Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη θέρμανση του μαγειρέματος των τροφίμων και όλοι διαφέρουν σε μικρά αλλά σημαντικά σημεία. Ανοίγοντας ένα βιβλίο συνταγών ή μια συλλογή συνταγών, σχεδόν όλοι μπορούν να συναντήσουν λέξεις που δεν καταλαβαίνουν, για παράδειγμα, λεύκανση, καφέ. Σε μια επιχείρηση όπως το μαγείρεμα, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ακριβώς τι σημαίνει αυτή ή αυτή η έκφραση. Διαφορετικά, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί εντελώς διαφορετικό από αυτό που παρουσιάζεται στη συνταγή ή θα είναι τελείως χαλασμένο.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμικής μαγειρικής τροφίμων. Οι ειδικοί μαγειρικής τα καθιστούν βασικά, βοηθητικά και συνδυασμένα. Χρησιμοποιώντας τις κύριες μεθόδους, το προϊόν είναι έτοιμο: μαγείρεμα και τηγάνισμα. Οι συνδυασμένες μέθοδοι θερμικής μαγειρικής επεξεργασίας περιλαμβάνουν μεθόδους όταν το προϊόν μεταφέρεται στο μαγείρεμα συνδυάζοντας τις διαδικασίες μαγειρέματος και τηγανίσματος: ψήσιμο, σιγοβράσιμο, ψήσιμο, κουρά. Οι βοηθητικές μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας δεν σας επιτρέπουν να φέρετε τα προϊόντα σε ετοιμότητα, αλλά διευκολύνετε την περαιτέρω επεξεργασία του: λεύκανση, σοτάρισμα.
Το μαγείρεμα ή το βρασμό είναι ένας από τους τύπους θερμικής μαγειρικής επεξεργασίας τροφίμων, στον οποίο το προϊόν βυθίζεται πλήρως σε βραστό νερό και διατηρείται σε αυτό μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Το προϊόν μπορεί επίσης να χυθεί εντελώς με κρύο νερό, να θερμανθεί και να βράσει μέχρι να μαλακώσει ή να βυθιστεί σε ήδη βραστό νερό, αυτά είναι είδη μαγειρέματος.
Τηγάνισμα ή τηγάνισμα - θερμική επεξεργασία των τροφίμων, στην οποία λαμβάνει χώρα η μονόπλευρη θέρμανση του προϊόντος, στην πλευρά που έρχεται σε επαφή με το τηγάνι, το φύλλο ψησίματος. Το τηγάνισμα του προϊόντος πραγματοποιείται σε λίπος (σε βαθύ λίπος - εμβάπτιση ολόκληρου του προϊόντος, με ελαφριά επαφή με το λίπος), σε θερμοκρασία 140 έως 160 βαθμούς.
Το μαγείρεμα είναι η διαδικασία μαγειρέματος τηγανητών προϊόντων. Παράγεται πάντα κάτω από ένα καπάκι με πολύ αργή θέρμανση, έτσι ώστε οι αρωματικές ουσίες να μην εξατμίζονται σε μεγάλες ποσότητες και το πιάτο παραμένει αρωματικό και νόστιμο. Βρασμένο σε νερό, ζωμό ή ζωμό, το οποίο πρέπει να καλύπτει το προϊόν εν όλω ή εν μέρει.
Η προσθήκη είναι το μαγείρεμα των τροφίμων σε μια μικρή ποσότητα υγρού ή το δικό του χυμό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται κυρίως για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Το προϊόν χύνεται με υγρό στο 1/3 του ύψους του και, με το καπάκι ερμητικά κλειστό, τίθεται σε ετοιμότητα.
Ψήσιμο - θερμική επεξεργασία του προϊόντος στο φούρνο, στο φούρνο, όπου δημιουργείται η ίδια θερμοκρασία σε όλες τις πλευρές του προϊόντος. Το προϊόν είναι έτοιμο χάρη στη θερμότητα από την επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με (φύλλο ψησίματος), θερμαινόμενο αέρα και ακτινοβολία από τους θερμούς τοίχους του θαλάμου. Για να αυξηθεί η ζουμερότητα του προϊόντος και ο σχηματισμός τραγανής κρούστας, πρέπει να λιπαίνεται με λιπαρά ή προϊόντα που περιέχουν λίπος (ξινή κρέμα).
Η αναπαραγωγή είναι μια διαδικασία κατά την οποία το προϊόν πρώτα μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος με λίπος (ζωμός) και στη συνέχεια τηγανίζεται στο φούρνο (υαλοπίνακας) μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιείται επίσης διπλή διάτμηση, οπότε το λίπος που διαρρέει από το προϊόν κατά τη διάρκεια της αρχικής διάτμησης χύνεται πάνω από το προϊόν και ψήνεται ξανά.
Η λεύκανση είναι μια θερμική διαδικασία βραχυπρόθεσμης εγκαύματος ενός προϊόντος με βραστό νερό ή ατμό πριν από την περαιτέρω επεξεργασία. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών στα επιφανειακά στρώματα του προϊόντος, τα ένζυμα καταστρέφονται, προκαλώντας τη σκοτεινή όψη. Η λεύκανση χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών από την επιφάνεια του προϊόντος ή για τη διευκόλυνση του καθαρισμού του προϊόντος.
Το σοτάρισμα είναι ένα ελαφρύ τηγάνισμα ενός προϊόντος με ή χωρίς λίπος πριν το μαγειρέψετε περαιτέρω. Οι αρωματικές ρίζες είναι σοταρισμένες - μαϊντανός, κρεμμύδι, σκόρδο, τοματοπολτός, αλεύρι, καρότα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιώ αυτήν τη θερμική διαδικασία μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων κατά την προετοιμασία προϊόντων για σάλτσες, σάλτσες πιάτων.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους θερμικής μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων · συνίσταται σε προϊόντα ψησίματος σε ανοιχτή εστία (στη σχάρα, στη σχάρα)
Αυτές είναι όλες οι κοινές μέθοδοι θερμικού μαγειρέματος των προϊόντων, χάρη στις οποίες είτε είναι έτοιμα ή προετοιμάζονται για την επιθυμητή λειτουργία σε αυτά. Χάρη σε αυτά, μπορούμε να προετοιμάσουμε πιάτα από τα ίδια συστατικά, αλλά με διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
