Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να πηγαίνεις στο κατάστημα και να αγοράσεις ψωμί που σου αρέσουν. Αλλά πόσο άνετο είναι ένα σπίτι που μυρίζει φρεσκοψημένο ψωμί. Όπως και η μυρωδιά της παιδικής ηλικίας, το άρωμα του φρέσκου ψωμιού φέρνει ζεστασιά, άνεση, απροσεξία και ηρεμία στη ζωή.
Ψωμί - βασική συνταγή:
- νερό - 330 ml
- αλεύρι - 4, 25 ποτήρια
- ξηρή μαγιά - 3 κουτ
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης είναι αρκετά απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Όλα τα ξηρά τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Αναμείξτε ξεχωριστά νερό με φυτικό λάδι. Αυτό το μείγμα γεμίζεται με ένα ξηρό μείγμα αλευριού, μαγιάς, ζάχαρης και αλατιού. Ζυμώστε σε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 - 1,5 ώρες. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με καπάκι ή μεμβράνη.
Διάφορα προϊόντα ψωμιού σχηματίζονται από τη ζύμη. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος. Για παράδειγμα, τα ψωμιά ψήνονται για συνολικά 15 λεπτά · ένα μεγαλύτερο καρβέλι ψωμί μπορεί να ψηθεί για 30 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 - 220 βαθμούς, και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αυξηθεί έως και 250 βαθμούς.
Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους, ξηρά βότανα, μπαχαρικά στο μείγμα ξηρού ψωμιού και στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια λαχανικών, φρούτων, για παράδειγμα, κρεμμύδια ή ελιές.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χρόνος για τη στεγανοποίηση της ζύμης μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες. Έτσι προετοιμάζονται τα ρωμαϊκά chirioli, γαλλικά μπαγκέτες κ.λπ. Ταυτόχρονα, η διαδικασία ψησίματος των προϊόντων είναι επίσης διαφορετική, όταν στο μέσο της διαδικασίας τοποθετείται ένα δοχείο με νερό στο φούρνο και η θερμοκρασία αυξάνεται. Αυτό, σε συνδυασμό με την υπεροξειδωμένη ζύμη, δίνει στο τελικό ψωμί πορώδη, μαλακή, ευάερη δομή και, ταυτόχρονα, μια τραγανή κρούστα.
Ανατολίτικο ψωμί
Είναι κυρίως με τη μορφή κέικ διαφόρων πάχους και διαφόρων συνταγών ζύμης. Peculiar Γεωργιανό mchadi - ψωμί αλεύρι καλαμποκιού, Ingush chapilgi - κέικ με τυρί cottage, ελαφρύ, πλούσιο, φτιαγμένο από ζύμη κεφίρ και χωρίς μαγιά, churek Κεντρικής Ασίας πασπαλισμένο με αρωματικό νιγέλα, ισραηλινή κακουχία - φουσκωτά κέικ, εβραϊκό matzo - τραγανό κέικ, πουρί - κοίλα κέικ, στα οποία είναι βολικό να τυλίγετε οποιαδήποτε γέμιση και ούτω καθεξής.
Εδώ είναι μερικές από τις πιο απλές και πιο κοντά στις παραδοσιακές συνταγές.
Μχάδι
Για ζύμη καλαμποκιού: - αλεύρι καλαμποκιού - 4 φλιτζάνια - νερό - 2 φλιτζάνια - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. Για λίπανση: - βούτυρο (βούτυρο 82, 5%) - 100 g
Το αλεύρι που αναμιγνύεται με αλάτι συνδυάζεται με νερό, ζυμώνεται με ένα κουτάλι. Απλώστε την υγρή ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό καυτό τηγάνι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για να πάρετε εύθραυστα κέικ. Τα ζεστά κέικ λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο υψηλής ποιότητας και σερβίρονται σαν κανονικό ψωμί. Ή μπορείτε να το σερβίρετε με νόστιμα γεωργιανά τυριά.
Malauach
Το μαλάκιο είναι φτιαγμένο από άζυμο ζύμη, το οποίο ξεδιπλώνεται, λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο, καλύπτεται με ρολό, τυλίγεται με ένα σαλιγκάρι και στη συνέχεια τυλίγεται πάλι σε ένα λεπτό, 1 - 2 mm, επίπεδο κέικ, το οποίο τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε ένα ξηρό τηγάνι Το Malauach σερβίρεται παραδοσιακά την εβδομάδα του Πάσχα - στο Πάσχα.
Για να προετοιμάσετε το malawach, θα χρειαστείτε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 290 ml νερό και 50 γραμμάρια βουτύρου για τη λίπανση των κέικ. Το αλεύρι και το νερό ζυμώνεται σε μια μαλακή ζύμη, η οποία πρέπει να διατηρείται κάτω από ένα μπολ ή φιλμ για 30 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο και λαδώστε τα ωμά κέικ.
Οι τελικές κακουχίες δεν λερωθούν.
Σέρβικα pogaca
Η ζύμη ζύμης για το σερβικό pogacha παρασκευάζεται με γάλα, λόγω του οποίου το ψωμί είναι ασπρόμαυρο, μαλακό, αφράτο και λιώνει στο στόμα. Χρησιμοποιώντας 250 ml αγελαδινού γάλακτος, θερμάνετε ελαφρά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το ζεστό για 10 λεπτά. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας στο αφρώδες μείγμα.φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλεύρι σίτου premium (πρώτα 3 φλιτζάνια και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σταδιακά μισό ποτήρι αλεύρι) Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε ζεστή για 30 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πάρτε τη ζύμη και διαιρέστε την σε 15 ίσα μέρη και στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα κέικ. Τακτοποιήστε τις τορτίγιες με επικάλυψη σε στρογγυλό σχήμα, βουρτσίζοντας κάθε τορτίγια με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε το καλούπι με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την μεμβράνη, λαδώστε την επιφάνεια με ένα κτυπημένο αυγό ή έντονα φύλλα τσαγιού, εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο ή σουσάμι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
