Σε πολλές ασιατικές χώρες, το ρύζι θεωρείται όχι μόνο ένα πιάτο - αυτό το δημητριακό βρίσκεται στη βάση της εθνικής κουλτούρας και είναι σεβαστό με τον ίδιο τρόπο όπως το ψωμί στη Ρωσία. Κουάκερ και πιλάφι παρασκευάζονται από αυτό, προστίθενται σε κιμά και σούπες, και επίσης σερβίρονται με κρέας ή ψάρι.
Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για την ποικιλία του. Για το πιάτο, καθώς και για πιλάφι, επιλέξτε τους πιο σκληρούς ή μέτρια κολλώδεις τύπους αυτών των δημητριακών. Μπορεί να είναι απολύτως λευκό "lazar", ροζ κόκκους "dev-zira", αρωματικό "chungara", καθώς και το θρυλικό "basmati" - μακρύκοκκο, λεπτό και σκληρό.
Συνιστάται να μαγειρεύετε ρύζι σε καζάνι - μόνο σε αυτό το δοχείο αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε - εύθρυπτο, ελαφρύ και αρωματικό. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του ρυζιού, όπου παίρνουν δυόμισι μέρη κρύου νερού για ένα μέρος του ρυζιού (καλά πλυμένο!) ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Στην πραγματικότητα, το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους, γιατί κάθε εθνική κουζίνα κρύβει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.
Στην Ιαπωνία, το κάνουν έτσι:
- οι κόκκοι πλένονται και πλένονται έως ότου δεν υπάρχει καθόλου σκόνη στο νερό και μεταφέρονται σε καζάνι ·
- ρίχνοντας κρύο νερό πάνω από το ρύζι έτσι ώστε να φτάσει στο κέντρο του δείκτη πάνω από αυτό - οι ιαπωνικές γυναίκες έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό αυτό το «μέτρο».
- το καζάνι είναι σφιχτό έτσι ώστε ο ατμός σχεδόν να μην βγαίνει, κλείστε και βάζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει.
- μετά από 10 λεπτά, η θέρμανση μειώνεται στο ελάχιστο, και μετά από άλλα 20, απενεργοποιούνται εντελώς, αλλά το καπάκι δεν αφαιρείται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Δεν μπορείτε να ανακατεύετε το μαγειρεμένο ρύζι, καθώς και να το αλάτιτε στη διαδικασία. Στην Ιαπωνία, το ρύζι σερβίρεται φρέσκο στο τραπέζι, αλλά πάντα με κάτι αλμυρό: σάλτσα σόγιας, ψάρι, αγγούρια ή λάχανο τουρσί.
Στη Γαλλία, το ρύζι βράζεται για ένα πιάτο με διαφορετικό τρόπο:
- ένα ημιτελές ποτήρι ρύζι πλένεται με τρεχούμενο νερό.
- Δύο λίτρα νερό χύνονται σε μια κατσαρόλα, μια κουταλιά αλάτι διαλύεται σε αυτά και τοποθετείται στη σόμπα.
- Όταν βράζει το υγρό, χύνονται σπόροι σε αυτό και αφήνονται να βράσουν, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι.
- μαγειρέψτε το ρύζι σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά (εάν δεν είναι αρκετός χρόνος, μπορείτε να το αυξήσετε σε 20 λεπτά).
- το ρύζι ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και χύνεται με κρύο νερό.
Ο δεύτερος τρόπος ρύζι στα γαλλικά είναι ελαφρώς διαφορετικός από τον προηγούμενο. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, ζεσταίνετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, βάζετε ξηρούς κόκκους σε αυτό και ανακατεύοντας, τα τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανείς. Εν τω μεταξύ, το αλατισμένο νερό βράζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, η οποία θα απαιτήσει δύο φορές περισσότερο, και το τηγανητό ρύζι βυθίζεται σε αυτό. Η κατσαρόλα κλείνει με καπάκι, η φωτιά μειώνεται πολύ και τα δημητριακά βράζονται έως ότου εξατμιστεί το νερό.
Στην Ανατολή, το γαρνιτούρα ρυζιού ονομάζεται πτυσσόμενο πιλάφι και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του. Η κλασική συνταγή έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, αλλά δεν είναι δύσκολο.
- Το ρύζι πλένεται και χύνεται με ζεστό (αλλά όχι ζεστό!) Νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, το κονιοποιημένο νερό στραγγίζεται και οι κόκκοι πλένονται καλά.
- Για ένα κιλό ρύζι, πάρτε 5-6 λίτρα νερό (ή ακόμα περισσότερο) και βράστε τα με την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας αλάτι.
- Τα δημητριακά βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-12 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, αυτή τη φορά εξαρτάται άμεσα από το πόσο εμποτισμένο το ρύζι. Όσο περισσότερο είναι στο νερό, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί για να το μαγειρέψετε.
- Βάλτε το τελικό ρύζι σε κόσκινο και γεμίστε το με κρύο νερό.
- Εν τω μεταξύ, το καζάνι θερμαίνεται (αλλά δεν θερμαίνεται), 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιώνουν σε αυτό, ή ακόμη και λιωμένο βούτυρο και χύνεται ρύζι.
- Το σαφράν προστίθεται στους κόκκους και περίπου 200-250 g βουτύρου, το καζάνι κλείνεται με ένα βαρύ καπάκι (μερικές φορές ακόμη και το σφραγίζει) και τίθεται σε μια μικρή φωτιά για 40-50 λεπτά ή και περισσότερο.
- Το μαγειρεμένο ρύζι σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα και διακοσμείται με βότανα, λαχανικά και σάλτσες.
Το ρύζι για ένα πιάτο δεν χτυπά καθόλου και δεν είναι βαρετό, όπως πιστεύουν πολλοί. Και μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και στις αργίες, όπως γίνεται στα ανατολικά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο.
