Σήμερα η ζάχαρη χρησιμοποιείται παντού, αν και έχουν γραφτεί πολλές επιστημονικές εργασίες σχετικά με τους κινδύνους της. Για να ελαχιστοποιηθούν οι αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα, οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση του λευκού προϊόντος με καφέ. Το τελευταίο θεωρείται λιγότερο επιβλαβές, καθώς περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται κατά την παραγωγή του.
Πώς παρασκευάζεται η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο άρχισε να παράγεται ήδη από τον 3ο αιώνα π. Χ., χρησιμοποιώντας το χυμό από ζαχαροκάλαμο, ένα πολυετές βότανο που ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Σήμερα, αυτό το προϊόν είναι επίσης κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο, αλλά χρησιμοποιούνται πιο σύγχρονες μέθοδοι για αυτό.
Για την παραγωγή ζάχαρης υψηλής ποιότητας, ο κάλαμος καλλιεργείται σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές, όπου ένα ζεστό κλίμα κυριαρχεί με πολλές βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Μετά τη συγκομιδή, το ζαχαροκάλαμο καθαρίζεται, συνθλίβεται και χύνεται με νερό, προετοιμάζοντας ένα υγρό μείγμα. Στη συνέχεια, το gruel ζαχαροκάλαμου θερμαίνεται και συμπιέζεται καλά, εξάγοντας έτσι το χυμό από ζαχαροκάλαμο. Στη συνέχεια παρασκευάζεται ένα σιρόπι από αυτό το προϊόν και τοποθετείται σε μια μηχανή κενού μαζί με μια μικρή ποσότητα σακχαρόζης για να ληφθούν ομοιογενείς κρύσταλλοι. Τα τελευταία στεγνώνουν με ρεύμα ζεστού και κρύου αέρα.
Για να ληφθεί εύθρυπτη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, οι κρύσταλλοι φυγοκεντρίζονται και για να ληφθεί ένα άμορφο προϊόν, η κρυσταλλωμένη μάζα διαιρείται απλά σε μια ειδική μηχανή. Μετά από αυτό, η ζάχαρη υποβάλλεται σε τελικό ποιοτικό έλεγχο για συμμόρφωση με τα διεθνή πρότυπα, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης και του χρώματος, και στη συνέχεια ζυγίζεται και συσκευάζεται σε συσκευασίες.
Για την απόκτηση λευκής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, το μη ραφιναρισμένο καφέ προϊόν βελτιώνεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας φίλτρα άνθρακα. Γι 'αυτό διατηρεί πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά και θεωρείται πιο επιβλαβές για την υγεία.
Πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα
Η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα είναι επίσης ένα μη εκλεπτυσμένο προϊόν, καθώς δεν καθαρίζεται από μελάσα - φυτικός χυμός που περιβάλλει τους κρυστάλλους και δίνει στο προϊόν το χαρακτηριστικό του καφέ χρώμα. Για την παραγωγή αυτής της ζάχαρης, χρησιμοποιούνται ζαχαρότευτλα, τα οποία πρώτα καθαρίζονται σχολαστικά από ακαθαρσίες και ξένα αντικείμενα, στη συνέχεια πλένονται, ζυγίζονται και συνθλίβονται σε ξέσματα σε ειδικό εξοπλισμό.
Μετά από αυτό, τα ξέσματα εισέρχονται σε μια μονάδα διάχυσης, όπου εξάγεται χυμός ζάχαρης. Αυτό το προϊόν καθαρίζεται επίσης από ακαθαρσίες και βαφές και φιλτράρεται σε διάφορα στάδια. Το φιλτραρισμένο σιρόπι βράζεται σε συσκευή κενού έως ότου ληφθούν κρύσταλλοι, οι οποίοι στη συνέχεια συνθλίβονται με χρήση φυγοκέντρου. Η προκύπτουσα καφέ κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται και πωλείται. Και οι υπόλοιποι κρύσταλλοι υφίστανται εξευγενισμό και λεύκανση, με αποτέλεσμα τη συνήθη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
