Η χήνα είναι ένα πουλί με μακρά γαστρονομική ιστορία πίσω από τα φτερά του. Οι χήνες τρώγονται στην αρχαία Αίγυπτο, μαγειρεύονται στην Κίνα, σερβίρονται στο τραπέζι στην αρχαία Ινδία. Η χήνα των Χριστουγέννων είναι ήρωας όχι μόνο στα βιβλία μαγειρικής, αλλά και σε πολλά έργα τέχνης. Αυτό το πουλί, κατά κανόνα, πέφτει στα χέρια των σύγχρονων νοικοκυρών όχι μόνο εντερικά, αλλά και κατεψυγμένα. Και πριν μαγειρέψετε επιδέξια μια χήνα, πρέπει να την ξεπαγάγετε σωστά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ποια μέθοδος να επιλέξετε για την απόψυξη της χήνας σας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το βάρος του πουλιού και μετά από πόσο καιρό σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Φυσικά, ο πιο σωστός τρόπος απόψυξης οποιουδήποτε κρέατος είναι να το μετακινήσετε εκ των προτέρων από το ψυγείο στο ψυγείο και να το αφήσετε να ξεπαγώνει εκεί. Εκτός από το γεγονός ότι με αυτήν τη μέθοδο δεν ενθαρρύνετε την εξάπλωση βακτηρίων, μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε ενέργεια, επειδή ένα μεγάλο κομμάτι κρύου, σχεδόν παγωμένου κρέατος, κατά την απόψυξη, ψύχει επιπλέον το περιεχόμενο του ψυγείου σας. Το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα δίσκο κάτω από το κρέας έτσι ώστε κατά την απόψυξη, να πέφτουν σταγόνες σε αυτό και όχι σε άλλα προϊόντα.
Βήμα 2
Η τοποθέτηση κατεψυγμένου κρέατος σε μια πλαστική αδιάβροχη σακούλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό είναι ένας άλλος τρόπος απόψυξης μιας χήνας. Για τι είναι καλό? Αυτή είναι μια γρήγορη μέθοδος. Αλλά για εκείνους που παρακολουθούν την κατανάλωση νερού, όχι πολύ οικονομικά. Μια παραλλαγή σε αυτό είναι να βάλετε το πουλί σε έναν νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό και να αλλάζετε το νερό κάθε 15 έως 20 λεπτά. Θα πάρει λιγότερο νερό, αλλά η χήνα θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει.
Βήμα 3
Λοιπόν, πόσο καιρό θα χρειαστεί για την απόψυξη της χήνας σας με τη μία ή την άλλη μέθοδο; Ζυγίστε το ή κοιτάξτε την ετικέτα βάρους. Έτσι, ένα πουλί βάρους από 3 έως 5 κιλά θα ξεπαγώσει στο ψυγείο από 24 έως 36 ώρες και από 4 έως 6 ώρες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Η χήνα, του οποίου το βάρος είναι από 5 έως 7 κιλά, θα ξεπαγώσει στο ψυγείο σε 48-60 ώρες και σε 6-8 ώρες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ένα πουλί βάρους άνω των 7 κιλών δεν θα ξεπαγώσει σε λιγότερο από 72 ώρες στο ψυγείο και 8-10 ώρες στο νερό.
Βήμα 4
Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με αυτήν την αριθμητική, προσπαθήστε να μαγειρέψετε τη χήνα έτσι, κατεψυγμένη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να πετάξετε μια σειρά από προπαρασκευασμένες συνταγές πουλερικών, αλλά μπορείτε ακόμα να γεμίσετε τη χήνα. Θα πρέπει να μαγειρέψετε κατεψυγμένα πουλερικά ενάμισι φορές περισσότερο και σε θερμοκρασία 20 βαθμούς υψηλότερη από τη συνιστώμενη για τα ξεπαγωμένα πουλερικά. Μην ξεχνάτε, λίγο καιρό αφού αρχίσετε να μαγειρεύετε, βγάλτε τη σακούλα από μπιμπερό από αυτήν. Η χήνα που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο ξηρή από ό, τι τα πουλερικά που έχουν μαγειρευτεί εντελώς ξεπαγωμένα.
