Το Sterlet ανήκει στο είδος οξύρρυγχου. Το κρέας του έχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών. Το Sterlet τηγανίζεται, βράζεται, μαγειρεύεται, χρησιμοποιείται ως γέμιση, αλατισμένο, καπνιστό. Τα ευκολότερα πιάτα είναι: ψαρόσουπα, φιλέτα σε κουρκούτι, ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο.
Sterlet αυτί
Αυτό το πιάτο είναι χρήσιμο για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και της κυκλοφορίας του αίματος. Για να προετοιμάσετε ψαρόσουπα θα χρειαστείτε:
- στερλίνα -1 kg
- κρεμμύδι -1 τεμ.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- ένα κλαδάκι σέλινο και ένα κλαδάκι μαϊντανού
- λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας
- αυγά - 2 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Καθαρίστε εντελώς το ψάρι και χωρίστε το κεφάλι και τα πτερύγια. Καλύψτε τα με νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο σφάγιο ψαριού από μικρά και μεγάλα κόκαλα, κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
Ενώ ο ζωμός από το κεφάλι και τα οστά ψαριού βράζει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά και τα κλαδάκια βοτάνων. Σκληρά βραστά αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Αφαιρέστε τα οστά και τα κεφάλια από τον παρασκευασμένο ζωμό, τοποθετήστε τα λαχανικά και τα φιλέτα ψαριού στο ζωμό. Φέρτε στην ετοιμότητα. Τα βραστά αυγά κόβονται λεπτά σε κύβους και προστίθενται μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα λίγα λεπτά πριν απενεργοποιηθεί η φωτιά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Φιλέτο σε κτύπημα
Συστατικά:
- στερλίνα - 1-1,5 kg
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- αυγά - 2 τεμ.
- ένα κλαδάκι μαϊντανό
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Το πιο δύσκολο στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ο καθαρισμός του σφαγίου των ψαριών. Πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν επιλέγετε μικρά κόκαλα. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, χωρίστε τα φιλέτα, αφαιρέστε τα μικρά οστά που παραμένουν στα φιλέτα. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά ίσα κομμάτια. Πρέπει να αλατιστούν, πιπέρι και να σκουπιστούν με τριμμένο ή πιεσμένο σκόρδο.
Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και κάντε ένα χτύπημα από αυτά. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε μια σταγόνα ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στην επιφάνειά του. Ρίχνουμε φιλέτα ψαριού σε αλεύρι, υγράνουμε σε ένα αυγό και τοποθετούμε στην επιφάνεια ενός τηγανιού. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περιστρέφοντας περιστασιακά. Βάλτε τα τελικά κομμάτια σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ένα ψιλοκομμένο κλαδάκι μαϊντανό.
Βασιλικό στερλίνα με λεμόνι
Το Sterlet ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα συστατικά του, η γεύση αυτού του πιάτου είναι εξαιρετική. Θα χρειαστείτε τα εξής:
- στερλίνα - 1-1,5 kg
- λεμόνι -1pc
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- ένα κλαδάκι μαϊντανό - 3-4 τεμ.
- ένα κλαδάκι άνηθου - 3-4 τεμ.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξεφλουδίστε το σφάγιο και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Κάντε αρκετές σταυροειδείς τομές στις πλευρές και στις δύο πλευρές. Αλάτι, πιπέρι και βουρτσίζετε το αποφλοιωμένο σφάγιο με ελαιόλαδο. Κόψτε το κρεμμύδι και το λεμόνι σε μισούς δακτυλίους.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Πάνω από το φύλλο, τοποθετήστε ομοιόμορφα λίγο κρεμμύδι, μερικές φέτες λεμονιού και πασπαλίστε λίγο με ψιλοκομμένα βότανα. Τοποθετήστε ένα σφάγιο ψαριού πάνω από ένα μαξιλάρι από μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών και λεμονιού. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τους υπόλοιπους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα. Γεμίστε τη μέση του ψαριού με το προκύπτον μείγμα, βάλτε μερικούς μισούς δακτυλίους λεμονιού στην ανοιχτή πλευρά του. Τυλίξτε τις άκρες του φύλλου, καλύπτοντας πλήρως το σφάγιο στερλίνα. Τοποθετήστε το ταψί με ψάρια στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-20 ° C για 45-50 λεπτά.
