Η Taranka είναι καλή ως σνακ μπύρας και από μόνη της. Αυτή η γενική ονομασία σημαίνει διάφορους τύπους αποξηραμένων ψαριών: το ίδιο το κριάρι, και την κατσαρίδα, και την κατσαρίδα, καθώς και μεγαλύτερα είδη (γοβιός, τσιπούρα, πέρκα, κυπρίνος κλπ.). Προκειμένου τα ψάρια να αποδειχθούν πραγματικά νόστιμα, αρωματικά και ταυτόχρονα να μην ξεραθούν, πρέπει να θυμάστε την απλή τεχνολογία του σπιτικού στεγνώματος.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα ψάρι;
- χοντρό αλάτι;
- ξύδι;
- σμάλτο δοχείο ή ανοξείδωτο δοχείο?
- σύρμα ή νήμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία των ψαριών Χρησιμοποιήστε μόνο τα πιο φρέσκα ψάρια που έχουν αποθηκευτεί για λίγες μόνο ώρες μετά την αλίευση. Τα μικρά ψάρια (έως 0,8 κιλά) δεν χρειάζεται να είναι εντερικά. Ξεφλουδίστε τα μεγαλύτερα ψάρια από τα ενδύματα και ρίξτε αλάτι μέσα. Συνιστάται επίσης να κάνετε μια διαμήκη τομή στο πίσω μέρος και να την γεμίζετε με αλάτι. Τα υπόλοιπα ψάρια τρίβονται γενναιόδωρα με κρύσταλλα, ιδιαίτερα προσεκτικά στην περιοχή του κεφαλιού και των βράγχων. Μόνο χοντρό αλάτι και καθόλου ακαθαρσίες - το λεπτό αλάτι δημιουργεί μια κρούστα στα ψάρια, η οποία εμποδίζει την άλμη να εισέλθει μέσα.
Βήμα 2
Αλάτι Στο κάτω μέρος ενός σμάλτου ή δοχείου από ανοξείδωτο χάλυβα, ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους 5 mm. Καθορίστε την πρώτη σειρά ψαριών που πασπαλίζουν με κρυστάλλους αλατιού. Γεμίστε με 10 mm αλάτι, στη συνέχεια ένα άλλο στρώμα ψαριού και ούτω καθεξής. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε την καταπίεση στο δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι το χειμώνα, αλλά για να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Στραγγίζετε το προκύπτον υγρό περιοδικά. Το αλάτισμα μικρών ψαριών (0,1 κιλά) θα διαρκέσει όχι περισσότερο από δύο ημέρες, τα μεγαλύτερα ψάρια (έως 0,8 κιλά) θα είναι έτοιμα σε 3-4 ημέρες, τα μεγαλύτερα ψάρια σε 5-14 ημέρες. Η παύση της άφθονης έκκρισης υγρού είναι απόδειξη ότι τα ψάρια είναι αλατισμένα.
Βήμα 3
Στέγνωμα Αφού αφαιρέσετε τα ψάρια από το δοχείο, ξεπλύνετε καλά. Κατά το δεύτερο ξέβγαλμα, προσθέστε 25 ml ξιδιού για κάθε τρία λίτρα νερού για να απαλλαγείτε από ενοχλητικές μύγες κατά το στέγνωμα. Δεν είναι σκόπιμο να κρεμάτε τα ψάρια ανάποδα, καθώς όλο το χυμό θα ρέει έξω και το προϊόν θα γίνει σκληρό και άγευστο. Η καλύτερη επιλογή είναι να περάσετε ένα νήμα ή ένα σύρμα μέσω των οπών των ματιών. Αφού δέσετε τα ψάρια, κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο μακριά από τον άμεσο ήλιο. Είναι καλύτερα να καλύψετε τα ψάρια με γάζα ή κουνουπιέρα για να αποφύγετε τα παράσιτα.
