Το παραδοσιακό shish kebab είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας κρέας ενός νεαρού ζώου. Όσοι προτιμούν να φτιάχνουν αυτό το πιάτο μόνοι τους ακολουθούν συνήθως αυτόν τον κανόνα και επιλέγουν το κρέας πολύ προσεκτικά. Ωστόσο, το μαριναρισμένο κρέας βρίσκεται συχνά στην πώληση, και αν μιλάμε για καταστήματα λιανικής, τα κεμπάπ προετοιμάζονται σχεδόν σε κάθε γωνιά. Δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι πωλητές εξίσου ευσυνείδητοι, οπότε ο καταναλωτής χρειάζεται προσοχή και την ικανότητα να διακρίνει φρέσκο από παλιό κρέας.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας για μπάρμπεκιου
- - ένα κοφτερό μαχαίρι.
- - ελαφρύτερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν πηγαίνετε στο κατάστημα ή στην αγορά φρέσκου κρέατος για μπάρμπεκιου, φέρτε μαζί σας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Θα το χρειαστείτε για να κόψετε το κρέας, το οποίο οι πωλητές δεν συμφωνούν πάντα να κάνουν.
Βήμα 2
Επιθεωρήστε το κομμάτι κρέατος που σας αρέσει. Θα πρέπει να είναι ροζ ή σκούρο κόκκινο, ανάλογα με την ηλικία του ζώου. Το λίπος ενός νεαρού ζώου είναι λευκό, το παλιό είναι κιτρινωπό, αλλά καθόλου γκρι. Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί, τα υφάσματα δεν πρέπει να έχουν λεκέδες ή λεκέδες, το χρώμα τους πρέπει να είναι πλούσιο και ομοιόμορφο. Το μπαγιάτικο κρέας φαίνεται σκασμένο, ανάλογα με τον βαθμό αλλοίωσης, μπορεί να έχει γκριζωπό ή ακόμη και πρασινωπό χρώμα.
Βήμα 3
Μυρίστε το κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε η παραμικρή πικρή μυρωδιά. Μερικοί αδίστακτοι έμποροι χρησιμοποιούν πολλά κόλπα για να κάνουν το κρέας να φαίνεται καλό. Για παράδειγμα, πλένεται σε υπερμαγγανικό κάλιο, το οποίο απομακρύνει μια δυσάρεστη οσμή και ξεπλένει την πλάκα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι μάλλον δύσκολο να διακρίνουμε το νωπό κρέας από το παλιό κρέας από τη μυρωδιά. Δώστε προσοχή στο λίπος. Μετά το μούλιασμα σε υπερμαγγανικό κάλιο, γίνεται ροζ και όχι κιτρινωπό όπως συνήθως.
Βήμα 4
Πιέστε προς τα κάτω την επιφάνεια του κρέατος με το δάχτυλό σας για να δημιουργήσετε ένα λακκάκι. Οι ιστοί του νωπού κρέατος είναι ελαστικοί, οπότε το βαθούλωμα θα εξομαλυνθεί αρκετά γρήγορα. Δεν θα εξαφανιστεί από την επιφάνεια ενός παλιού κομματιού.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το μαχαίρι. Για αυτό, ο πιο συνηθισμένος αναπτήρας είναι αρκετός. Τρυπήστε το κρέας. Μυρίστε το μαχαίρι. Κατά την επεξεργασία, μπορείτε να απαλλαγείτε μόνο από τα εξωτερικά σημάδια σήψης, αλλά μέσα στο κομμάτι παραμένει χαλασμένο. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαχαίρι θα πάρει μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Βήμα 6
Κάντε μια μικρή τομή. Δείτε τι παίρνετε. Το καλό φρέσκο κρέας θα παραμείνει σχεδόν στεγνό στο κομμάτι.
Βήμα 7
Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κατεψυγμένο κρέας για μπάρμπεκιου, προσέξτε τους κρυστάλλους πάγου. Σύμφωνα με άλλα σημάδια, η φρεσκάδα του δεν μπορεί να προσδιοριστεί, η όχι πολύ εμφανής μυρωδιά σήψης εξαφανίζεται όταν καταψυχθεί. Αλλά η ανεντιμότητα του πωλητή θα προδοθεί από κρύσταλλα, που είναι πάντα εκεί. Εάν είναι λευκά, το κρέας καταψύχεται μία φορά. Όταν παγώσει ξανά, ο πάγος γίνεται ροζ.
Βήμα 8
Τα μεγάλα καταστήματα λιανικής πωλούν συχνά μαριναρισμένο κρέας για μπάρμπεκιου. Μπορεί να ζυγιστεί ή σε πλαστική συσκευασία. Μυρίστε το χαλαρό κρέας. Παρά το γεγονός ότι μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στη μαρινάδα που μπορεί να σκοτώσει οποιοδήποτε άρωμα, μπορείτε ακόμα να μυρίσετε το σάπιο. Η φρεσκάδα των τεμαχίων που πωλούνται σε πλαστικά κουτιά ή συσκευασίες κενού μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από την εμφάνισή τους και όχι πάντα. Δώστε προσοχή στο λίπος. Δεν αλλάζει το χρώμα του και πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Βήμα 9
Τα κεμπάπ στα καταστήματα λιανικής παρασκευάζονται συνήθως από μαριναρισμένο κρέας. Ο κύριος δείκτης φρεσκάδας είναι η μυρωδιά. Αυτός που κάνει το κεμπάπ συνήθως προσθέτει κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά, που μυρίζουν πολύ έντονα. Αλλά δεν μπορούν να εξαλείψουν εντελώς τη δυσάρεστη μυρωδιά του μπαγιάτικου κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, μυρίστε.
Βήμα 10
Σε ορισμένα καταστήματα, ο πελάτης δεν βλέπει πώς προετοιμάζεται το κεμπάπ. Όποιος τηγανίζει το κρέας έχει την ευκαιρία να προσθέσει ένα κομμάτι που έχει ξεμείνει από χθες και ζεσταίνεται στον αγοραστή. Εάν το κρέας είναι ύποπτο, τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Η μυρωδιά παραμένει παρά τη χρήση αρωματικών βοτάνων. Αυτή η στοιχειώδης μελέτη είναι συνήθως επαρκής.
