Το Pilaf δεν είναι κουάκερ ρυζιού με κρέας. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πολλών ανατολίτικων λαών και κατοίκων αραβικών χωρών. Η Avicenna χρησιμοποίησε επίσης pilaf για να επιταχύνει την ανάρρωση των ασθενών, γιατί όταν τρώει αυτό το πιάτο, το σώμα είναι κορεσμένο με ενέργεια. Το Pilaf στο Καζακστάν διαφέρει από άλλες συνταγές στο ότι οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του.
Είναι απαραίτητο
-
- Για παραδοσιακό πιλάφι:
- αρνί - 500 g;
- ρύζι - 500 g;
- τετηγμένο λίπος - 3 κουταλιές της σούπας.
- καρότα - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- αποξηραμένα μήλα ή αποξηραμένα βερίκοκα - 1 ποτήρι.
- άλας
- πιπέρι.
- Για πτυσσόμενο πιλάφι στο Καζακστάν:
- αρνί - 500 g;
- ρύζι - 600 g;
- καρότα - 3-4 τεμ.
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- λίπος πρόβειου κρέατος - 3 κουταλιές της σούπας
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τον πλυμένο και αποξηραμένο πολτό αρνιού σε μεγάλα κομμάτια, τουλάχιστον 5-6 εκ. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, καρότα σε λωρίδες. Λιώστε το αρνί σε καζάνι και τηγανίστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε καρότα, πιπέρι, αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι αρκετές φορές μέχρι καθαρό νερό. Βάλτε το σε ένα καζάνι και γεμίστε με νερό σε αναλογία 1: 1, 5. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 1 cm υψηλότερο από το επίπεδο του ρυζιού. Προσθέστε θερμότητα και αφήστε το περιεχόμενο του καζανιού να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και τρυπήστε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε το λίπος που αυξάνεται από το νερό στην επιφάνεια να απορροφάται ομοιόμορφα στο ρύζι.
Βήμα 3
Γεμίστε το ρύζι με ψιλοκομμένα βερίκοκα και αποξηραμένα μήλα. Σιγοβράστε το πιλάφι μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, τυλίξτε το καζάνι με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το πιάτο απότομο για 15 λεπτά. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του καζανιού και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 4
Υπάρχει μια άλλη ποικιλία αυτού του πιάτου - το πιλάφι του Καζακστάν. Για να το προετοιμάσετε, ξεπλύνετε το ρύζι και απολαύστε το για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε αναλογία 1: 1, 5 και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς. Ενώ μαγειρεύετε το ρύζι, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Αφού εξατμιστεί το νερό, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράστε το ρύζι για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 5
Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε σε λιωμένο λίπος μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες και προσθέστε στο κρέας. Τηγανίστε το κρέας με λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Πριν σερβίρετε πιλάφι, τοποθετήστε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα, πάνω του - κρέας και λαχανικά. Περιχύνουμε το λίπος που απομένει από το τηγάνισμα του κρέατος και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
