Στην Ιταλία, υπάρχουν περισσότεροι από 500 τύποι ζυμαρικών, διαφορετικοί σε σχήμα και μέγεθος. Μερικά ζυμαρικά είναι τόσο μεγάλα που μπορούν να γεμιστούν, άλλα είναι τόσο μικρά που χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες και σαλάτες. Ορισμένοι τύποι σαλτσών είναι κατάλληλοι για κάθε τύπο ζυμαρικών. Φυσικά, σε ένα άρθρο είναι αδύνατο να απαριθμηθούν και να περιγραφούν λεπτομερώς όλοι οι τύποι ζυμαρικών, αλλά μπορείτε να απαριθμήσετε τις κύριες ομάδες και τις διαφορές τους.
Λεπτά ζυμαρικά
Ο ευκολότερος τρόπος αντιμετώπισης στιγμιαίων ζυμαρικών, μικροσκοπικών ζυμαρικών, που μαγειρεύονται για λίγα λεπτά. Εάν αυτά τα ζυμαρικά μοιάζουν με ρύζι, τότε είναι είτε όρζο είτε ρύζι. Το πρώτο είναι παρόμοιο με το μακρύ κόκκο και το δεύτερο στο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Οι πολύ στρογγυλοί κόκκοι της πάστας ονομάζονται acini de pepe ή πιπέρι. Μια πάστα που μοιάζει με μικροσκοπικά δαχτυλίδια ονομάζεται, με φθίνουσα σειρά μεγέθους, anelli, annelini και ochchi de perniche. Επίσης, αυτός ο τύπος πάστας περιλαμβάνει μικροσκοπικά προϊόντα - αστέρια stellini, κοχύλια κοχύλι, αυτιά από μύκητες και μικροσκοπικά φιόλφα τόξα. Όλοι αυτοί οι μικροσκοπικοί τύποι ζυμαρικών χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες.
Συχνά, στο τέλος του ονόματος της πάστας, μπορείτε να μαντέψετε το μέγεθός της. Έτσι, τα ονόματα των μικροσκοπικών ζυμαρικών τελειώνουν με "αυτό", με "etta" - περισσότερο, με "αυτά" - πολύ μεγάλα.
Γεμισμένα ζυμαρικά
Οι τρεις τύποι γεμισμένων ζυμαρικών είναι σαν ζυμαρικά. Αυτά είναι τορτίγια, τορτελίνια και τορτελόνια, με το τελευταίο να είναι το μεγαλύτερο. Επίσης, παρασκευάζονται μεγάλα τετράγωνα ιταλικά μπουλέττες - ραβιόλια και σακκετόνη, μικροσκοπικοί ορθογώνιοι φάκελοι - αγνόλοτα και μικρά καπέλα τύπου capeletti. Αρχικά, πωλούνται στεγνά χωρίς γέμιση, αλλά οι μεγάλοι «σωλήνες» - κανελόνια και μεγάλα κελύφη - conciglioni - τοποθετούνται στο τραπέζι με κιμά. Αυτοί οι τύποι ζυμαρικών συχνά σερβίρονται με βούτυρο, κρεμώδη ή σάλτσα ντομάτας ή ψήνονται με ποικιλία ημι-υγρών κόκκινων και λευκών σάλτσες. Για ζυμαρικά με γέμιση, μπορεί υπό όρους να περιλαμβάνονται ευρύτατα στρώματα λαζάνια, τα οποία σάντουιτς με γέμιση κρέατος ή λαχανικών, σάλτσα και πασπαλισμένα με τυρί.
Τα ιταλικά "ζυμαρικά" γεμίζονται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με κιμά λαχανικών.
Σγουρή πάστα
Διάφοροι τύποι σγουρών ζυμαρικών είναι ιδανικοί για παχιά σάλτσες με κομμάτια λαχανικών ή κρέατος που "προσκολλώνται" στην κυματοειδή επιφάνεια τους. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν "στριμμένους" σωλήνες marziani, fusilli και spirallini. Τα μεγαλύτερα ζυμαρικά αυτού του τύπου, το fusilli bukati, μοιάζει με ένα σφιχτό ελατήριο. Η σγουρή πάστα περιλαμβάνει επίσης διάφορους τύπους πέννας, από μικροσκοπικές πένες έως τεράστιες πενίτες που μοιάζουν με κανελόνια. Ένα όμορφο και ασυνήθιστο ζυμαρικό που μοιάζει με ένα λουλούδι που σχεδιάστηκε από ένα παιδί, το fiori, τα ζυμαρικά rotelle μοιάζουν με τροχό και τα μεγάλα φιόγκου είναι τόσα από τα πιο διάσημα ζυμαρικά εκτός της Ιταλίας.
Μακριά ζυμαρικά
Τα μακαρόνια είναι λεπτά σαν μακαρόνια ή επίπεδα σαν γλωσσίνη. Ομοιογενείς, λείες, τυλιγμένες σάλτσες είναι κατάλληλες για μια τέτοια πάστα. Τα λεπτά ζυμαρικά μπορούν να ονομαστούν bucatini, spaghettoni, spaghetti και spaghetti. Αυτά που είναι ακόμα πιο αραιά είναι τα φιδέ, τα φιδέλλα και τα καπλίνια. Μακριά και επίπεδα ζυμαρικά μπορούν να είναι ευθεία όπως το μπαβέτι ή να τυλίγονται σε φωλιές όπως ταγκιατέλι, ταγκλερίνη, fetuccini και parpadelle.
