Από όλη την ποικιλία των θαλασσινών, το καλαμάρι είναι ίσως το πιο γνωστό στους Ρώσους γκουρμέ. Τα πιάτα με καλαμάρια είναι αμέτρητα: μπορείτε να το μαγειρέψετε ως ορεκτικό, να το προσθέσετε σε μια σαλάτα, να το τηγανίσετε σε κουρκούτι … Υπάρχουν πολλές επιλογές. Ωστόσο, για οποιοδήποτε πιάτο, το καλαμάρι πρέπει να προετοιμάζεται. Καθαρίστε το πρώτα. Αυτό είναι πολύ απλό.
Είναι απαραίτητο
- - κατεψυγμένα σφάγια καλαμαριών,
- - βραστό νερό,
- - τρεχούμενο κρύο νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε καλαμάρια, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα καλαμάρια που δεν έχουν αποφλοιωθεί: κατά κανόνα, τα ξεφλουδισμένα καλαμάρια έχουν ήδη ατθεί, δηλαδή έχουν θερμανθεί. Όταν μαγειρεύονται, το κρέας τους μπορεί να είναι πιο σκληρό και ξηρότερο από τα καλαμάρια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.
Βήμα 2
Επιλέξτε καλαμάρι με λιλά-ροζ δέρμα, κατά προτίμηση ολόκληρο, χωρίς διαλείμματα. Εάν το δέρμα του καλαμαριού είναι καστανό, ραγισμένο, σχισμένο, αυτό σημαίνει ότι το σφάγιο έχει ξεπαγώσει και παγώσει πολλές φορές. Είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο προϊόν.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα σφάγια καλαμαριών από το ψυγείο, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 7-10 λεπτά.
Βήμα 4
Βράστε το νερό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καλαμάρι, κρατήστε το για 1 λεπτό και στραγγίστε το νερό. Το δέρμα καλαμαριών θα κυρτώσει αμέσως.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε το εξωτερικό του καλαμαριού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπόλοιπο δέρμα με τα χέρια σας.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το εσωτερικό και τη χορδή από το καλαμάρι - ένα διαφανές, αρκετά σκληρό φιλμ που τρέχει κατά μήκος του πίσω μέρους του καλαμαριού, της σπονδυλικής στήλης του.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο καλαμαριών και μαγειρέψτε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 8
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ξεφλουδισμένο καλαμάρι στον καταψύκτη, ξεπαγώνοντας τα όπως απαιτείται.
