Το μαγείρεμα του ρυζιού απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων που θα του επιτρέψουν να μαγειρεύει τέλεια, ανεξάρτητα από το πιάτο ή την ποικιλία. Απαιτείται έκπλυση και μούλιασμα, ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι, πώς να διατηρείτε τις αναλογίες, να ανακατεύετε το ρύζι ή να μην ανακατεύετε;
Πλύσιμο ρυζιού
Δεδομένου ότι οι σημερινοί αγοραστές καταναλώνουν κυρίως εισαγόμενο ρύζι, οι παραγωγοί επιθυμούν να βελτιώσουν την εμφάνισή του και να διατηρήσουν το σιτάρι κατά τη μεταφορά. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν την τεχνολογία των υαλοπινάκων, που είναι η επεξεργασία του ρυζιού με ένα μείγμα ταλκ και γλυκόζης, με την οποία επικαλύπτεται σε ειδικά τύμπανα. Επομένως, το ρύζι πρέπει να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα για να απαλλαγούμε από την περίσσεια αυτού του μείγματος και την επακόλουθη κόλληση των κόκκων.
Δεν απαιτείται ξέπλυμα για ποικιλίες ρυζιού, όπως Carnaroli, Nano, Vialone και Arborio, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ιταλικού ριζότο.
Ορισμένοι καλλιεργητές επεξεργάζονται ρύζι με άμυλο, το οποίο λαμβάνεται από καλλιέργειες σιτηρών. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε αυτές τις ποικιλίες, ωστόσο, για να βελτιώσετε το τελικό αποτέλεσμα, οι κόκκοι μπορούν να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ρύζι πρέπει να είναι εμποτισμένο εάν θέλετε να μαγειρεύεται γρήγορα και ομοιόμορφα. Επιπλέον, το μούσκεμα των κόκκων ρυζιού επιτρέπει στην οικοδέσποινα να μην σκέφτεται το στέγνωμα και τη γήρανση - όσο περισσότερη υγρασία περιέχουν, τόσο λιγότερο νερό θα χρειαστεί για το μαγείρεμα. Έτσι, το ρύγχος μπορεί να σώσει τον εαυτό σας πολλές περιττές ανησυχίες.
Σωστό μαγείρεμα ρυζιού
Μερικές φορές οι νοικοκυρές διστάζουν όταν επιλέγουν τη θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων με ρύζι. Μπορεί να μαγειρευτεί σε κρύο νερό με το καπάκι κλειστό, μειώνοντας τη θερμότητα όταν βράσει το νερό και συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε τα φασόλια σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό. Σε ζεστό νερό, το ρύζι μαγειρεύεται με το καπάκι ανοιχτό έως ότου το νερό βράσει εντελώς - τότε η θερμότητα πρέπει να μειωθεί και το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί με καπάκι έτσι ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να βράσουν στον ατμό σε χαμηλή φωτιά.
Η θερμοκρασία του νερού για το μαγείρεμα του ρυζιού πρέπει να επιλέγεται με βάση την ποικιλία και το πιάτο που μαγειρεύεται.
Η ιδανική αναλογία για το μαγείρεμα ρυζιού είναι 2 μέρη νερού προς 1 μέρος ρύζι. Με άλλα λόγια, 200 γραμμάρια νερού δεν απαιτούν περισσότερο από 100 γραμμάρια πλιγούρι ρυζιού. Αυτή η αναλογία είναι κατάλληλη μόνο για την προετοιμασία ενός συνοδευτικού πιάτου.
Για να βράσετε το θρυμματισμένο ρύζι, δεν χρειάζεται να το αλάξετε και να το ανακατέψετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι και η ανάδευση καταστρέφουν τους κόκκους του ρυζιού και τα κάνουν πιο κολλώδη. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, τυλίξτε το τηγάνι με ρύζι με πετσέτα και αφήστε το εκεί για πέντε λεπτά, έτσι ώστε ο υπερβολικός ατμός και η υγρασία να απορροφηθούν στο ύφασμα και το ρύζι να πάρει μια όμορφη και καθαρή εμφάνιση.
