Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής που δημιούργησαν οι άνθρωποι με τα χέρια τους. Τα κομμάτια αποξηραμένης ζύμης χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για το μαγείρεμα των τροφίμων ήδη από τον 1ο αιώνα π. Χ. Σήμερα η αγορά προσφέρει έναν τεράστιο αριθμό τύπων ζυμαρικών.
Είναι αδύνατο να απαριθμηθούν όλοι οι τύποι ζυμαρικών. Στη Ρώμη υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο αυτού του προϊόντος διατροφής, όπου σε 11 δωμάτια λέγεται η ιστορία, τα μυστικά της παραγωγής ζυμαρικών (ζυμαρικά). Υπάρχει ένα τέτοιο μουσείο στην Ιαπωνία, όχι τόσο μεγάλο όσο το ιταλικό, αλλά όχι λιγότερο ενημερωτικό. Θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να τους επισκεφτεί για να μάθει την ιστορία των ζυμαρικών, να γνωρίσει τους βασικούς τύπους και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Τι είναι τα ζυμαρικά
Τα κύρια συστατικά αυτού του προϊόντος είναι το αλεύρι σίτου και το νερό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ζυμαρικά. Ο τρόπος ανάμιξης των κύριων συστατικών, η τεχνολογία σχηματισμού και ξήρανσης της ζύμης, οι τύποι προσθέτων που χρησιμοποιούνται και ακόμη και η προέλευση του αλευριού, οι ιδιαιτερότητες της άλεσης του, επηρεάζουν το είδος των ζυμαρικών στο τέλος.
Διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικούς τρόπους παραγωγής ζυμαρικών. Φαγόπυρο, αλεύρι ρυζιού, άμυλο φασολιών ή άλλα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου. Το χρώμα των ζυμαρικών μπορεί να αλλάξει χρησιμοποιώντας βαφές διαφόρων προελεύσεων - από μελάνι σουπιών σε σπανάκι ή χυμό τεύτλων.
Ο κόσμος των ζυμαρικών είναι διαφορετικός και για όσους είναι παθιασμένοι με το μαγείρεμα και την υγιεινή διατροφή, υπάρχει πάντα κάτι να μάθουν και να πειραματιστούν. Και για να είναι πάντα επιτυχημένα τα πειράματα, είναι απαραίτητο να μελετηθούν όλοι οι τύποι ζυμαρικών, βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία τους.
Τύποι ζυμαρικών
Η ταξινόμηση αυτού του φαγητού είναι μια από τις πιο δύσκολες. Ο τύπος των ζυμαρικών καθορίζεται από τον τύπο του αλευριού στο οποίο βασίζεται, πώς μαγειρεύτηκε και ξηράνθηκε, την εμφάνισή του (σχήμα) και άλλα χαρακτηριστικά. Στη βιομηχανία και το εμπόριο, η κύρια μέθοδος ταξινόμησης είναι το σχήμα των ζυμαρικών. Περιλαμβάνει 6 κατηγορίες:
- μακρά προϊόντα,
- κοντα ζυμαρικά,
- κατσαρός,
- για ψήσιμο,
- σούπα,
- γέμιση προϊόντων.
Για καθεμία από τις κατηγορίες, υπάρχουν GOST και πρότυπα παραγωγής, συνταγές, μέθοδοι προετοιμασίας. Κατά κανόνα, φθηνά είδη ζυμαρικών πωλούνται ευρέως. Υπάρχουν όμως και εκείνα που μπορούν να γευτούν μόνο σε ακριβά εστιατόρια και τα πιάτα από αυτά ετοιμάζονται από τους σεφ. Το μυστικό είναι ότι το κόστος των πιάτων επηρεάζεται όχι από την τιμή των ίδιων των ζυμαρικών, αλλά από τον τρόπο παρασκευής και εξυπηρέτησης, πρόσθετα συστατικά - σάλτσες, κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά
Το μυστικό της γεύσης των πιάτων ζυμαρικών έγκειται όχι μόνο στον τύπο και την ποιότητά τους, αλλά και στον τρόπο παρασκευής τους. Με την πρώτη ματιά, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να ρίξουμε την αποξηραμένη ζύμη σε βραστό νερό και να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Οι έμπειρες νοικοκυρές θα ονομάσουν πολλές αποχρώσεις μαγειρέματος ταυτόχρονα που επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου - την ποσότητα νερού και αλατιού ανά 100 g ζυμαρικών (1 λίτρο), χρόνο βρασμού, τεχνολογία πλυσίματος και άλλα.
Μπορείτε να βυθίσετε ζυμαρικά μόνο σε βραστό νερό. Εάν η θερμοκρασία του νερού είναι κάτω από 100˚C, το προϊόν θα κολλήσει μεταξύ τους και θα μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα που δεν μπορεί να διαχωριστεί. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα τέτοιο τέχνασμα - προσθέτουν όχι μόνο αλάτι στο νερό, αλλά και λίγο λάδι - βούτυρο ή λαχανικά.
Ανακατεύετε συνεχώς τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις πρώτες ύλες και το πάχος των προϊόντων και συνήθως κυμαίνεται από 7 έως 12 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τη δοκιμή "ανά δόντι". Τα έτοιμα ζυμαρικά είναι ελαστικά αλλά όχι κολλώδη.
Ποια προϊόντα συνδυάζονται με ζυμαρικά
Ο μύθος ότι τα ζυμαρικά σας κάνουν λίπος έχει διαλυθεί εδώ και πολύ καιρό από διατροφολόγους και οπαδούς της σωστής διατροφής. Ένας τεράστιος αριθμός νόστιμων και χαμηλών θερμίδων πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν. Τα ζυμαρικά πάνε καλά
- λαχανικά και σαλάτες από αυτά,
- όλα τα είδη κρέατος και θαλασσινών,
- σπιτικά μαλακά τυριά και μανιτάρια,
- βότανα και βότανα.
Η κλασική σάλτσα ζυμαρικών είναι μια σάλτσα βασισμένη σε πάστα τομάτας. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - πικάντικο και πικάντικο. Μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική λύση είναι να "εποχιαστεί" το πιάτο ζυμαρικών με σάλτσα από την κατηγορία μαγιονέζας, αλλά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά στη σύνθεση.
Ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα λαμβάνονται από ζυμαρικά και κρέας, αλλά οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν το συνδυασμό πρωτεϊνών και υδατανθράκων σε ένα γεύμα. Για όσους δεν μπορούν να αρνηθούν, για παράδειγμα, συνηθισμένα ναυτικά στιλ ζυμαρικά και παρόμοια πιάτα, συνιστάται να τα καρυκεύσετε με μια μεγάλη ποσότητα λαχανικών που ενεργοποιούν την πέψη - τεύτλα, λάχανο, κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλές συνταγές που διαμορφώνονται σύμφωνα με αυτήν την αρχή.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά ζυμαρικά
Μόνο τα σωστά ζυμαρικά θα σας επιτρέψουν να προετοιμάσετε νόστιμα γεύματα και να ωφελήσετε το σώμα. Υπάρχουν πολλές συμβουλές για την επιλογή τους και αναλυτικές οδηγίες. Ποια είναι σωστά και ποια όχι; Η καλύτερη επιλογή είναι να ακολουθήσετε τους 6 κανόνες για την επιλογή ζυμαρικών από σεφ:
- ως μέρος όχι περισσότερων από 3 συστατικών,
- το προϊόν βασίζεται στον σκληρό σίτο,
- η επιφάνεια των ζυμαρικών είναι λεία,
- χρώμα από κεχριμπάρι σε κίτρινο-χρυσό,
- 100 g προϊόντος περιέχει όχι λιγότερο από 12 και όχι περισσότερο από 15 g πρωτεΐνης,
- υψηλό κόστος (επιλέγουμε μόνο ποικιλίες "premium").
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα καλά ζυμαρικά, ανεξάρτητα από τον τύπο, δεν είναι εύκολο να σπάσουν. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα σκουπιδιών στη συσκευασία, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το αγοράσετε. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί όχι μόνο στο ίδιο το προϊόν, αλλά και στη συσκευασία - πρέπει να είναι εντελώς ή μερικώς διαφανής, ώστε να μπορείτε να δείτε τα ζυμαρικά.
Οι ειδικοί, τόσο σεφ όσο και γιατροί, δεν συνιστούν την αγορά ζυμαρικών κατά βάρος στα σούπερ μάρκετ. Εάν θέλετε πραγματικά να αγοράσετε τέτοια προϊόντα κατά βάρος, για να εξοικονομήσετε χρήματα, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπου τηρούνται αυστηρά οι κανόνες για την πώληση προϊόντων - ταξινομούνται σε μεμονωμένα πακέτα παρουσία του πελάτη χρησιμοποιώντας ειδικούς δίσκους.
