Τα ιδιωτικά νοικοκυριά είναι η κύρια πηγή εισοδήματος για την πλειονότητα των χωρικών. Εδώ πρέπει να καλλιεργήσετε πατάτες και να κόψετε το σανό και να διατηρήσετε βοοειδή. Δεν αρκεί όμως να καλλιεργούμε καλλιέργειες ή ζώα. Πρέπει επίσης να επεξεργαστείτε και να αποθηκεύσετε σωστά. Εάν λίγοι άνθρωποι έχουν δυσκολίες με τη συγκομιδή πατατών, τότε με σφαγεία σφαγής, όλα δεν είναι τόσο απλά. Λοιπόν, πώς κόβετε σωστά το σφάγιο;
Οδηγίες
Βήμα 1
Η όλη διαδικασία κοπής σφαγίων αποτελείται από 4 διαδοχικά βήματα: τεμάχια, αφαίρεση κρέατος, απογύμνωση και κόψιμο συνδετικού ιστού. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα σφάγια σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 10 ° C.
Βήμα 2
Πρώτα πρέπει να ελευθερώσετε το σφάγιο από το δέρμα. Αυτό ισχύει για τα σφάγια προβάτων, κριών, αγελάδων. Τα γουρούνια έχουν μείνει. Οι κνήμες στα γόνατα και το κεφάλι κόβονται και στη συνέχεια το δέρμα κόβεται χωρίς να αγγίζει το κρέας στο εσωτερικό όλων των ποδιών προς την κοιλιά. Μια συνδετική τομή γίνεται κατά μήκος της κοιλιάς και το δέρμα αφαιρείται.
Βήμα 3
Το σφάγιο στη συνέχεια αιωρείται από τα πίσω πόδια. Αυτό μπορεί να γίνει με την τοποθέτηση της σανίδας μέσω των σχισμών που γίνονται μεταξύ της κνήμης στους μηρούς. Μια διαμήκης τομή γίνεται στην κοιλιά, διαχωρίζοντας παράλληλα τα εσωτερικά όργανα από το κοιλιακό τοίχωμα έως το στήθος. Το ορθό αποκόπτεται και δένεται και η τραχεία τραβιέται με βρυχηθμό. Σε μια ξεχωριστή λεκάνη, το ήπαρ διαχωρίζεται, κόβοντας τη σπλήνα, στη συνέχεια την καρδιά, τα νεφρά, τους πνεύμονες και το εσωτερικό λίπος. Όλα αυτά τα μέρη θα πάνε στο ήπαρ. Το παχύ και το λεπτό έντερο πλένονται σχολαστικά, στρέφονται προς τα έξω και πλένονται ξανά.
Βήμα 4
Το σφάγιο χωρίζεται στο μισό, καθοδηγούμενο από τον ιερό σπόνδυλο, τα πόδια, τα πλευρά και ο λαιμός χωρίζονται. Ο λαιμός, ο ώμος, το στήθος και οι νευρώσεις λαμβάνονται από το μπροστινό τετράγωνο. Τα τμήματα του ισχίου και της οσφυϊκής πλευράς παρασκευάζονται από το πίσω μέρος. Στην κάτω πλάτη, τομές γίνονται κατά μήκος κάθε σπονδύλου και το κρέας αφαιρείται. Από το μέρος του ισχίου, ο πολτός κόβεται κατά μήκος του οστού του μηρού, αφαιρώντας την κνήμη και τον μηρό.
Βήμα 5
Όταν ολοκληρωθεί η κοπή, το κρέας αφαιρεθεί. Για να γίνει αυτό, το κρέας αφαιρείται προσεκτικά από τα οστά, αποφεύγοντας τις περικοπές σε ένα κομμάτι κρέατος βάθους άνω του 1 cm.
Βήμα 6
Το Deboning ακολουθείται από περικοπή και απογύμνωση. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρούνται οι επιφανειακές μεμβράνες, οι χόνδροι, οι τένοντες και το υπερβολικό λίπος. Φυσικά, δεν έχει νόημα να καθαρίζουμε εντελώς το κρέας. Αφήνεται ο συνδετικός ιστός μεταξύ των μυών καθώς και μια λεπτή μεμβράνη επιφάνειας. Τέλος, το κρέας κόβεται σε μερίδες.
