Το γεμιστό τούρνα είναι ένα πιάτο με υψηλή ποιότητα και πλούσιες παραδόσεις, είναι κατάλληλο για κάθε γιορτή, είτε πρόκειται για γάμο, επέτειο ή ειδική ημερομηνία. Μια όμορφη τούρνα θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού και γαστρονομική γιορτή για τους επισκέπτες.
Είναι απαραίτητο
- - 1 ολόκληρος λούτσος, χωρίς έντερα, βάρους περίπου 1 κιλού.
- - 1 καρβέλι
- - 1 αυγό
- - 50 γραμμάρια βουτύρου
- - 1/4 φλιτζάνι γάλα
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - αλάτι για γεύση
- - πιπέρι για γεύση
- - 6 κομμάτια δάφνης.
- - 1 λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιθεωρήστε προσεκτικά τα ψάρια για εξωτερική ζημιά και πλύνετε καλά. Καθαρίστε τις ζυγαριές από τον λούτσο, κάντε κοψίματα γύρω από το κεφάλι σε όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να χωρίζει μαζί με τα εντόσθια.
Βήμα 2
Σπάστε απαλά το κεφάλι και τραβήξτε αφαιρώντας τα μπιχλιμπίδια, καθαρίστε το κεφάλι (κόψτε τα βράγχια και τα πτερύγια) και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ο λούτσος έχει δύο πτερύγια: το κάτω και το πάνω μέρος, κόψτε τα προσεκτικά έτσι ώστε το δέρμα να μην υποστεί ζημιά.
Βήμα 3
Διαχωρίστε το δέρμα από το κρέας από την πλευρά του κεφαλιού (αφήνοντας ένα μικρό στρώμα κρέατος 1-2 mm) χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Το δέρμα θα πρέπει να βγει σε κάλτσα κατά μήκος του σώματος των ψαριών. Τραβήξτε την κάλτσα μέχρι την άκρη της ουράς, κόψτε προσεκτικά το πτερύγιο της ουράς έτσι ώστε να διαχωρίζεται από το δέρμα. Γυρίστε το δέρμα στην αρχική του θέση, αφού προηγουμένως καθαρίσατε το κρέας από αυτό. Προσέξτε, γιατί το δέρμα είναι υπεύθυνο για την περαιτέρω ομορφιά του πιάτου.
Βήμα 4
Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε τη ραχοκοκαλιά. Μουλιάστε κομμάτια καρβέλι στο γάλα. Περάστε το κρέας με ψωμί και κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος τρεις φορές για να κάνετε τον κιμά ευάερο και τρυφερό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το αυγό και το μαλακό βούτυρο, χτυπήστε μέχρι να χνουδωθούν. Γεμίστε το δέρμα με κιμά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, διαφορετικά θα εκραγεί όταν ψηθεί.
Βήμα 5
Διπλώστε το φύλλο στο μισό, απλώστε μια σειρά από φύλλα δάφνης, βάλτε το γεμισμένο δέρμα πάνω τους, τοποθετήστε το κεφάλι δίπλα στο σώμα. Αλατίστε ελαφρά τον λούτσο στην κορυφή και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
Βήμα 6
Συνδέστε τις πλευρές του φύλλου, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να διαφύγει ο ατμός, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό σε αυτό. Βάλτε το τούρνα σε φύλλο σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το τελειωμένο γεμιστό τούρνα από το φούρνο, ψύξτε σε αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε κρύο σε μια μεγάλη πιατέλα, γαρνίρετε με σφήνες λεμονιού και μαρούλι.
