Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ασιατικής κουζίνας. Συχνά σερβίρεται παγωμένο με διάφορες σάλτσες ή ζεστά πιάτα και προστίθεται επίσης σε σαλάτες και σούπες. Κάθε ασιατική χώρα έχει τους δικούς της τύπους ζυμαρικών, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και το σχήμα τους.
Οι κύριοι τύποι ζυμαρικών στην ασιατική κουζίνα
Ούντον
Το Udon είναι πολύ παχύ (πάχος 2-3 cm), μαλακά ζυμαρικά από αλεύρι σίτου, αλάτι και νερό. Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι τα φρέσκα χυλοπίτες. Ξηρά χυλοπίτες udon, αν και έχουν την ίδια γεύση, αλλά έχουν πυκνότερη υφή. Τα χυλοπίτες Udon έχουν ουδέτερη γεύση και συχνά προστίθενται σε σούπες με ξεχωριστή γεύση. Το Udon, όπως και κάθε άλλη ποικιλία ιαπωνικών ζυμαρικών, σερβίρεται κρύο το καλοκαίρι και ζεστό το χειμώνα. Η πλήρωση για τα ζυμαρικά επιλέγεται επίσης ανάλογα με την εποχή.
Σόμπα
Το Soba είναι φτιαγμένο από αλεύρι φαγόπυρου και έχει έντονη γεύση καρυδιού. Το αλεύρι σίτου προστίθεται σε ορισμένες ποικιλίες αυτών των ζυμαρικών, επομένως περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, μπορούν επίσης να βρεθούν καθαρά χυλοπίτες φαγόπυρου - είναι πιο εκλεπτυσμένα με γεύση και χωρίς γλουτένη. Το Soba πωλείται ξηρό, όπως και τα ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει. Τα χυλοπίτες φαγόπυρου κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό μπεζ έως σκούρο καφέ. Το Soba έχει χαμηλότερες θερμίδες από τα ζυμαρικά σίτου, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να διατηρήσουν το βάρος τους. Τα χυλοπίτες φαγόπυρου είναι πλούσια σε μαγγάνιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Το Soba σερβίρεται είτε με απλή ψύξη με διάφορες σάλτσες ή ζεστό ζωμό. Τα ζυμαρικά φαγόπυρου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς στην Ιαπωνία και το μήκος τους συμβολίζει μια μακρά και ευημερούσα ζωή.
Ράμεν
Το Ramen είναι ένας τύπος λεπτού ζυμαρικού από αυγά, νερό και σιτάρι. Τα ζυμαρικά Ramen αρχικά εφευρέθηκαν στην Κίνα, αλλά σύντομα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως σε όλες τις ασιατικές χώρες ως φθηνό γρήγορο φαγητό. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτά τα ζυμαρικά έχουν πυκνή υφή και έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Πριν από την ξήρανση, τα ζυμαρικά από τηγανιτά τηγανίζονται σε λάδι και σχηματίζονται σε ορθογώνιες μπρικέτες. Τέτοια χυλοπίτες παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και απλά - ρίξτε απλώς βραστό νερό πάνω του και περιμένετε 2 λεπτά.
Χυλοπίτες ρυζιού
Τα ζυμαρικά ρυζιού είναι ημιδιαφανή σκέλη αλεύρου ρυζιού. Δεν έχει σχεδόν καμία γεύση, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ικανοποιητικό. Το μήκος των ζυμαρικών ρυζιού είναι περίπου 50 εκατοστά (ενώ δεν σπάνε ποτέ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος) και το πλάτος των νημάτων μπορεί να κυμαίνεται από μερικά χιλιοστά έως 3 εκατοστά. Οι λεπτές χυλοπίτες ρυζιού χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο των ζυμαρικών σελοφάν. Πριν βράσετε τα ζυμαρικά ρυζιού, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 5-30 λεπτά - ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του πιάτου που προετοιμάζεται. Για παράδειγμα, εάν τα χυλοπίτες προορίζονται για παρασκευή σούπας, τότε λίγα λεπτά θα είναι αρκετά για να μουλιάσουν, μετά το οποίο βράζει για άλλα δύο λεπτά στον ζωμό. Εάν τα χυλοπίτες ρυζιού είναι έτοιμα να αναμειχθούν με κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να μουλιάσετε.
Χυλοπίτες σελοφάν
Τα ζυμαρικά σελοφάν ονομάζονται επίσης πολύ συχνά γυάλινα χυλοπίτες, καθώς είναι λεπτές ημιδιαφανείς κλώνοι. Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από άμυλο που προέρχεται από όσπρια. Τα ζυμαρικά σελοφάν συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των ζυμαρικών ρυζιού και σε χορτοφάγους. Τα τελειωμένα χυλοπίτες προστίθενται στη σούπα, αναμιγνύονται με τηγανητά λαχανικά ή βαθιά τηγανητά, και στη συνέχεια γίνονται τραγανά. Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά σελοφάν, απλά πρέπει να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 5-10 λεπτά, για σούπες και τηγανητά - αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Σομάν
Οι Somen είναι μακριές και λεπτές χυλοπίτες λευκού σίτου. Αυτά τα ζυμαρικά σερβίρονται κρύα και ζεστά. Τα ζυμαρικά Somen έχουν υπέροχη γεύση και είναι εξαιρετικά για την ικανοποίηση της πείνας. Για να φτιάξετε ζυμαρικά, βράστε τα σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
