Κατά κανόνα, τα κουνέλια πωλούνται άκοπα και εάν τα σχέδιά σας δεν περιλαμβάνουν την προετοιμασία ολόκληρου του σφαγίου, θα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια. Σε ειδικές περιπτώσεις (για παράδειγμα, αναπαράγετε και σφάγετε τα κουνέλια μόνοι σας), θα πρέπει επίσης να το εκκρίσετε. Η σφαγή ενός κουνελιού δεν είναι μια πολύ δύσκολη διαδικασία, αλλά ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο από έναν έμπειρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, οπλιστείτε με ένα κοφτερό και αρκετά βαρύ μαχαίρι. Καλύτερα αν έχει φαρδιά λεπίδα. Μπορεί να χρειαστείτε ένα ειδικό τσεκούρι.
Βήμα 2
Η έναρξη της δράσης εξαρτάται από το αν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο ή φρέσκο σφάγιο από το έντερο στο κατάστημα, ή ένα φρεσκοσφαμένο κουνέλι μπροστά σας. Συνήθως, τα εσωτερικά αφαιρούνται αμέσως μετά την αφαίρεση του δέρματος, αλλά αν πρέπει να το κάνετε αυτό, κόψτε το περιτόναιο κατά μήκος της λευκής γραμμής, φέρνοντας την τομή στο στέρνο. Διαχωρίστε από τους μύες και αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα από την κοιλιακή κοιλότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υποστεί βλάβη η κύστη και η χοληδόχος κύστη - εάν το περιεχόμενό τους φτάσει στο κρέας, η γεύση θα χαλάσει. Το λίπος των νεφρών και των νεφρών παραμένουν μέσα στο σφάγιο. Αφήστε κατά μέρος το αφαιρούμενο ήπαρ - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγειρικούς σκοπούς Οι πνεύμονες και η καρδιά μαγειρεύονται επίσης, αλλά λιγότερο συχνά. Κόψτε το κεφάλι κατά μήκος του πρώτου αυχενικού σπονδύλου. Μετά από αυτό, το σφάγιο μπορεί να καθαριστεί από βρωμιά, να πλυθεί και να κοπεί. Εάν έχετε ήδη σφάγιο κουνελιού που έχει εκσπλαχνιστεί, απλώς αποψύξτε το αν είναι απαραίτητο.
Βήμα 3
Διαχωρίστε πρώτα τα μπροστινά πόδια: γυρίστε την πλευρά του μαστού προς τα κάτω και κόψτε τα. Κόψτε το κρέας από τις πλευρές του σφαγίου. Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε το μπροστινό μέρος - κόψτε το σφάγιο ακριβώς πίσω από τις ωμοπλάτες.
Βήμα 4
Χωρίστε ξανά το υπόλοιπο σφάγιο στο μισό. Κόψτε το μεσαίο τμήμα κατά μήκος της ράχης στο εξάρτημα του ισχίου. Η προκύπτουσα πλάτη ή η σέλα δεν χρειάζεται να κοπεί.
Βήμα 5
Διαχωρίστε τα πίσω πόδια. Εάν το κουνέλι έχει πολύ λίπος, κόψτε το υπερβολικό λίπος. Τα νεφρά συνήθως αφήνονται ανέγγιχτα και μαγειρεύονται μαζί με ένα κομμάτι κρέας.
Βήμα 6
Τα πιο νόστιμα και ευαίσθητα μέρη των προκύπτοντων μερών είναι η σέλα, τα πίσω πόδια, το ιερό μέρος. Μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν. Το κρέας του μπροστινού είναι πιο άκαμπτο, χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα, το κρέας είναι κατάλληλο για κοτολέτες.
