Υποδόριο λαρδί - λαρδί - περιέχει περίπου 1, 4% πρωτεΐνη και περισσότερο από 92% λίπος. Το μπέικον αλατίζεται με βότανα και μπαχαρικά και στη συνέχεια, αν είναι επιθυμητό, καπνίζεται επιπλέον λίγο. Το μπέικον τρώγεται, κόβεται σε λεπτές φέτες, τηγανίζεται μέχρι τα τριξίματα ή προστίθεται σε πιάτα με κρέας και λαχανικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σπιτικό μπέικον:
- - 1 κιλό λαρδί με στρώματα κρέατος.
- - 1 λίτρο νερού
- - 3 ποτήρια αλάτι
- - γλυκό κόκκινο πιπέρι
- - ζεστό κόκκινο πιπέρι
- - μαύρο πιπέρι.
- Για μπέικον στον ατμό:
- - 300 - 500 g αλατισμένου μπέικον.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 φύλλα δάφνης.
- Για αλατισμένο μπέικον:
- - 1,5 κιλό λαρδί
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - 250 g αλάτι.
- - γλυκό κόκκινο πιπέρι
- βασιλικό για γεύση?
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - 40 γραμμάρια μαύρου πιπεριού.
- - 6 φύλλα δάφνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπιτικό μπέικον
Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προετοιμάστε την άλμη. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό κρύο νερό. Προσθέστε κόκκινες και μαύρες πιπεριές. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά. Ρίχνουμε λαρδί με άλμη.
Βήμα 2
Αφήστε το μπέικον στην άλμη για μισή ημέρα (περίπου 12 ώρες). Στη συνέχεια στεγνώστε καλά σε μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε το μπέικον με ένα μείγμα από κόκκινες καυτές και γλυκές πιπεριές.
Βήμα 3
Μπέικον στον ατμό
Πάρτε ένα στενό κομμάτι αλατισμένο μπέικον. Τρίψτε καλά το μπέικον με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Σκουπίστε ένα κομμάτι του.
Βήμα 4
Κάντε μερικές σχισμές στο μπέικον. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης σε αυτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα μπολ και ψύξτε για 10 έως 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μπέικον θα κορεστεί με τα αρώματα των μπαχαρικών.
Βήμα 5
Βουτήξτε το τουρσί σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, βράστε το νερό. Μειώστε τη φωτιά και ατμό το μπέικον για μισή ώρα σε δύο ώρες, ανάλογα με την ποιότητα του μπέικον. Ένα μαλακό, τρυφερό μπέικον μπορεί να μαγειρευτεί για 40 λεπτά, ένα σκληρό κομμάτι χρειάζεται περίπου μερικές ώρες.
Βήμα 6
Τρυπήστε το λίπος με ένα πιρούνι. Το τελικό μπέικον διαπερνάται πολύ εύκολα. Ψύξτε το λίπος και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το μπέικον έχει σκληρύνει, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Βήμα 7
Αλατισμένο μπέικον
Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια μήκους περίπου 30 εκ. Και πλάτους 15 εκ. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, κόκκινη πιπεριά, βασιλικό, σκόρδο πουρέ μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, βάζουμε τα κομμάτια μπέικον και ρίχνουμε το άλλο μισό του μείγματος πάνω. Τακτοποιήστε φύλλα δάφνης, κλαδάκια θυμάρι και πιπέρι.
Βήμα 8
Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και αλουμινόχαρτο για να αποκλείσετε το φως. Τοποθετήστε ένα βάρος περίπου 5 κιλών στην κορυφή. Τοποθετήστε τα πιάτα με λαρδί σε κρύο μέρος για 10 - 14 ημέρες. Γυρίστε το μπέικον αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Στο τέλος του αλατισμού, το κομμάτι θα γίνει πυκνό.
Βήμα 9
Ξεπλύνετε το μπέικον με δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Τυλίξτε με τυροκομείο και στεγνώστε. Φτιάξτε μια μικρή τρύπα στη μία γωνία του κομματιού, βιδώστε το σχοινί. Κρεμάστε μπέικον σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 20 έως 25 ημέρες. Είναι επιθυμητό να διατηρήσετε τη θερμοκρασία δωματίου γύρω στους 15 ° C και την υγρασία 60 - 70%.
