Η ιστορία των νόστιμων και πλούσιων οσετών πιτών ξεκινά περισσότερο από έναν αιώνα. Αναφέρθηκαν σε παλιούς θρύλους και παραμύθια. Οι επιμελείς νοικοκυρές έψησαν λεπτά "κέικ" γεμιστά με πατάτες, τυρί, κρέας, μανιτάρια ή κολοκύθα από ζύμη ζύμης, ξεδιπλώνοντας τη ζύμη όχι με πλάστη, αλλά με επιδέξια δάχτυλα. Μετά από όλα, όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο έμπειρος είναι ο τεχνίτης. Τώρα αυτό το νόστιμο σπιτικό γλυκό είναι γνωστό όχι μόνο στον Καύκασο, αλλά και σε ολόκληρη τη Ρωσία. Οι πιο δημοφιλείς είναι πατάτες - πλούσιες πίτες με τυρί και πατάτες σύμφωνα με μια παλιά συνταγή της Οσετίας.
Παραδοσιακά, στην Οσετία, για μεσημεριανό γεύμα τις καθημερινές, ψήνονται τρεις πλούσιες πατάτες με πατάτες και τυρί. Μια τέτοια απόλαυση υποδηλώνει την ενότητα των μεγάλων συμβόλων - τη Γη, τον Ουρανό και τον Ήλιο. Παίρνει λίγο χτύπημα με την προετοιμασία, όπως και με τα ψημένα προϊόντα, αλλά αξίζει τον κόπο. Η γεύση των οσετών πίτες είναι εξαιρετική, ασυνήθιστα ορεκτική και πλούσια.
Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, ελαφριές και νόστιμες πατάτες παρασκευάζονται με και χωρίς μαγιά, σε γάλα ή κεφίρ. Η επιλογή εξαρτάται από τις επιθυμίες της οικοδέσποινας. Η διάμετρος κάθε λεπτού επίπεδου ψωμιού με γέμιση είναι περίπου 30-33 εκ. Οι πίτες συνήθως σερβίρονται σε ένα πιάτο όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία, κομμένα σε μικρά τμήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Λίγα γεγονότα για τα γλυκά της Οσετίας
Ένας επιτυχημένος συνδυασμός ομοιόμορφης διάθεσης με ένα λεπτό στρώμα μαλακής ζύμης και απλής πλήρωσης τυριών και πατατών δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο που έχει δοκιμάσει ποτέ μια πραγματική Οσετική πίτα που ονομάζεται πατάτα. Και ακόμη και αν η σύνθεση της κλασικής συνταγής μοιάζει λίγο λιτή, είναι το ντουέτο του τυριού πυτιάς με μαλακές πατάτες που δίνει στα ψημένα προϊόντα ένα απερίγραπτο άρωμα και γεύση.
Με τον δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο, μπορείτε να παρεκκλίνουν από την παραδοσιακή συνταγή προσθέτοντας προϊόντα όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα ή κρεμμύδια που τηγανίζονται σε λάδι, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον ένα κλασικό πιάτο, αλλά μόνο μια τροποποιημένη παραλλαγή του.
Όσοι θα ψήσουν μια Οσετία πίτα για πρώτη φορά στο σπίτι πρέπει να γνωρίζουν μερικά από τα κόλπα έμπειρων νοικοκυρών από τον Καύκασο:
- βάλτε ένα κέικ ζύμης με ένα τυρί πατάτας που γεμίζει το φούρνο, προθερμασμένο στη μέγιστη θερμοκρασία.
- πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη όχι με έναν πλάστη, αλλά με τα δάχτυλά σας, επιτυγχάνοντας ένα σχεδόν ημιδιαφανές στρώμα - οι πραγματικές πίτες της Οσετίας δεν είναι ποτέ πλούσιες.
- Αφού αφαιρέσετε τη ζύμη από το φούρνο, λαδώστε το πάνω μέρος του ψησίματος με φυτικό λάδι έτσι ώστε να μαλακώσει γρήγορα το τηγανητό φλοιό, να δώσει στη θεραπεία ένα λεπτό κρεμώδες άρωμα.
- Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε πίτες στο τραπέζι ζεστό, ζεστό, ζεστό.
- ένα κέικ δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, καθώς και μια ομοιόμορφη ποσότητα, η ιδανική επιλογή σύμφωνα με τις παραδόσεις της Ossetia είναι τρία κομμάτια, τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο.
- Αν η λιχουδιά παραμείνει τη δεύτερη μέρα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να τηγανιστεί σε βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Κλασική συνταγή στο νερό με τυρί Ossetian
Μια πραγματική Οσετίτικη πίτα παρασκευάζεται μόνο με ντόπιο τυρί και πατάτες με άμυλο, σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στη σούπα, μπορς. Κάθε έτοιμο κέικ απλώνεται πάνω από το προηγούμενο.
Τι να προετοιμάσετε για τη ζύμη 3 πιτών:
- 500 γραμμάρια αλεύρι από καλό σιτάρι.
- 360 ml ζεστού νερού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πλήρωση προϊόντων:
- 700 g πατατών με άμυλο
- 500 γραμμάρια τουρσί Ossetian
- 1 κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε επίσης 100 γραμμάρια βουτύρου για άφθονη λίπανση των τελικών ψημένων προϊόντων.
Πως να φτιάξεις
- Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου δύο φορές σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στο λόφο.
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ξηρή μαγιά από μια σακούλα στις αναφερόμενες αναλογίες, ανακατέψτε τα πάντα με τα δάχτυλά σας.
- Ρίχνουμε νερό στην εσοχή σε ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη.
- Στο τέλος της ανάμιξης, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
- Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε για μια ώρα να εμφανιστεί, αυξήστε τον όγκο κατά 2-3 φορές. Αυτό συμπληρώνει μια απλή συνταγή ζύμης βήμα προς βήμα, ώρα να προχωρήσουμε στη γέμιση.
- Βράζετε τις πατάτες εκ των προτέρων, τις πολτοποιείτε με ένα γουδοχέρι ή μια ειδική σύνθλιψη, ώστε να έχετε μια συνηθισμένη πουρέ πατάτας χωρίς σβώλους.
- Τρίψτε το τυρί με τα δάχτυλά σας, εάν ωριμάσετε, περάστε το μέσω ενός συνηθισμένου χειροκίνητου μύλου.
- Ανακατέψτε τις πουρέ πατάτας με τη μάζα του τυριού. Εάν ο πουρέ είναι ξηρός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο βούτυρο.
- Ήρθε η ώρα να χωρίσετε τη ζύμη σε 3 μέρη, να σχηματίσετε κολόμπους για να ξεδιπλώσετε κέικ. Όλα τα μέρη πρέπει να είναι ίδια.
- Ξεδιπλώστε με τα δάχτυλά σας, τις παλάμες, ισιώστε καλά τα στρώματα, τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση του ίδιου πάχους με το μελλοντικό κέικ.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη από τις άκρες με τα δάχτυλά σας, σηκώνοντας τις πλευρές για να την τραβήξετε με τον τρόπο ενός κολόμποκ, κλείστε το γέμισμα στην κορυφή.
- Ψεκάστε το κουλούρι με αλεύρι, σχηματίστε τα ίδια λεπτά κέικ με το γέμισμα στο εσωτερικό και βάλτε την πρέζα κάτω σε ένα ταψί.
- Στη μέση κάθε αντικειμένου εργασίας, κάντε μια τρύπα με τα δάχτυλά σας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο, τουλάχιστον 230-240 μοίρες.
- Αρχικά, ψήνουμε το κέικ για 5 λεπτά στο κάτω διαμέρισμα και μετά μετακινήστε το στο υψηλότερο επίπεδο για άλλα 4-5 λεπτά.
- Όταν εμφανίζονται "φακίδες" στην επιφάνεια, αφαιρέστε από το φούρνο, γράσο με βούτυρο. Όταν η πρώτη πίτα αναδιατάσσεται, η δεύτερη πρέπει να τοποθετείται στο φύλλο ψησίματος παρακάτω, επίσης σε στάδια με την τρίτη.
- Βάλτε τρία κομμάτια σε ένα πιάτο, το ένα πάνω στο άλλο, σερβίρετε, κομμένα σε κομμάτια σε μερίδες.
Στο κόψιμο, κάθε κομμάτι πρέπει να είναι το ίδιο όπως στην παρακάτω φωτογραφία.
Παραδοσιακή έκδοση σε γάλα με τυρί Adyghe
Μια ενδιαφέρουσα και κατανοητή συνταγή με ακατέργαστη μαγιά και γάλα θα σας επιτρέψει βήμα-βήμα να ετοιμάσετε μια τρυφερή ζύμη, μια πλούσια γέμιση πατάτας-τυριού, να φτιάξετε μια επιτυχημένη Οσετία πίτα για τη χαρά όλων των μελών του νοικοκυριού. Δεν προετοιμάζεται τόσο γρήγορα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε μερικά από τα κόλπα των καυκάσιων νοικοκυρών, να ζυμώσουμε καλά τα συστατικά.
Τι να προετοιμάσετε για τη ζύμη 3 πιτών:
- 500 g αλεύρι premium
- 500 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% (μπορείτε να πάρετε υγρό κεφίρ).
- 10 g πιεσμένης (ακατέργαστης) μαγιάς.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 50 ml βούτυρο.
Πλήρωση προϊόντων:
- 1 κιλό πατάτες
- 500 γραμμάρια τυρί Adyghe Suluguni (ή καλύτερα - φυσικά οσετία, εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε).
- 50 g βούτυρο.
Πως να φτιάξεις
- Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μαγιά με ζάχαρη, ρίξτε ζεστό γάλα, αφήστε για 15 λεπτά.
- Λιώστε το βούτυρο ξεχωριστά σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
- Ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στο λόφο.
- Ρίχνουμε τη ζύμη γάλακτος με μαγιά εκεί, στη συνέχεια - ψύχεται και πυκνώνει ελαφρώς βούτυρο.
- Ζυμώστε μια ελαφρώς λεπτή ζύμη, αν σπρώξει λίγο στα χέρια σας - αυτό είναι φυσιολογικό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι.
- Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά, βάζοντας τακτικά τα χέρια σας σε φυτικό λάδι έτσι ώστε να μην κολλήσει στα δάχτυλά σας. Από τέτοια συμπίεση και τέντωμα, θα γίνει ελαστικό, λείο, θα απομακρυνθεί καλά από τα τοιχώματα του μπολ.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό τραπέζι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε να ανέβει για 1, 5 ώρες, ζυμώνοντας περιστασιακά. Αυτό θα κάνει τη ζύμη απαλή και ελαφριά.
- Προετοιμάστε τη γέμιση. Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, πουρέ σε πουρέ πατάτας, ανακατέψτε με βούτυρο. Τρίψτε Adyghe ή Ossetian τυρί. Συνδυάστε τα τρόφιμα, προσθέστε αλάτι. Αν θέλετε, προσθέστε στη γέμιση πιπεριάς, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, μανιτάρια, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον παραδοσιακή πατάτα, αλλά η σπιτική της παραλλαγή.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, κυλήστε σε μπάλες.
- Τεντώστε κάθε μπάλα με τα δάχτυλά σας και τις παλάμες σας, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο. Πρέζα. Τώρα πρέπει να τεντώσετε ξανά το τεμάχιο εργασίας σε ένα λεπτό κέικ χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλάστη. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας για να διαφύγει ο ατμός.
- Μεταφέρετε σε ένα ταψί, ψήστε όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Σερβίρετε ζεστό.
συμπέρασμα
Για να ψήσετε πραγματικές Οσετίτες πίτες, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις βήμα-βήμα συνταγές, να χρησιμοποιείτε μόνο τα καθορισμένα προϊόντα. Όταν προσθέτετε χόρτα, κρεμμύδια με φτερά, ντομάτες, μανιτάρια, αντικαθιστώντας το τυρί Οσετίας με "Ρωσικά" ή οποιοδήποτε άλλο, θα πάρετε εντελώς διαφορετικά ψημένα προϊόντα που δεν έχουν καμία σχέση με αυτά του Καυκάσου. Και το πιο σημαντικό, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι πραγματικές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν ποτέ πλάστη και ξεδιπλώνουν τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
