Οι οσετικές πίτες είναι γνωστές για πάνω από χίλια χρόνια. Αναφορά γι 'αυτούς μπορεί να βρεθεί στους θρύλους του Nart, που δημιουργήθηκαν από τους λαούς του Βόρειου Καυκάσου πριν από την εποχή μας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η παραδοσιακή Ossetian πίτα είναι ένα λεπτό, γεμιστό ψωμί. Με την ικανότητα της γυναίκας να ψήνει πίτες στην Οσετία κρίνουν την οικειότητα και τη φιλοξενία της. Η κύρια διαφορά μεταξύ των οσετών πίτες και όλων των άλλων είναι ένα λεπτό στρώμα μαλακής ζύμης. Η παχιά ζύμη θεωρείται ένδειξη της απειρίας της οικοδέσποινας. Ένας καυκάσιος οιωνός λέει ότι μια οικοδέσποινα πρέπει να ψήσει 300 πίτες πριν γίνει πραγματική τεχνίτης. Στις παλαιότερες συνταγές, η ζύμη για πίτες της Οσετίας φτιάχτηκε μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Για περισσότερο από χίλια χρόνια ιστορίας της ύπαρξής της, η συνταγή έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Κάθε σύγχρονη νοικοκυρά της Οσετίας έχει το δικό της μυστικό στην προετοιμασία της τρυφερής και μαλακής ζύμης. Ζυμώνεται σε γάλα, ορό γάλακτος, κεφίρ ή νερό.
Βήμα 2
Οι πίτες της Οσετίας συνήθως έχουν στρογγυλό σχήμα, με διάμετρο 30-40 cm και πάχος 1,5-2 cm. Κάθε πίτα κόβεται σε 8 τριγωνικά κομμάτια. Πρέπει να υπάρχουν 3 πίτες στο τραπέζι, οι οποίες στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Κατά τη διάρκεια γεμάτων γιορτών διακοπών, τα πιάτα πίτας μπορεί να είναι πολλά, αλλά το καθένα πρέπει να περιέχει τρεις πίτες. Συμβολίζουν τον Ήλιο, τον Θεό και τη Γη. Μόνο για τον εορτασμό σερβίρεται ένα πιάτο με δύο πίτες, δεν υπάρχει κανένας που να υποδηλώνει τον Ήλιο. Αυτό δείχνει ότι ο ήλιος δεν θα λάμπει πια πάνω από τον νεκρό.
Βήμα 3
Το μαγείρεμα των οσετών πίτες απαιτεί επιμονή και ατελείωτη υπομονή. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη. Από κάθε μέρος, πρέπει να σχηματίσετε μια μπάλα με το μέγεθος μιας μεγάλης γροθιάς και στη συνέχεια να την κυλήσετε σε ένα κέικ. Όλα γίνονται με το χέρι, οι γυναίκες της Οσετίας δεν χρησιμοποιούν πλάκες για να φτιάξουν αυτές τις πίτες. Στο κέντρο του κέικ, απλώστε γενναιόδωρα το γέμισμα, υποχωρώντας από τις άκρες του 3-4 εκ. Οι άκρες ανυψώνονται, συλλέγοντας το κέικ σε ένα "κουλούρι" και τσιμπήστε προσεκτικά. Στη συνέχεια, ξεκινά σχεδόν η δουλειά κοσμημάτων - το κέικ ζυμώνεται απαλά με τα δάχτυλά σας, κατανέμοντας ομοιόμορφα το γέμισμα στο κέικ. Απλώστε το κέικ "ραφή" σε ένα φύλλο ψησίματος και εξομαλύνετε την επιφάνεια με τις παλάμες στην άλλη πλευρά, διασφαλίζοντας ότι το πάχος του κέικ είναι το ίδιο σε ολόκληρη την περιοχή.
Βήμα 4
Τα γεμίσματα για την πίτα Ossetian μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Κύριοι τύποι:
- walibah - μια πίτα με τυρί Ossetian, παρόμοιο με το khachapuri.
- kabuskagin - μια πίτα με τυρί και λάχανο, το πιο διαιτητικό.
- fiddzhin - μια πίτα με κιμά, η πιο ικανοποιητική.
- Tsakharajin - μια πίτα με κορυφές τεύτλων και τυρί, η πιο πρωτότυπη.
- nasjin - κολοκυθόπιτα, η πιο λαμπερή.
- baljin - γλυκόπιτα.
