Το Pike έχει σκληρό κρέας και συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, οπότε στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ή μαγείρεμα. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι γεμιστή τούρνα. Το δέρμα αφαιρείται από το ψάρι, το κρέας ψιλοκομίζεται προσεκτικά και αναμιγνύεται με διάφορα γεμίσματα. Ως αποτέλεσμα, η τούρνα γίνεται πιο μαλακή και πιο νόστιμη.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 τούρνα;
- 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ ή 1 ρολό?
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 1 αυγό
- 1 πατάτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εξετάστε τον τούρνα, είναι απαραίτητο να μην προκληθεί ζημιά στο σφάγιο. Ζυγίστε τα ψάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Κάντε μια τομή κάτω από το κεφάλι και κόψτε το κόκαλο. Βγάλτε τα εσωτερικά μέσα από την τομή και καθαρίστε τα βράγχια. Μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά τα ψάρια θα χαλάσουν. Το κεφάλι των ψαριών πρέπει να κρέμεται στο δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κυλήσετε απαλά μεταξύ του δέρματος και της σάρκας του τούρνου. Βγάλτε το διαχωρισμένο δέρμα και συνεχίστε να αφαιρείτε, όπως μια κάλτσα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Τα πτερύγια πρέπει να παραμείνουν στο δέρμα. Κόψτε το κόκαλο στην ουρά. Ξεφλουδίστε τα φιλέτα από τη βάση των οστών και αφαιρέστε τα εναπομείναντα εντόσθια.
Βήμα 2
Βυθίστε ένα λευκό κουλούρι στο γάλα, πιέστε. Τηγανίστε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στρίψτε το φιλέτο ψαριού σε μύλο κρέατος με χοιρινό, εμποτισμένο κουλούρι και πατάτες. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, αυγό, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα στον κιμά και ανακατέψτε τα καλά. Γεμίστε το ψάρι με τον έτοιμο κιμά και μετά ράψτε το κεφάλι στο σφάγιο με συνηθισμένο νήμα. Μην γεμίζετε το τούρνα πολύ σφιχτά με κιμά, διαφορετικά το δέρμα μπορεί να σπάσει κατά το ψήσιμο.
Βήμα 3
Βάλτε το κερωμένο χαρτί σε ένα ταψί ή απλώς βουρτσίστε με φυτικό λάδι, βάλτε τα ψάρια πάνω του, κάμπτοντάς το σε ένα πέταλο. Για να διατηρήσετε τη φόρμα στο σχήμα, μπορείτε να τραβήξετε το κεφάλι και την ουρά με κλωστές. Απλώς μην τραβάτε το νήμα σφιχτά έτσι ώστε να μην κόβεται στο δέρμα κατά το τηγάνισμα. Βρέξτε τα χέρια σας σε νερό και εξομαλύνετε το δέρμα των ψαριών για να κάνετε το τελειωμένο τούρνα να φαίνεται καλό. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο στόμα του ψαριού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο για μιάμιση ώρα.
Βήμα 4
Εάν η τούρνα δεν κασταίνει καλά, μπορείτε να το λιπάνετε με βούτυρο λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε το έτοιμο ψάρι ζεστό από το ταψί, κόψτε το νήμα που τράβηξε τον τούρνα, αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα από το στόμα σας και βάλτε το στο πιάτο. Βάλτε ένα κλαδάκι από χόρτα ή μια φέτα λεμονιού στο στόμα του ψαριού, το σφάγιο μπορεί επίσης να διακοσμηθεί.
