Το κρέας του Καζάκου ή το besbarmak (beshbarmak) είναι ένα απλό πιάτο για σερβίρισμα. Κατ 'αρχήν, μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας, αλλά το αρνί (μέρος ραχιαίας λεπίδας) είναι παραδοσιακό.
Συστατικά:
- 1-1,5 κιλά κρέατος (αρνί)
- 2 μεγάλα κεφάλια λευκών κρεμμυδιών.
- 200 γραμμάρια ζυμαρικών χωρίς μπάρες
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
- Το κρέας πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς εάν ήταν στον καταψύκτη πριν από το μαγείρεμα. Φροντίστε να ξεπλύνετε το κομμάτι κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, θα ξεπλύνει την υπερβολική βρωμιά, το τυχαίο χνούδι και τα μικρά κομμάτια των οστών.
- Τοποθετήστε το επεξεργασμένο αρνί σε μια κατσαρόλα σε μέγεθος, ρίξτε κρύο νερό για να κρύψετε το κρέας, βάλτε σε υψηλή φωτιά.
- Αφού βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού, πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να αλατιστεί για να δοκιμάσει, να μειώσει τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 2, 5-3 ώρες (μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως). Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το λίπος θα απελευθερωθεί στην επιφάνεια του ζωμού, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι σε ξεχωριστό πιάτο (κατσαρόλα ή χαλί κοπής).
- Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό αρνί από το τηγάνι, κρυώστε σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορείτε να εργαστείτε με αυτό με τα χέρια σας και να μην κάψετε τον εαυτό σας. Εάν το κρέας είναι στο οστό, τότε διαχωρίστε το από τα οστά. Αποσυναρμολογήστε τον πολτό κρέατος σε μεγάλες ίνες ή κόψτε σε μεσαία κομμάτια, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια (όχι πολύ λεπτά), βάλτε πάνω από το κρέας.
- Ρίχνουμε το αρνί και το κρεμμύδι με το τέταρτο μέρος του ζωμού (που απομένει μετά το μαγείρεμα του κρέατος), βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι εδώ.
- Στο υπόλοιπο του ζωμού, μαγειρέψτε ειδικά χυλοπίτες για besbarmak, ένα άλλο όνομα είναι χυμός για besbarmak. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε αμέσως συσκευασία στο κατάστημα, μαγειρεύει γρήγορα.
- Βάλτε τους έτοιμους χυμούς σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίξτε πάνω από το λίπος που συλλέχθηκε νωρίτερα από την επιφάνεια του ζωμού, απλώστε το κρέας και τα κρεμμύδια, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι σε σκόνη και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, αν θέλετε.
