραγωγή στιφάδο είναι μια πολύ υποσχόμενη κατεύθυνση στη βιομηχανία τροφίμων και απέκτησε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή του. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένου κρέατος έχει βελτιωθεί. Τώρα το κρέας άρχισε να συσκευάζεται σε κουτιά. Αυτή η μέθοδος συντήρησης εξαπλώθηκε σύντομα σε όλη την Ευρώπη. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκείνες τις μέρες, το στιφάδο θεωρήθηκε σχεδόν ελίτ και ήταν αρκετά ακριβό. Γενικά, αυτό το προϊόν δεν ήταν τότε διαθέσιμο στον μέσο πολίτη. Μόνο η διαδικασία μηχανοποίησης της παραγωγής μπόρεσε να μειώσει τις τιμές του βρασμένου κρέατος.
Stew στη Ρωσία
Το πρώτο κονσερβοποιείο στη Ρωσία άνοιξε το 1870 στην Αγία Πετρούπολη. Η ποικιλία των προϊόντων αποτελείται από: τηγανητό βόειο κρέας, κουάκερ με κρέας, στιφάδο, μπιζέλι, κρέας με μπιζέλια. Ο κύριος πελάτης αυτού του κονσερβοποιείου ήταν, φυσικά, ο στρατός. Ο Stew έγινε γρήγορα το πιο κοινό φαγητό του στρατιώτη.
Στον τσαρικό στρατό, το ημερήσιο σιτηρέσιο κρέατος για τις κατώτερες τάξεις ήταν μια λίβρα. Ένα δοχείο κονσερβοποιημένου κρέατος που παράγεται εκείνη τη στιγμή ζύγιζε τόσο πολύ.
Πώς να επιλέξετε ένα στιφάδο
Σήμερα, το κονσερβοποιημένο κρέας δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο, για παράδειγμα, στην ΕΣΣΔ, όταν οι σοβιετικοί πολίτες κατανάλωναν κονσερβοποιημένο κρέας σε μεγάλες ποσότητες. Τώρα μπορείτε πάντα να αγοράζετε φρέσκο κρέας αντί κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Κατά τη διάρκεια της κρίσης του 1998 καταγράφηκε κάποια αύξηση του ενδιαφέροντος για κονσερβοποιημένα κρέατα, όταν ο πληθυσμός άρχισε να το αγοράζει ενεργά, προφανώς προετοιμάζεται για τους πεινασμένους καιρούς, αλλά μετά από λίγα χρόνια η βιαστική ζήτηση άρχισε να υποχωρεί.
Στο κατάστημα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα στιφάδο φτιαγμένο σύμφωνα με το GOST. Το στιφάδο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την TU μπορεί να περιέχει έως και 90% πρόσθετων τροφίμων, αρωματικών ουσιών, πρωτεϊνών σόγιας, αλεσμένων επιδερμίδων και χόνδρου.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε στιφάδο με το γράμμα "B" στην ετικέτα, που σημαίνει την υψηλότερη βαθμολογία του προϊόντος.
Το αποτέλεσμα της ακατάλληλης επεξεργασίας του κρέατος μπορεί να είναι πρήξιμο και παραμόρφωση του δοχείου, οπότε πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη συσκευασία πριν από την αγορά.
