Το μαγείρεμα σε αλάτι είναι ένας από τους απλούς και δημιουργικούς τρόπους ψησίματος ολόκληρου κοτόπουλου. Το πουλί αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, αρωματικό, με ένα κατακόκκινο τραγανό φλοιό. Δεν είναι κρίμα να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
Αφού μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο με αλάτι, αργότερα θα επιστρέψετε σε αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές. Αυτή η μέθοδος ψησίματος είναι κατάλληλη μόνο για ολόκληρο το σφάγιο. Το πουλί δεν είναι λιπαρό, αλλά πολύ ζουμερό, αφού δεν χωνεύεται με το δικό του χυμό. Το μαξιλάρι αλατιού κατανέμει τη θερμότητα, εμποδίζει το κάψιμο του σφαγίου και απορροφά το λιωμένο λίπος και την υπερβολική υγρασία. Το κοτόπουλο ψήνεται ομοιόμορφα, λαμβάνοντας τη σωστή ποσότητα αλατιού. Το κρέας δεν θα είναι ποτέ πολύ αλμυρό. Αυτή είναι η όλη «μαγεία» αυτής της μεθόδου μαγειρέματος.
Απαιτούμενα συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο κοτόπουλου;
- άλας;
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Το κοτόπουλο μπορεί να είναι οποιουδήποτε μεγέθους. Το αλάτι λαμβάνεται με ρυθμό 500 g ανά 1 kg πουλερικών. Είναι σημαντικό το αλάτι να είναι χοντρό, όχι λεπτό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Το πρώτο βήμα
Πλύνετε το εξωτερικό και το εσωτερικό του κοτόπουλου. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά τα εσωτερικά και το υπερβολικό λίπος πρέπει να αφαιρεθούν. Συνιστάται να συνδέσετε τα πόδια μαζί και να το στερεώσετε με ένα νήμα, έτσι ώστε το δέρμα να μην υποστεί ζημιά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Προσθέστε λίγο πιπέρι στο κοτόπουλο και προσθέστε άλλα αγαπημένα μπαχαρικά αν θέλετε. Εάν λιπαίνετε το σφάγιο με κουρκούμη, θα πάρει ένα ευχάριστο χρώμα. Η τοποθέτηση λεμονιού στο εσωτερικό θα κάνει το κρέας πολύ γευστικό.
Τότε δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα με το κοτόπουλο. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές κόβουν το σφάγιο κατά μήκος του μαστού. Αυτό είναι θέμα προσωπικής προτίμησης όσον αφορά την αισθητική του πιάτου · η παρουσία ή η απουσία κοπής δεν επηρεάζει τη γεύση του.
Δεύτερο βήμα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Σε θερμοκρασίες άνω των 250 ° C, ο φλοιός θα καεί ύπουλα. Καλύψτε το ταψί με ειδικό χαρτί, πασπαλίστε το αλάτι πάνω του, κάνοντας ένα είδος μαξιλαριού. Είναι σημαντικό το στρώμα αλατιού να είναι ομοιόμορφο. Πασπαλίστε το με νερό.
Τρίτο βήμα
Τοποθετήστε το κοτόπουλο πίσω πάνω από το αλάτι. Εάν κάνατε μια τομή στο στήθος, τοποθετήστε το πουλί με τα εσωτερικά προς τα κάτω, διαφορετικά δεν θα αποδειχθεί ζουμερό. Βάλτε σκελίδες σκόρδο δίπλα του, μπορείτε απευθείας στο φλοιό. Όταν θερμαίνεται, το σκόρδο θα εκδώσει τη γεύση του και το κρέας θα το απορροφήσει γρήγορα.
Τέταρτο βήμα
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο για 1 έως 2 ώρες. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των πουλερικών - κατά μέσο όρο 40-50 λεπτά ανά 1 κιλό σφαγίου. Ξεχάστε το κοτόπουλο για αυτή τη φορά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, απαγορεύεται να το αναποδογυρίσετε και να το τρυπήσετε. Τα πουλιά είναι έτοιμα όταν ο χυμός που απελευθερώνεται από αυτό είναι καθαρός. Μέχρι τότε, το δέρμα μοιάζει με λεπτό χαρτί περγαμηνής. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χυμοί κατανέμονται ομοιόμορφα στο κρέας.
Το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο μαξιλάρι αλατιού. Τα φρέσκα λαχανικά ή το ρύζι θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για αυτό.
